Відкрити головне меню

Види капусняківРедагувати

Капусняки відрізняються один від одного набором продуктів, з яких їх приготовляють. Капусняки готують вегетаріанські або на бульйоні з грибів чи жирної свинини. Капусняк звичайний можна готувати на рибному бульйоні.

Капусняк в інших країнахРедагувати

З аналогічною назвою поширений у польській, словацькій та українській кухнях.

Подібний суп, де теж складовою є біла капуста, дуже поширений на території Росії. Там його називають рос. щи. На відміну від українського капусняку, де неодмінним складником є квашена капуста, у щах допускається використання свіжої білоголової капусти, савойської капусти, щавелю, шпинату або кропиви.

Капусняк звичайнийРедагувати

Зварити з свинини юшку, процідити її, додати промиту та порізану кислу капусту і варити, поки не пом'якшає. Заправити борошном з цибулею і маслом, поперчити і подавати. Коли хочуть мати капусняк пісним, то варять юшку з коріння та грибів.

Капусняк з копченою полядвицеюРедагувати

Шматок копченої свиної полядвиці з кісточкою (бочок) промити, покласти до каструлі, залити свіжою водою та поставити на вогонь.

 

Як почне кипіти, зняти піну. Тим часом почистити і порізати картоплю та одну цибулину.

 

Промити квашену капусту в проточній воді. Сильно кисла капуста буде довго варитися. Коли м'ясо розм'якне, всипати порізану картоплю. Коли вона зваритися, всипати промиту капусту, влити пів-склянки сметани та розмішати.

 

Варити до готовності капусти. Тим часом порізати сало невеликими кубиками та розтопити на розігрітій сковорідці, всипати посічену цибулю та обсмажити до золотистого кольору.

 

Покришити зелень кропу, цибулі та петрушки.

 

Коли капуста стане м'якою, вийняти м'ясо та порізати його на порційні шматки.

 

Всипати покришену зелень, дати покипіти хвильку.

 

Заправити капусняк засмаженою цибулею зі шкварками, якщо треба посолити до смаку.

 

При подачі до столу положити в тарілку порційний шматок м'яса та подати до капусняку сметану.

 

Як подаватиРедагувати

Капусняки подають зі сметаною й посипають подрібненою зеленню петрушки, кропу.

ТрадиціїРедагувати

В Україні капусняк подають на весілля, поминки, на похорони як основну страву.

ФільмРедагувати


ПосиланняРедагувати

ДжерелаРедагувати

  • Капустняк, капустняк шляхетський // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р — С. 4.
  • Кулинария, Государственное издательство торговой литературы — Москва 1959 г. — С.57
  • Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.