Відкрити головне меню

Джолоф — страва з рису, популярний серед жителів багатьох держав Західної Африки. У Малі, Гані, Сенегал, Сьєрра-Леоне та Ліберії існують свої власні варіанти джолофа.

Походження та поширенняРедагувати

Назва страви походить від назви народу волоф. У франкомовних регіонах називається riz au gras. Ряд дослідників вважає джолоф найвідомішою африканською стравою за межами материка[1][2].

Нігерійці і ганці сперечаються про походження джолофа: і ті, й інші стверджують, що саме їх народу належить авторство цієї страви. Це питання є досить важливим і делікатним для обох народів. Перші витоки страви виявляються в Сенегалі, території якого в давнину входили до складу держави Волоф. Історик їжі і сільського господарства Джеймс Маккен погоджується з цим твердженням, вказуючи при цьому на можливість поширення джолофа торговцями імперії Малі, що переміщалися між великими центрами і привозили із собою знання про ковальство і сільське господарство.

Основні інгредієнтиРедагувати

Страва зазвичай готується із рису, помідорів і томатної пасти. Інгредієнтами також можуть бути м'ясо, риба, молюски, а також різні овочі: картопля, капуста. Через те, що під час приготування використовується пальмова олія і томатна паста, колір джолофа зазвичай червоний[3].

ПриміткиРедагувати

  1. Ayto, John. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. — Oxford University Press, 2012. — С. 188. — ISBN 978-0199640249.
  2. McCann, James C. A west African culinary grammar. Stirring the Pot: A History of African Cuisine. — Ohio University Press, 2009. — С. 133-135. — ISBN 978-0896802728.
  3. Alan Davidson, Tom Jaine. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — С. 434. — ISBN 978-0-19-967733-7.