Ри́сова олі́я — олія, що отримується з ендосперма та внутрішньої оболонки рису. Ця олія має високу температуру кипіння - 254 °C та м'який аромат, що робить її придатною для використання у високотемпературних методах приготування їжі, таких як високотемпературне смаження та приготування у фритюрі[1]. Це популярна олія для приготування їжі в кількох азійських країнах, включаючи Японію і Китай[2].

Рисова олія містить ряд жирів, з яких 47 % ненасичені, 33 % поліненасичені і 20 % насичені.

Склад рисової олії[3]:

Жирна кислота Відсоток
Пальмітинова 15,0%
Стеаринова 1,9%
Олеїнова 42,5%
Лінолева 39,1%
Ліноленова 1,1%
Арахінова 0,5%
Бегенова 0,2%

Рисова олія також містить деякі інші речовини, що можуть бути корисними для здоров'я, такі як γ-оризанол, антиоксидант що, можливо, допомагає зменшити ймовірність інфарктів[4], фітостероли, речовини що, як вважають, можуть зменшити всмоктування холестерину [5][6], та відносно високу кількість вітаміну E.

ПриміткиРедагувати

  1. Tophé Rice Bran Oil Company. Rice Bran Oil Benefits. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 27 серпня 2007. 
  2. California Rice Oil Company. Health Benefits of Rice Bran Oil. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006. 
  3. Rice Bran Oil. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006. 
  4. A.F. Cicero, A. Gaddi (2001). Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions. Phytother Res 15: 277–286. Архів оригіналу за 26 жовтня 2007. Процитовано 9 жовтня 2006. 
  5. Jeanie Lerche Davis (7 червня 2002). Vegetable Oil Helps Reduce Cholesterol. WebMD. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006. 
  6. University of Rochester Medical Center (12 травня 2005). Can Rice Bran Oil Melt Away Cholesterol?. Science Daily. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006. 

Див. такожРедагувати