Нігерійська кухня складається зі страв або продуктів харчування сотень етнічних груп, які складають Нігерію. Як і інші кухні Західної Африки, вона використовує спеції та трави з пальмовою олією або арахісовою пастою для створення ароматизованих соусів та супів.

Нігерійська кухня
Зображення
Культура йоруба
Країна  Нігерія
Країна походження  Нігерія
CMNS: Нігерійська кухня у Вікісховищі
Різновиди суя
Розташування Нігерії
Страва з каші з ямсу

Нігерійські застілля барвисті та пишні, тоді як ароматичні ринкові та придорожні закуски, приготовані на барбекю або обсмажені в олії різноманітні.[1] Бушміт також споживається в Нігерії: їжатка та очеретяні щури є найпопулярнішими видами бушміт в Нігерії.[2]

В основному в Нігерії споживають тропічні фрукти, такі як ананас, кокос, банан і манго.[3]

Нігерійська кухня, як і багато інших західноафриканських кухонь, відома як гостра.

Страви ред.

На основі рису ред.

  • Кокосовий рис — це рис змішаний з кокосовим молоком.
  • Джолоф є стравою з рису з протертим томатним соусом із перцем сорту «скотч капот».
  • Смажений рис зазвичай з сумішшю яєць, овочів, м'яса, птиці або креветок.
  • Пате із сухої меленої кукурудзи, рису або ачі. Здебільшого в поєднанні з овочами (шпинат), помідорами, цибулею, перцем, баклажанами, рожковим деревом, арахісом та фаршем поширені на північному заході Нігерії, такі як Кано, Кадуна, Нассарава та Плато
  • Туво масара (Tuwo masara) — страва з кукурудзяного борошна, яку їдять на півночі Нігерії.
  • Туво-шинкафа, густий рисовий пудинг, який зазвичай їдять з миян кукою (густим супом) та рагу з козячого м'яса або миян-тауше, рагу з гарбуза зі шпинатом, м'ясом (зазвичай козячим або бараниним) та копченою рибою. Його подають переважно в північній частині країни.
  • Білий рис — іноземний білий рис та місцевий рис подаються з місцевими перцями та соусами з різних племен. Його широко подають з густим рагу з помідорів і перцю. 
  • Рис Банга[4] — традиційний нігерійський рис, приготований з пальмового горіха та рису. Він дуже поширений у південній (штат Дельта) та східній частині країни.

На основі бобових ред.

  • Акара оладки з вігни китайської
  • Гбегірі, рагу на основі квасолі з Південно-Західної Нігерії
  • Мой мой — пудинг із квасолі на пару, приготований із суміші промитих і очищених квасолин, цибулі та свіжого меленого червоного перцю
  • Екуру, страва з квасолі на пару, із західних штатів Нігерії
  • Ева аганийн[en] варена квасоля, з'їдена з перцевим соусом
  • Окпа, поширена їжа на сніданок з борошна Vigna subterranea на південному сході Нігерії
  • Адалу — боби та солодка кукурудза

М'ясо ред.

М'ясо використовується в більшості нігерійських страв.

  • Суя з півночі Нігерії — це м'ясо на грилі, покрите меленим перцем чилі, арахісовою пудрою та іншими місцевими спеціями. Готується на барбекю на паличці. Це один з найвідоміших нігерійських делікатесів, який можна легко дістати по всій країні.[5]
  • Тсіре відноситься конкретно до м'яса, яке щедро посипане арахісовим чи чилі порошком.[6] М'ясо може бути або не бути на шпажці.
  • Кіліші, подібно до джеркі, виготовляється з м'яса, нарізаного дуже тонкими скибочками, які потім сушать. Потім з перцю чилі, спецій і місцевих трав готують пасту, яку злегка розтирають з обох сторін. Потім це ненадовго смажать на грилі.
  • Балангу — м'ясо, приготоване на грилі на дровах/вугіллі. Зокрема, ніякі приправи не застосовуються для того, щоб виділити природний аромат певного виду м'яса, яке може бути козячим, баранячим або яловичим. Сіль і спеції можна додавати пізніше за смаком.
  • Нквобі складається з варених коров'ячих ніг, приготовлених у густому, гострому соусі з пальмової олії, класична страва родом з південного сходу Нігерії.[7]
  • Асун — це пряна запечена коза, нарізана на шматочки розміром в один укус, з яскравими ароматними присмаками цибулі, хабанеро, часнику та болгарського перцю.[8] Походить із народу онду, який розмовляє йоруба в Західній Нігерії. 

