Лляна олія
Лляна олія — рослинна олія, яку добувають переважно екстрагуванням з насіння льону.

Фізична і хімічна властивості лляної олії залежать від місця вирощування льону; густина 0.930-0.938 (при 15°), t° застигання від −8 до −27°, йодне число 165—192, кислотне число 0.55-3.5, омилення число 186—195.
Належить до висихаючих олій, використовується головним чином для виготовлення оліфи. Олія має високий вміст (набагато більше ніж у морській рибі) омега-3-ліноленової кислоти, яку дедалі більше застосовують як цінну харчову добавку.[1]
ВступРедагувати
Лляна олія (лат.Oleum lini) є цінним джерелом Омега 3 — важливої складової мембрани кожної клітини нашого організму, Омега 3 заохочує їхню життєдіяльність та підсилює процес їхнього оновлення. Незамінні жирні кислоти, особливо Омега-3, згідно з дослідженнями дієво допомагають організму позбавитися від зайвої ваги.[2]
Льон протягом багатьох століть годував, одягав, був головним товаром, який експортували за кордон. Лляна олія завжди була одним з найбільш цінних і важливих продуктів харчування[3].
Олія льону — це і їжа, і ліки, і косметика. Будь-яка красуня в минулому знала, що вживання в їжу лляної олії, в поєднанні з використанням тієї ж олії як живильного крему (лляну олію дуже добре поглинає шкіра) надає шкірі і волоссю здорового вигляду і допомагає зберегти молодість[4].
Олія із лляного насіння, посідала особливе місце серед косметичних засобів оспіваної Клеопатри. Крім того, що лляна олія була основою майже всіх кремів цариці, вона приймала ванни з лляної і трояндової олії, і у великій кількості вживала лляну олію з їжею[5].
Лляна олія дуже корисна для живлення головного мозку. Олію льону радять залучати до свого раціону людям зайнятим розумовою працею. Олія льону допомагає нашій печінці відновлюватися і оздоровлює повністю всю травну функцію організму[6].
Структура і складРедагувати
- Представник тригліцеридів знайдений в лляній олії, три-ефір (тригліцерид) похідний з лінолевої кислоти, альфа-ліноленової кислоти, і олеїнової кислоти.
Лляна олія є тригліцерид, як і інші жири. Лляна олія відрізняється надзвичайно великою кількістю α-ліноленової кислоти, яка має характерну реакцію з киснем повітря. Зокрема, жирні кислоти в типовій лляній олії бувають наступних типів:[7]
- Потрійно ненасичена α-ліноленова кислота (51,9–55,2%),
- Насичені кислоти пальмітової кислоти (близько 7%) і стеаринової кислоти (3,4–4,6 %),
- Мононенасичена олеїнова кислота (18,5–22,6%),
- Подвійно ненасичена лінолева кислота (14,2–17%).
Вміст поживних речовинРедагувати
Типовий вміст жирних кислот | % [8] | % Європейський[9] |
---|---|---|
Пальмітинова кислота | 6,0 | 4,0–6,0 |
Стеаринова кислота | 2,5 | 2,0–3,0 |
Арахінова кислота | 0,5 | 0–0,5 |
Пальмітолеїнова кислота | - | 0–0,5 |
Олеїнова кислота | 19,0 | 10,0–22,0 |
Ейкозенова кислота | - | 0–0,6 |
Лінолева кислота | 24,1 | 12,0–18,0 |
Альфа-Ліноленова кислота | 47,4 | 56,0–71,0 |
Інші | 0,5 | - |
Харчова інформація від Ради льону Канади.[10]
На 1 ст.л. (14 г)
Олія насіння льону не містить значної кількості білка, вуглеводів або клітковини.
