Олі́я (від праслов. *olěja) — у широкому значенні, будь-яка речовина, яка (як правило) є рідиною за температури навколишнього середовища та не змішується з водою, але може змішуватися з іншими оліями й органічними розчинниками; жирна на дотик. Це загальне визначення включає в себе рослинні олії й жири, летючі ефірні олії, терпентинову олію (сирець скипидару). У вужчому значенні, під олією розуміють лише рослинні олії та жири (у тому числі, тверді — наприклад, пальмова олія), на відміну від тваринних жирових продуктів (які оліями називати не прийнято; зокрема, не слід плутати олію з маслом — продуктом переробки вершків чи сметани).

ЕтимологіяРедагувати

Праслов. *olěja походить від грец. ἔλαιον: або прямо, або через посередництво лат. oleum[1]. Грецьке слово ἔλαιον утворене від ἐλαία — «оливкове дерево». Через церковнослов'янське посередництво від ἔλαιον походить і слово «єлей».

Мінеральна оліяРедагувати

Мінеральні олії — продукти перегонки нафти, що складаються з вуглеводнів та зовсім не мають у своєму складі гліцеринових ефірів жирних кислот.[2]

Ефірні оліїРедагувати

Докладніше: Ефірна олія

Рослинні жири й оліїРедагувати

ПриміткиРедагувати

Див. такожРедагувати

ПосиланняРедагувати