Супи та рагу ред.

  • Суп банга виготовляється з пальмових горіхів і вживається переважно в південній та середньо-західній[9] частині Нігерії.
  • Офе акву також виготовляється з пальмових горіхів, але готується скоріше як рагу, призначене для вживання з рисом.[10]
  • Міян кука, дуже поширена серед хауса, виготовляється з порошкоподібного листя баобабу та сушеної бамії.
  • Міян-якува — відомий суп хауса.
  • Аямасе — це рагу, приготоване шляхом змішування кількох зелених або червоних перців.
  • Еведу суп, популярний серед йоруба людей на південному заході Нігерії, готують пюре листя джут з блендері або спеціальною щіткою.
  • Маргхі спешиал поширений у північно-східній частині Нігерії, штатів Борно, Адамава та Йобе. Суп походить від народу маргі, які живуть у прибережних районах.
  • Едіканг-іконг - це овочевий суп, приготований з листя угву (гарбуза), походить від народів Аннанг, Ібібіо та Ефік.
  • Гбегірі — рагу на основі квасолі з південно-західної Нігерії.[11]
  • Перчений суп — це легкий суп, приготований з суміші м'яса та риби з зеленню та спеціями. Це один з небагатьох супів у нігерійській кухні, який можна їсти окремо і не використовується як соус до основної страви з вуглеводів, такої як фуфу або товчений ямс.[5] Його також можна приготувати з мускатного горіха та перцю чилі. Його можна прикрасити рибою, яловичиною, козячим м'ясом або куркою. Перечений суп часто є закускою на офіційних зустрічах, проте його також вживають ввечері в пабах та на світських вечорах.
  • Афанг — це овочевий суп, який походить від народів Ефік, Ібібіо та Ананнг на південному сході Нігерії.
  • Кукурудзяний суп, також відомий як омі укпока, готується з сухої меленої кукурудзи і змішується з копченою рибою. Це звичайна їжа афемаїв, особливо в Агенебоде на півночі штату Едо.
  • Дро (суп)[en] (або okoroenyeribe) виробляються з насіння бамії або огбоно, яке готують, поки не загусне.[5]
  • Суп атама — з пальмової серцевини.
  • Ефо ріро, рагу з листових овочів, перцю, пальмової олії та інших інгредієнтів, поширена серед йорубів.
  • Суп з егусі — суп з меленими насінням дині і містить листові та інші овочі, приправи та м'ясо.[5] Його часто їдять з такими стравами, як амала, товчений ямс (іян), фуфу тощо.
  • Міян тауше, суміш листя арахісу та гарбуза, приправлених перцем, давадавою або іру та кубиками приправ. Найкраще їсти з туво шинкафа.
 
Маафе
  • Маафе, рагу, приготоване на основі арахісу, помідорів та цибулі, можна варіювати з куркою, яловичиною чи рибою та різними листовими овочами для різних смаків.
  • Рисове рагу, подібне до маафе, — це рагу з кози, яловичини або курки, приготоване з помідорами, цибулею, перцем. 
  • Суп Огбоно готується з меленого насіння огбоно (Irvingia gabonensis[en]), з листової зелені, інших овочів, приправ і м'яса. Огбоно також їдять з багатьма стравами, подібними до товченого ямсу, амали, фуфу тощо.
  • Білий суп, також званий офсела, зроблений з листя утазі.
  • Гірколістний суп (офе онугбу).
 