Порівняння з іншими рослинними оліямиРедагувати
Тип | Процедура обробки[13] |
Насичені жирні кислоти (SFA) |
Мононенасичені жирні кислоти (MUFA) |
Поліненасичені жирні кислоти (PUFA) |
Точка димлення | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Загально[11] | Олеїнова кислота (18:1ω-9) |
Загально[11] | α-Ліноленова кислота (18:3ω-3) |
Лінолева кислота (18:2ω-6) |
ω-6:3 пропорція | ||||
Авокадо[14] | 11.6 | 70.6 | 52–66[15] | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250 °C (482 °F)[16] | |
Горіх бразильський[17] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 208 °C (406 °F)[18] | |
Ріпак[19] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 238 °C (460 °F)[18] | |
Кокос[20] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 °C (347 °F)[18] | ||||
Кукурудза[21] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F)[22] | |
Бавовна[23] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F)[22] | |
Льон[24] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 °C (225 °F) | |
Виноградні кісточки | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | – | 74.7 | very high | 216 °C (421 °F)[25] | |
Конопляне насіння[26] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 166 °C (330 °F)[27] | |
Олива[28] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 °C (380 °F)[18] | |
Пальма[29] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 235 °C (455 °F) | |
Арахіс[30] | 16.2 | 57.1 | 55.4 | 19.9 | 0.318 | 19.6 | very high | 232 °C (450 °F)[22] | |
Рис | 25 | 38.4 | 2.2 | 34.4[31] | 15.6 | 232 °C (450 °F)[32] | |||
Крокіс фарбувальний[33] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | very high | 212 °C (414 °F)[18] | |
Кунжут[34] | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | |
Соя[35] | Частково гідрогенізована | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
Соя[36] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 °C (460 °F)[22] | |
Горіх[37] | нерафінована | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5:1 | 160 °C (320 °F)[38] |
Соняшник[39] | 8.99 | 63.4 | 62.9 | 20.7 | 0.16 | 20.5 | very high | 227 °C (440 °F)[22] | |
Бавовна[40] | гідрогенізована | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
Пальма[41] | гідрогенізована | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
Харчові значення виражаються у відсотках (%) за масою загального жиру. |
ЗастосуванняРедагувати
Кулінарна лляна олія холодного віджиму, отримана без екстракції розчинником, за відсутності кисню, продається як їстівна лляна олія. Свіжа, охолоджена та необроблена лляна олія використовується як харчова добавка та є звичайною європейською народною їжею, яка високо цінується за свій горіховий смак. Звичайна лляна олія містить від 57% до 71% поліненасичених жирів (альфа-ліноленова кислота (АЛК, ALA), лінолева кислота (ЛК, LA)). Селекціонери розробили насіння льону як з вищим вмістом ALA (70%)[42], так і з дуже низьким вмістом ALA (<3%).[43] USFDA надав загальновизнаний статус безпечного (GRAS) для лляної олії з високим вмістом альфа-лінолену.
Може бути корисною[44]:
- У разі печії, запорів, гастритів
- Для покращення роботи жовчних шляхів;
- У боротьбі з алергічними захворюваннями шкіри (екземи, атопічного дерматиту, псоріаз), сухістю шкіри;
- Для зниження рівню холестерину в крові;
- Щодо зменшення симптомів менопаузного синдрому, запобігає розвитку остеопорозу, ревматоїдного артриту;
- Стосовно зниження проявів аденоми простати;
- Для профілактики раку грудей, товстого кишківника, простати;
- Під час відновлення після інсультів, стресів, тривалих хвороб.
Однак лляна олія має протипоказання[45]
- Викликає діарею у разі перевищення дози;
- Не радять для людей, що приймають знеболювальні та протидіабетичні препарати;
- Погіршує здатність крові згущуватися;
- Надзвичайно взаємодіє з ліками;
- Не радять для вагітних жінок.
Див. такожРедагувати
ПриміткиРедагувати
- ↑ В. П. Кухар Біоресурси — потенціальна сировина для промислового органічного синтезу [Архівовано 22 травня 2012 у Wayback Machine.] / Катализ и нефтехимия Сборник научных трудов. — 2007, № 15.
- ↑ Як пити лляну олію для схуднення: користь, шкода лляної олії • Фітнес Україна - Fitness UA. fitness.org.ua. Архів оригіналу за 6 серпня 2020. Процитовано 12 грудня 2018.
