Відкрити головне меню

El Celler de Can Roca (Ель Сельєр де Кан Рока) — ресторан у Жироні (Каталонія, Іспанія), відкритий в 1986 році братами Хуаном, Хосепом і Хорді Рока. Визнавався найкращим рестораном світу 2013 і 2015 років за версією британського журналу «Restaurant».

El Celler de Can Roca
41°59′35″ пн. ш. 2°48′28″ сх. д. / 41.99328888891677281° пн. ш. 2.80795833336107759° сх. д. / 41.99328888891677281; 2.80795833336107759Координати: 41°59′35″ пн. ш. 2°48′28″ сх. д. / 41.99328888891677281° пн. ш. 2.80795833336107759° сх. д. / 41.99328888891677281; 2.80795833336107759
Тип Ресторан
Галузь Ресторанне господарство
Гасло Tres caps i un barret [1]
(Три голови - один капелюх
)
Засновано 1986
Штаб-квартира Carrer Can Sunyer, 48, 17007, Жирона, Іспанія
Ключові особи Хуан, Хосеп і Хорді Рока
Співробітники 30 кухарів
Клієнти 45 посадочних місць
Дочірні компанії

Roca Barcelona (Барселона) Rocamosc (Жирона) Mas Marroch (Вілаблареш)

Cap Roig (Палафружель)
Сайт www.cellercanroca.com
Нагороди

Зірка Мішлен[d]


El Celler de Can Roca у Вікісховищі?

Зміст

Загальні відомостіРедагувати

 
Лого ресторану у вигляді літери R з трьома ніжками

Логотип цього ресторану у вигляді латинської літери R (перша літера прізвища братів) з трьома ніжками символізує згуртованість братів Рока у роботі[2][3]

Спочатку ресторан братів розташовувався в невеликих приміщеннях поруч з рестораном їхніх батьків El restaurante de Can Roca, але у 2007 переїхав у спеціально споруджену будівлю.

Високо оцінюється ресторанними критиками і рейтинговими агентствами, отримав три зірки від авторитетного ресторанного гіда Мішлен. Його часто порівнювали з колишнім найкращим рестораном світу — Ель Буллі. В рейтингу 50 найкращих ресторанів світу він посідав друге місце в 2011—2012 роках, а у 2013 вперше отримав звання найкращого.

Кухня ресторану відноситься до традиційної каталанської, але містить власні напрацювання братів, що дозволяє гіду Мішлен характеризувати її як «креативну». Ресторан має великий винний погріб, в якому міститься близько 60 тис. пляшок вина. Від цього погріба (celler) і походить назва ресторану. Тут подаються страви, які включають компоненти, що мають аромати відомих духів, причому в оригінальній презентації. Наприклад, карамелізовані (начебто обжарені у цукрі) оливки подаються на підставці у вигляді бонсай-деревця.

ІсторіяРедагувати

 
В барі ресторану

Ресторан був створений братами Рока у 1986 році поряд з головним сімейним рестораном їх батьків El restaurante de Can Roca, який відкрився в 1967 році.[4]

Найстарший брат, Хуан Рока, є головним шеф-кухарем ресторану, середній брат, Хосеп, — сомельє, а наймолодший, Хорді, відповідає за десерти.[5] Хуан Рока є шеф-кухарем найвищого класу, одним з піонерів вакуумної технології приготування їжі Sous-vide.[6]

Завдяки авторитету, здобутому в практичній ресторанній діяльності і постійному новаторству, брати беруть участь в деяких наукових програмах у галузі приготування їжі в Гарвардському університеті (США).[7]

Всі брати є лауреатами національної гастрономічної премії від Academia Española de Gastronomía і почесними докторами Університету Жирони.

В кінці 2007 ресторан переїхав в сучасну спеціально спроектовану під його концепцію будівлю, яка знаходиться в 100 метрах від колишнього місця розташування, а стара будівля почала використовуватись для харчування співробітників ресторану.

Нове планування у залі відвідувачів включає дерев'яну підлогу, просто оформлені столи, кожен з яких стоїть на окремому килимі. На кожному столику поставлено по три камінця, що символізують спільну діяльність трьох братів[5]. Їжа подається у порцеляновому посуді Розенталь.

