Відкрити головне меню
Приготування рибної юшки в похідних умовах

Ю́шка (також юха)— рідка страва типу супу, бульйону. Юшкою називалися м'ясні, грибні й рибні відвари, які слугували основою для більшості рідких страв. Юшкою також називали відвари, вже заправлені картоплею, локшиною чи галушками. Таку ж назву мали овочеві й квасоляно-горохові супи. Супи, заправлені крупами, називалися, нарівні з крупниками, юшками з крупою. Найпопулярнішою була юшка з курятини з локшиною. На Середньому Подніпров'ї вона обов'язково входила до складу урочистих трапез. У наші дні ця назва залишилася переважно за відваром із риби чи грибів, за рештою ж варіантів дедалі активніше закріплюється назва суп.

Слово Юшка, є зменьшувальною формою від слова Юха. До 20 ст. слово юшка/юха в українців позначало будь який суп чи бульйон, а з приходом радянщини поширилося слово "суп" через російську мову звідки те потрапило з французької soupe. У значенні рідкої страви (юшки) "рибна юха", а також біл. вухасерб. јухасловен. jucha («суп») і чеськ. jicha («соус»). Праслов'янську форму відновлюють як *uxa, *juxa, що виводиться до пра-і.е.*yeue- («одвар», «рідка їжа») і вважається спорідненою з прусськ. juse («суп з м'ясом»), лат. ius («бульйон», «сік», звідси також і фр. jus і англ. juice), санскр. yus(«бульйон»).[джерело?]

Див. такожРедагувати

ЛітератураРедагувати

  • Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977
  • Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян -Маркевич Н. А. — Киев — 1860
  • Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994
  • Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.