Рис Офада подається в традиційному стилі з смаженим плантаном і яловичиною
  • Офада - рагу на основі пальмової олії, популярне в західній Нігерії. Його виготовляють з пальмової олії, недозрілого перцю та помідорів, яловичини, рубець, коров'ячої шкіри та бобів. Зазвичай його подають у еве (плоскі, широкі листя).
  • Суп з арахісу
  • Ора (Ога) суп
  • Едо есан (чорний суп)
  • Суп ахара, переважно зустрічається в штаті Абія, Ндіво, Ітумбаузо.

Змії, білки, кролики та дикі собаки деякі нігерійці використовують для приготування супів та рагу.

Гарніри ред.

 
Додо (смажений плантан)
  • Додо — гарнір з стиглих плантанів, обсмажених на рослинній або пальмовій олії.[5]
  • Функасо, пшоняні млинці.
  • Моза, ферментована кукурудза, розмелена в густу пасту, обсмажена, потім посипана цукром. Або зроблена з дуже м'якого плантану, що розтирають в пасту, змішують з сушеним чорним перцем, обсмажують, потім посипають цукром. 

Пудинги, пасти та каші ред.

  • Моїн моїн — це солодкий пудинг із квасолі на пару, приготований із суміші очищених бобів та загорнутого в лист (подібно до бананового листя).
  • Пудинг з плантану, широко відомий як «окпо огеде».
  • Кукурудзяний пудинг, відомий як «окпо ока» .[5]

На основі ямсу ред.

 
Тарілка товченого ямсу (іян) та егусі з помідором
  • Іян, товчений ямс, подібний до картопляного пюре.[5]
  • Амала (або арірігузофранка) — це густа паста, виготовлена з ямсу, який був очищений, висушений, а потім потовчений, подібний до іян, але зазвичай більш темного (коричневого) кольору. 
  • Ямс каша — це місцева домашня їжа, популярна у східній та південній частинах Нігерії. Асаро — версія, поширена в західному регіоні. Спосіб приготування відрізняється залежно від смаку, переваги та доступності. Його виготовляють шляхом відварювання і злегка розтирання ямсу у соусі з томатів, чилі та великого червоного перцю з пальмовою або рослинною олією. За бажанням її можна прикрасити рибою, м'ясом або раками. 
  • Ебіріпо найчастіше зустрічається серед народу ремо на південному заході Нігерії. Його виготовляють шляхом натирання кокосу та ямсу в пасту, потім додають сіль і арахісову олію за смаком і заповнюють листям перед закипанням, і зазвичай їдять з такими супами, як ефо ріро або ефо елегусі
  • Ікокоре, також відомий як іфокоре, є популярною стравою в районах Іджебу на південному заході Нігерії. У приготуванні він подібний до асаро, але замість ямсу використовується водний ямс (Dioscorea alata). Водяний ямс (на мові йоруба називається isu ewura) натирають на тертці, а деякі шматочки залишають у неочищеному вигляді та готують із сумішшю перцю, пальмової олії, риби та приправ. 

На основі маніоки ред.

  • Еба, також називається гаррі, — це дуже густа паста, яку згортають у кульки або подають як амалу, і роблять з маніоки.[5]
  • Фуфу, основна страва в Нігерії та більшій частині Західної Африки.
  • Лафун в основному схожий на амалу, але має набагато світліший колір і виготовлений з маніоки. Не плутати з іяном; на смак і запах він зовсім інший, ніж іян на основі ямсу.

Сніданок ред.