Просторе кухонне приміщення в новій будівлі достатнє для комфортної роботи тридцяти кухарів.[8] Воно сплановане так, щоб Хуан Рока міг спостерігати за приготуванням їжі кухарями навіть в той час, коли сам займається адміністративними функціями. Принаймні один з трьох братів обов'язково присутній при наданні будь-якої послуги.[5]

В ресторані 45 посадочних місць.[9]

Ресторан El Celler De Can Roca вперше з'явився в британській телевізійній грі MasterChef: The Professionals 13 грудня 2011 року. Трьом фіналістам змагання кухарів було запропоновано приготувати їх власні страви за трьох братів Рока, а також приготувати шість фірмових страв цього ресторану для групи запрошених гостей. Один з учасників гри, який був раніше шеф-кухарем в англійському ресторані, за результатами гри отримав запрошення на роботу в El Celler De Can Roca.[10]

МенюРедагувати

 
Адаптація парфумів DKNY (Donna Karan New York)

В ресторані зазвичай використовують місцеві продукти Каталонії. Їх смакові якості збагачуються методами молекулярної гастрономії і незвичайною презентацією їжі, яка включає, наприклад, подачу карамелізованих оливок у вигляді бонсай-дерева.[11]

Гід Мішлен характеризує кухню братів як «креативну»,[12] журналіст газети The Times Едвард Оуен вважає, що ця кухня є сплавом традиційних страв з сюрреалістичними мотивами.[13] В цьому ресторані використовуються зокрема методи заморожування м'яса кальмарів в рідкому азоті — після розмелювання в потужному блендері воно заморожується в спеціальних трубчатих мішочках, звідки їх витісняють у необхідні формочки для подальшої обробки.[14]

Клієнтам ресторану, які щойно зайняли свої місця, пропонують вибір невеликих порцій закусок з кухонної секції, яку називають «El Mundo», і яка спеціалізується лише на приготуванні маленьких порцій для гостей.

Як правило, пропонується набір з п'яти закусок, що демонструють смаки з різних куточків світу, щоб ознайомити гостя з оригінальними методами приготування їжі і її презентаціями. Наприклад, маленька кулька замороженої рибної маси, приправлена спеціями і змочена в маслі какао, представляє тайську кухню.

Кожна з п'яти демонстраційних порцій страв розміщується на одній з гілок спеціального дерев'яного тримача.[14]

Ресторан пропонує страви, що включають такі компоненти, як м'ясо креветок, омарів і фуа-гра, а також такі продукти каталанської кухні як м'ясо голуба, хек, свинячі ніжки.[15] До рибних страв пропонується соус «велюте» на основі ру і бульйону річкового рака, приправлений цибулею, какао і м'ятою.[16]

Брати створили кілька страв і десертів з ароматами духів Eternity від Calvin Klein,[17][18] духів від Кароліна Ерера (Carolina Herrera), Lancome і Bvlgari. Мало того, ресторан випустив свій власний парфум під назвою Nuvol de Ilimona. Він оснований на десерті (лимонному бісквіті), який подають в ресторані під назвою Lemon Distillation і був розроблений для використання під час спецефекту розпорошення туману під час споживання клієнтом десерту.[19]

Винна карта розділена на окремі карти для червоного і білого вина. В цих картах описано понад 2,800 вин. Карта подається до кожного столика на візку при подачі страв. У погрібі ресторану в наявності є понад 60,000 пляшок вина.[8]

Світове визнанняРедагувати

 
Набір закусок від секції «El Mundo»

El Celler De Can Roca отримав високу оцінку від відомих шеф-кухарів. Зокрема британський шеф-кухар французького походження Мішель Ру охарактеризував його як «один із топ ресторанів в Європі»,[4] Мішель Ру Молодший називав його своїм улюбленим рестораном.[20] Авторитетний ресторанний критик Енді Гейлер (Andy Hayler), який відвідав ресторан у жовтні 2010, дав йому загальну оцінку 9 з 10 за своєю власною шкалою,[8] зазначаючи, що ця оцінка дана за приготування їжі, рівень якого досяг вершини, що справляє на гостей ресторану незабутні враження.[21] Він високо оцінив основну страву — татарський стейк, який був поданий з гірчичним морозивом, гострим томатним кетчупом і компотами. Він відмітив ідеальну збалансованість смакових комбінацій цієї страви, і дав їй найвищий індивідуальний бал 10/10 .[8] Ніколас Ландер, оцінюючи ресторан для Financial Times у 2008 році, також відмітив цю страву, а крім того, описав свої незабутні враження від основної страви з м'яса козеня, і десерт з морозива, зробленого з овечого молока.[15]

 
Шматочок м'яса козеня, подається з козячим молоком і м'ятою

Ресторанний критик Джонатан Голд з Wall Street Journal описує презентацію карамелізованих оливок як «чудову і незабутню».[22] У вересні 2011 редактором The Times Тоні Тернбуллом ресторан був включений до топ-10 місць, де варто поїсти.[23]

