Борщ зеле́ний, щавле́вий або весня́ний — традиційна українська страва; різновид борщу, до складу якого найчастіше входять щавель і яйця.[1][2][3] Відомі також різновиди зеленого борщу зі шпинатом замість щавлю[4] та зелений борщ із буряком[5]. У радянські часи, як інші борщі, так і зелений український борщ, були широко відомими, дуже популярними стравами і за межами України[6].

Зелений борщ
Borscz zelenyj ukr.jpg
Зелений борщ із яйцем
Походження Східна Європа
Інгредієнти зеленого борщу (крім сметани)

Історично, його варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, листям буряка, засмачували круто звареним яйцем та сметаною (сироваткою, маслянкою). Так само як і червоний, щавлевий борщ у піст готували без сала і м'яса, на олії, з грибами та рибою[1][7][8]. Готувався зелений борщ на хлібному квасі.[9]

Зелений борщ є традиційною весняною стравою, особливо, під час Великого посту, де основними складовими є молода зелена кропива та інша рання зелень (черемша, зелена цибуля, петрушка, кріп, пшінка, іноді салат), а яйце додають після свята Великодня.

На півночі Росії зелений борщ також називають зеленими щами.[10]

Пісний зелений борщРедагувати

Також готують пісний без м'яса (іноді вегетаріанський) зелений борщ під час посту, особливо навесні — частіше з яйцями. На Київщині (село Крушинка та інші) до такого борщу не додається буряк, тому колір борщу саме зелений без червоного відтінку. Іноді щавель заміняють салатом або кропивою.[джерело?]

Гастрономічний туризмРедагувати

Місто Борщів, що на Тернопільщині, у вересні проводить щорічний фестиваль борщів[11]. Однак борщ готують в сільських садибах Зеленого туризму на всій території в Україні з врахуванням традицій місцевої кухні та вподобань кухаря. Під Києвом у селі Дерев'яна пролягає велосипедний маршрут «На Зелений Борщ», що підкреслює традиції приготування весняного борщу за рецептами київських монастирів та Лаври.[джерело?]

ГалереяРедагувати

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. а б Борщ // Українська кухня / Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник / А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін.; гол. ред. С. Головко. – 2-ге вид. — Київ: Либідь, 1994. — С. 82. — ISBN 5-325-00592-8.
  2. Борщ зелений // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р.— С. 3.
  3. Зeлeний бopщ // Рецепти Сергія Джуренка.
  4. Зелений борщ зі шпинатом // klopotenko.com.
  5. Борщ зелений український // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; кол. авт.: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 95—96.
  6. Їжа і здоров'я // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; кол. авт.: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 20.
  7. Борщ // Універсальний словник-енциклопедія
  8. Борщ зелений // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р.— С. 3.
  9. Артюх, Лідія (1977). Українська народна кулінарія. Київ: Наукова думка. с. 55. «Другий різновид борщу — так званий зелений, або щавлевий. Коли в господарстві кінчалися запаси капусти, буряка, а на лузі й городах з'явлалася перша зелень, селяни переходили на зелений борщ. Готувався він на сирівцеві з картоплею і молодою зеленню щавлю, лободи, часом кропиви, петрушки, кропу, рідше бурякової гички. Засмажували або затовкували такий борщ звичайним способом. Зелений борщ по можливості заправляли круто звареним посіченим яйцем і сметаною.» 
  10. Екатерина Акимова. Чем борщ отличается от щей и при чем тут борщевник — Рассказывает историк Павел Сюткин // Eda.ru.
  11. Борщі та вишиванки: на Тернопільщині в один день проводять два фестивалі // Укрінформ. - 08.09.2019.

ПосиланняРедагувати