  • Маса родом з півночі і вживається як в обід, так і на сніданок. Рис замочують, а потім подрібнюють. Додають йогурт, утворюючи густу пасту, і залишають для бродіння, або додають дріжджі та цукор за смаком. Його традиційно подають з міяном тауше (гарбузовим рагу) або медом.
  • Синасир — це плоска маса, виготовлена шляхом простого виливання підготовленої рисової пасти на сковорідку, що дозволяє уникнути необхідності перевертати її, як це було б необхідно з масою. Це переважно їжа народу хауса.
  • Алькубус - це паровий хліб народів Хауса-Фулані, виготовлений з пшениці, борошна, дріжджів та води, розлитий у формочки та приготований на пару. Його подають з міяном тауше.
  • Ямс з червоним рагу або яєчню з нарізаними кубиками помідорами та цибулею.
  • Огі / Акаму — це кукурудзяний пудинг, поширений у Нігерії, який називають огі на йоруба, а акаму — ігбо.

Перекуси ред.

  • Чін чін найкраще описати як смажене нарізане кубиками печиво з пшеничного борошна, яєць і масла.
  • Пуф-пуф[en], смажені солодкі кульки з тіста.
  • Акара є пончиком з рідкого тіста, на основі бобів вігни китайської. Іноді його подають на сніданок.
  • Алкакі — пончики з пшениці та цукрової пасти.
  • Кулі-кулі, зроблений з меленого арахісу.
  • Кокоро — це смажена суха закуска з кукурудзи та гаррі (маніоки).
  • М'ясний пиріг, яловичина та овочі, укладені у кондитерську шафу.
  • Вара, м'який сир з свіжого коров'ячого молока.
  • Чипси з плантану — це хрустка солона або солодка нігерійська закуска, приготована зі стиглих або незрілих плантанів і обсмажена в рослинній олії.
  • Кокосова цукерка[en].
  • Дунду, обсмажені у фритюрі скибочки ямсу. Його можна смажити на пальмовій або рослинній олії; воду додають для пом'якшення ямсу під час приготування. Дунду зазвичай їдять з соусом з арахісової або пальмової олії, помідорами, перцем чилі та приправами.[12]
  • Оджоджо — пончик виготовлена з тертого / водяного ямсу Dioscorea alata. Перець, цибулю та приправи змішують з тертим водяним ямсом перед смаженням у фритюрі. Водяний ямс в Південно-Західній Нігерії відомий як ісу евура.

Напої ред.

 
Зобо

Примітки ред.

  1. H.O. Anthonio & M. Isoun: «Nigerian Cookbook.» Macmillan, Lagos, 1982.
  2. Jori, F.; Edderai, D.; Houben, Patrick; Paoletti, M. (7 січня 2005). Potential of Rodents for Minilivestock in Africa. Ecological Implications of Minilivestock. CRC Press. с. 39—60. doi:10.1201/9781482294439-9. ISBN 9780429078590.
  3. Oktay, Serdar; Sadıkoğlu, Saide (June 2018). The gastronomic cultures' impact on the African cuisine. Journal of Ethnic Foods. 5 (2): 140—146. doi:10.1016/j.jef.2018.02.005.
  4. How To Prepare Banga Rice. whatsdalatest.com.
  5. а б в г д е ж и Hudgens, Jim (2004). Rough Guide to West Africa. City: Rough Guides Limited. с. 1007. ISBN 1-84353-118-6.
  6. The Epicentre. Tsire: Tsire spice powder.
  7. Okafor, C. (2014, April 14). Popularising African Delicacies. Realnews Magazine.
  8. Nkewa, Guylene. Asun (Spicy Roast Goat) By Sisi Jemimah. African Vibes Magazine (амер.). Процитовано 28 травня 2020.
  9. Banga Soup (Ofe Akwu). All Nigerian Recipes (амер.). Процитовано 24 травня 2020.
  10. Look at good pictures of Nigerian dishes. news-af.feednews.com. Процитовано 28 травня 2020.
  11. Best Clay Mix Nigeria. www.ilfornaioecologico.it. Процитовано 28 травня 2020.
  12. Fried yam (Dundun) and fried sauce. My Active Kitchen (en-GB) . 10 квітня 2015. Процитовано 8 травня 2020.