Цвібак
Цвібак (нім. Zwieback, Німецька: [ˈt͡sviːbak] ( прослухати)) є різновидом сухарів з бісквіту, які їдять в Австрії, Бельгії, Боснії та Герцеговині, Болгарії, Хорватії, Франції, Німеччині, Греції, Італії, Люксембурзі, Нідерландах, Північній Македонії, Польщі, Скандинавії, Сербії, Словенії, Швейцарії, Туреччині та Україні[1][2]. Це різновид хрусткого підсолодженого хліба, який виготовляється з яйцями і випікається двічі. Походить зі Східної Пруссії. За словами Фабіана Шайдлера, Альбрехт фон Валленштейн винайшов цвібак, щоб годувати свою армію найманців під час Тридцятилітньої війни [3]. Меноніти принесли цвібак до України; коли багато емігрували на захід напередодні революції, вони привезли цвібак до Канади, Сполучених Штатів та інших частин світу.
Походження | Німеччина |
---|---|
Необхідні компоненти | борошно |
Існує два типи цвібака. Перший тип готується шляхом відщипування круглих шматочків тіста, покладання одного шматка на інший, притискання їх разом, просунувши пальцем крізь обидва шматки. Потім його запікають і подають у вигляді теплих м’яких булочок. Цей тип ототожнюється з менонітами. Інший тип — це хлібець, нарізаний перед другим випіканням, у результаті чого виходять хрусткі, крихкі скибочки, які дуже нагадують тост Мелба[4]. Цвібак зазвичай використовується для годування немовлят, у яких прорізуються зуби [4] а також як перша тверда їжа для пацієнтів із розладом шлунку.
Назва походить від німецьких zwei («два») або zwie («двічі-») і backen, що означає «пекти» [5]. Тому Zwieback буквально перекладається як «двічі випечений». Французька та італійська назви, відповідно, biscotte та fette biscottate мають однакове походження, biscotto (бісквіт), що також означає двічі ("bis-") запечене (-"cotto"). Словенська назва — prepečenec, що означало б перепечене. Сербсько-хорватська назва — dvopek, що, знову ж таки, буквально означає двічі (dvo) запечене (pek).
Менонітський Цвібак
ред.Менонітський цвібак, який у Plautdietsch називається Tweebak, — це дріжджова булочка, сформована з двох шматків тіста, які роз’єднуються під час споживання. Розміщувати дві кульки тіста одну на одній, щоб верхня не впала під час випікання, є частиною мистецтва та завданням, яке має опанувати пекар. Традиційно цей тип цвібека печуть у суботу та їдять у неділю вранці та після обіду Фаспа (стандартна німецька: «Вечірня»), [6] легка їжа[7] [8].
Цей цвібак виник у портових містах Нідерландів або Данцігу, де підсмажені сушені булочки використовували для забезпечення провізією кораблів. Іммігранти менноніти з Нідерландів, які оселилися навколо Данцига в Західній Пруссії, продовжили цю практику і привезли її з собою, коли мігрували до нових колоній на території сучасної України[6].
Традиційно цвібак готують із використанням смальцю замість масла або їх суміші. Таким чином, цвібак є дуже насиченим і не потребує масла, коли його їдять, хоча желе або джем добре підходять. У багатьох рецептах цвібака не використовуються сучасні одиниці вимірювання, натомість покладаються на анекдотичні вимірювання, що передаються з покоління в покоління.
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ kukhnia, praktychna (25 травня 2023). Цвібак. Практична кухня. Забуте і нове. (укр.). Процитовано 23 січня 2024.
- ↑ stefa (20 лютого 2015). Цвібак – бакалійник. Пані Стефа (укр.). Процитовано 23 січня 2024.
- ↑ Fabian Scheidler, The End of the Megamachine: A Brief History of a Failing Civilization, Washington: Zero Books, 2020, p. 103. Scheidler references Robert Rebitsch, Wallenstein: Biographie eines Machtmenschen, Vienna, 2010, p. 132.
- ↑ а б Zwieback – Medical Dictionary Definition. Архів оригіналу за 26 серпня 2016. Процитовано 23 січня 2024.
- ↑ zwieback – Health Information About zwieback | Encyclopedia.com: Dictionary Of Food and Nutrition
- ↑ а б Voth, Norma Jost, "Mennonite Foods & Folkways from South Russia, Volumes I", pp. 35–55. Good Books, 1990. ISBN 0-934672-89-XISBN 0-934672-89-X
- ↑ Wiese, Luella Toevs (1 січня 1993). Franz Toevs and His Descendants. Tennessee Valley Publishing. с. 14. ISBN 9781932604276.
- ↑ Faspa Country: a Herbert story. Архів оригіналу за 15 січня 2013. Процитовано 24 червня 2012.