Британський журналіст Едріан Ентоні Гілл (A. A. Gill), порівнюючи ресторан братів з колишнім топ-рестораном Ель-Буллі з Каталонії, відмітив, що El Celler De Can Roca не є його технічною заміною на олімпі найкращих ресторанів світу — він відзначається видатною кухнею, є представником нової впевненої в своєму успіхові хвилі іспанської кухні, яка відрізняється технічною складністю приготування і враховує свої географічні, історичні і політичні традиції.[24]

El Celler De Can Roca отримав свою першу зірку від Мішлен у 1995 році, другу — у 2002, а у 2009 році став трьохзірковим,[25] яким і залишається до 2013 року, коли він був названий найкращим рестораном світу британським журналом «Restaurant».[5][26] До лістингу 50 найкращих ресторанів світу він включався з 2006 року, спочатку з 21-м рейтингом.[11][27]

У 2009 отримав 5-й рейтинг і був нагороджений премією за найбільш стрімке сходження в рейтингу.[28]

У 2010 піднімається на 4-е місце, у 2011—2012 — на 2-е і, нарешті, 29 квітня 2013 року стає рестораном номер один у світі за версією журналу «Restaurant». Високо оцінюють цей ресторан також інші видання. Так, зокрема, у рейтингу Топ-101 найкращих ресторанів Європи від The Daily Meal's у 2012 році El Celler de Can Roca входив до дванадцяти найкращих,[29] і в тому ж році The Sunday Telegraph назвала його рестораном року.[30]

ГалереяРедагувати

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Els germans Roca. Tres caps i un barret(кат.)
  2. Названо 50 найкращих ресторанів світу 2013 року
  3. Why the Roca brothers rule the world Архівовано 14 May 2013[Дата не збігається] у Wayback Machine.(англ.)
  4. а б Ресторани Коста Браваwww.telegraph.co.uk(англ.)
  5. а б в г El Celler de Can RocaThe Staff Canteen (текст, відео)(англ.)
  6. Sous Vide Cooking Book from Joan Roca & Salvador Brugues by jean-francois on Jun.06, 2010(англ.)
  7. This week: Science in the theater, in the kitchen and in the sky(англ.)
  8. а б в г http://www.andyhayler.com/show_restaurant.asp?id=768
  9. El Celler de Can Roca Архівовано 25 December 2014[Дата не збігається] у Wayback Machine.(текст, відео)(англ.)
  10. El Celler de Can Roca To Play Host To The Featured Chef Series(англ.)
  11. а б El Celler de Can Roca / The World's 50 Best Restaurants Архівовано 17 January 2013[Дата не збігається] у Wayback Machine.(англ.)
  12. El Celler de Can RocaVia Michelin(англ.)
  13. Edward Owen. And don't dilly Dali on the way… / The Times, 22 April 2000](англ.)
  14. а б Staging At El Celler de Can RocaThe Huffington Post, 28 September 2012(англ.)
  15. а б Lander, Nicholas. «Restaurant review: El Celler de Can Roca, Girona» / Financial Times. 30.08.2008.(англ.)
  16. Dawe, Tony. Specialities fit for gallant knights and Michelin stars" / The Times. — 02.09.2006 (англ.)
  17. The Next El Bulli: El Celler de Can Roca(англ.)
  18. Інтерв'ю з шефом El Celler de Can Roca Хуаном Рока(англ.)
  19. Dessert Perfumes And Perfume Desserts Fill El Celler De Can Roca With ScentsThe Huffington Post, 26.09.2011(англ.)
  20. Michel Roux Jr / The Independent, 25.11.2011(англ.)
  21. Andy Hayler. Food Rating System(англ.)
  22. Gold, Jonathan. «Eating Spain» / The Wall Street Journal. 01/12/2011(англ.)
  23. Turnbull, Tony. «The ten best places to eat». 17.09.2011(англ.)
  24. Gill, . A. . A. «Table Talk». /. The Times. — 28.08.2010(англ.)
  25. More Information. El Celler de Can Roca(англ.)
  26. Spain gains a seventh three-Michelin-star restaurant[недоступне посилання з червень 2019](англ.)
  27. 2006 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants Архівовано 1 January 2013[Дата не збігається] у Wayback Machine.(англ.)
  28. 2009 Award Winners. The World's 50 Best Restaurants Архівовано 15 January 2013[Дата не збігається] у Wayback Machine.(англ.)
  29. Europe's Top 10 Restaurants Headed by Italy, Website Says(англ.)
  30. The Best of 2012: Our Writers Look Back at a Year of Travel and the Places that Thrilled Them the Most / The Sunday Telegraph. — 30.12.2012(англ.)

ПосиланняРедагувати