Холодник (страва)

Холодни́к або холо́дний борщ[1] — різновид борщу в українській кухні, який готували виключно влітку[2][3][4], холодна рідка страва на буряковому відварі або на хлібному квасі, заправлена дрібно нарізаними овочами та прянощами[5][6][7]. В українській кухні відомі різновиди холодного борщу з буряками[2][3][8][4] та з огірками (без буряків)[7][6].

Український холодний борщ
Литовський холодний борщ подають із картоплею
Литовський огірковий холодник

Холодник є однією з головних страв литовської кухні, у якій він відомий як «холодний борщ» (лит. šaltibarščiai).[9]

Холодник належить до найдавніших страв людства, у різних варіантах відомий у багатьох народів світу. Може бути приготований за найрізноманітнішими рецептами, але, як правило, є низькокалорійним.[джерело?]

ЕтимологіяРедагувати

Питомо українська назва «холодник» походить від слова «холод», вона одночасно вказує на спосіб приготування, при якому теплова обробка продуктів грає незначну роль, і на спосіб подавання цієї страви — обов'язково в охолодженому вигляді. В XX столітті внаслідок зросійщення вона поступово витіснялася з ужитку, а в меню закладів громадського харчування цю страву стали називати «холо́дний суп». Крім того, окремі різновиди холодників прийнято називати за основним продуктом, використаним при їх приготуванні: яблуківка — суп з яблук, грушівка — з груш, слив'янка — зі слив, вишнівка — з вишень, малинівка — з малини, ожинівка — з ожини, порічнівка — з порічок[10]. Холодник, приготований на буряковому відварі, інколи називають холо́дний борщ за схожістю із гарячим різновидом цієї страви.

ІсторіяРедагувати

Винайдення цього супу пов'язують із необхідністю споживати холодну їжу в спекотну пору року, тому холодники є типово літньою стравою. Хоча точний час винайдення холодника невідомий, вірогідно його почали готувати ще в прадавні часи і це відбулося в різних країнах незалежно одна від одної. Цей різновид супу поширився перш за все серед у селянській верстві, оскільки його приготування було нескладним, а це було важливо під час виконання трудомістких польових робіт: сінокосу, жнив тощо. Серед українських селян найбільш популярними були рецепти холодників із використанням м'яса, яєць, сметани (на кшталт холодного борщу, окрошки), оскільки це дозволяло надолужити потребу в калоріях, не обтяжуючи травлення. На столі заможних людей холодник виконував допоміжну роль — був або аперитивом, або десертом, тому тут переважали його солодкі різновиди, зварені з фруктами і ягодами.[джерело?]

Див. такожРедагувати

ДжерелаРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Борщ // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. а б Борщ // Українська кухня / Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник / А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін.; гол. ред. С. Головко. – 2-ге вид. — Київ: Либідь, 1994. — С. 82. — ISBN 5-325-00592-8.
  3. а б Борщ // Універсальний словник-енциклопедія
  4. а б Борщі гарячі й холодні // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Вид. «Сталкер», 2002. — С. 32. — (Серія «Кулінарія»). — ISBN 966-596-462-3.
  5. Холодник // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  6. а б Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р.— С. 9, 10.
  7. а б Артюх, Лідія (1977). Українська народна кулінарія. Київ: Наукова думка. с. 55. «На початку літа готувався холодний борщ («холодець», «холодник»). Для цього в сирівець дрібно сікли цибулю, варену картоплю, круто зварене яйце, зелень петрушки, кропу, огірок. Страву солили до смаку і їли холодною, не вареною. Часто бувало, що багатьох компонентів по бідності не вистачало, і тоді холодний борщ складався лише з сирівцю з цибулею, огірками та петрушкою. Холодний борщ готувався аналогічно російській «окрошці».» 
  8. Борщі // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; кол. авт.: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 98—99.
  9. Top 10 Most Popular Lithuanian Dishes // TasteAtlas, 27.12.2020.
  10. Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 23

ПосиланняРедагувати