- ↑ ОЛІЯ ЛЬОНУ. Фармацевтична енциклопедія (укр.). Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
- ↑ Лляне масло для волосся. Жіночий журнал моди, краси і здоров'я (ua). Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
- ↑ Лляна олія нюанси застосування, про які необхідно знати. jak.koshachek.com. Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
- ↑ Лляна олія для жінок - його властивості, користь і протипоказання (ru-RU). Процитовано 23 січня 2022.
- ↑ Vereshchagin, A. G.; Novitskaya, Galina V. (1965). Тригліцеридний склад лляної олії. Journal of the American Oil Chemists' Society 42 (11): 970–974. PMID 5898097. doi:10.1007/BF02632457.
- ↑ Linseed. Interactive European Network for Industrial Crops and their Applications. 14 жовтня 2002. Архів оригіналу за 27 вересня 2007. Процитовано 24 січня 2008.
- ↑ Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft (see 'Leinöl Europa': Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle [Архівовано 2008-12-22 у Wayback Machine.] (PDF)
- ↑ Flax - A Healthy Food. Flax Council of Canada. Архів оригіналу за 6 липня 2011. Процитовано 24 січня 2008.
- ↑ а б в US National Nutrient Database, Release 28. United States Department of Agriculture. May 2016. All values in this table are from this database unless otherwise cited.
- ↑ Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils). Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. Процитовано 7 September 2017. Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
- ↑ USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996.
- ↑ Avocado oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Feramuz Ozdemir; Ayhan Topuz (May 2003). Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period. Elsevier. Процитовано 15 січня 2020.
- ↑ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf (April 2010). What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?. Aocs.org. The American Oil Chemists’ Society. Процитовано 26 грудня 2019.
- ↑ Brazil nut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ а б в г д Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils. Food Chemistry 120: 59–65. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
- ↑ Canola oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Coconut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ а б в г д Wolke, Robert L. (16 травня 2007). Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. Процитовано March 5, 2011.
- ↑ Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health. Nutrition and Metabolic Insights 9: 59–64. 2016. PMC 4988453. PMID 27559299. doi:10.4137/NMI.S32910. Проігноровано невідомий параметр
|vauthors=
(довідка) - ↑ Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis. The Journal of Dermatological Treatment 16 (2): 87–94. April 2005. PMID 16019622. doi:10.1080/09546630510035832. Проігноровано невідомий параметр
|vauthors=
(довідка) - ↑ Smoke points of oils.
- ↑ Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Palm oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
- ↑ Orthoefer, F. T. (2005). Chapter 10: Rice Bran Oil. У Shahidi, F. Bailey's Industrial Oil and Fat Products 2 (вид. 6). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. ISBN 978-0-471-38552-3. doi:10.1002/047167849X.
- ↑ Rice bran oil. RITO Partnership. Процитовано 22 січня 2021.
- ↑ Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Oil, sesame, salad or cooking. FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
- ↑ Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Walnut oil, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, United States Department of Agriculture.
- ↑ Smoke Point of Oils. Baseline of Health. Jonbarron.org.
- ↑ FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
- ↑ Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g. US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. Процитовано 6 September 2017.
- ↑ Flax – A Health and Nutrition Primer | Flax Council Of Canada (англ.). Архів оригіналу за 15 червня 2022. Процитовано 21 червня 2022.
- ↑ Thompson, Lilian U.; Cunnane, Stephen C., ред. (30 вересня 2003). Flaxseed in Human Nutrition. AOCS Publishing. ISBN 978-1-003-04037-8.
- ↑ Лляна олія: чим корисна та як її вживати. www.unian.ua (укр.). Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
- ↑ Користь та шкода лляної олії для організму людини - як готувати та скільки варити (uk-Uk). Архів оригіналу за 23 січня 2022. Процитовано 23 січня 2022.
ДжерелаРедагувати
- Українська радянська енциклопедія. 8-й том. / За ред. М. Бажана. — 1-ге вид. — Київ., 1962.
- https://web.archive.org/web/20180318163828/http://www.vizaoilukraine.com/ Натуральні харчові олії.
ПосиланняРедагувати
- ОЛІЯ ЛЬОНУ, Linseed Oil (Ph Eur) [Архівовано 9 травня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія