Вікіпедія

Стручкова квасоля

Стручкова квасоля, спаржева квасоля, шпарагівка — це молоді незрілі плоди, що не містять жорстких волокон і «пергаментного» шару, використовуються різні сорти звичайної квасолі (Phaseolus vulgaris), [1] [2] незрілі або молоді стручки багатоквіткової квасолі (Phaseolus coccineus ), спаржової (довгої) квасолі (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) та гіацинтові боби ( Lablab purpureus ) . [3] Стручкова квасоля відома під багатьма загальними назвами, включаючи французька квасоля (або фр. haricot vert ), [4] стрункова квасоля (хоча більшість сучасних сортів є «безволокнистими», "безструнковими"), [4] і зелена квасоля. [4] [5] [6] На Філіппінах вони також відома як боби Багіо або хабічуелас, щоб відрізнити їх від спаржової (довгої) квасолі . [7]

Lots of green beans in a pile
Купа сирої стручкової квасолі

Вони відрізняються від багатьох інших сортів квасолі тим, що стручкову квасолю збирають і вживають разом із стручками, що містяться в них, до того, як насіння квасолі всередині повністю дозріє. Аналогічною практикою є збирання та споживання недозрілих стручків гороху, як це робиться зі сніжним або цукровим горохом .

Належить до родини горохових.

Використання в кулінарії

ред.

Як звичайний продукт харчування в багатьох країнах стручкова квасоля продається свіжою, консервованою та замороженою. Їх можна їсти сирими або приготованими на пару, варити, смажити або запікати. Їх зазвичай готують в інших стравах, таких як супи, рагу та запіканки . Стручкову квасолю можна маринувати, як і огірки .

Страва зі стручковою квасолею, поширена на півночі США, особливо на День подяки, — запіканка із зеленої квасолі, страва зі зеленої квасолі, крем-супу з грибів і смаженої цибулі . [8] У деяких ресторанах США подають стручкову квасолю в клярі та смажену, наприклад, зелену квасолю темпура . Інша популярна страва складається виключно з насіння квасолі, яке було вилучено з його стручка. Зелені боби також продаються сушеними або смаженими з овочами, такими як морква, кукурудза та горох, у вигляді овочевих чипсів.

Поживні властивості

ред.

Сира стручкова квасоля на 90% складається з води, 7% вуглеводів, 2% білка і містить незначну кількість жиру (таблиця). У 100 грамах (3,5 унції) базової кількості сира зелена квасоля містить 31 калорію і є помірним джерелом (діапазон 10-19% добової норми ) вітаміну С, вітаміну К, вітаміну В6 і марганцю (таблиця). Інших мікроелементів недостатньо.

Сира стручкова квасоля
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 31 ккал / 131 кДж
Білки1.83 g
Жири0.22 g
Вуглеводи6.97 g
Ретинол (віт. A)35 мкг
Тіамін (B1)0.082 мг
Рибофлавін (B2)0.104 мг
Ніацин (B3)0.734 мг
Пантотенова кислота (B5)0.225 мг
Піридоксин (B6)0.141 мг
Фолацин (B9)33 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С)12.2 мг
Вітамін K14.4 мкг
Кальцій37 мг
Залізо1.03 мг
Магній25 мг
Фосфор38 мг
Калій211 мг
Цинк0.24 мг
Water90 g 
Link to USDA Database entry
Джерело: USDA Nutrient database

Одомашнення

ред.

Стручкова квасоля ( Phaseolus vulgaris ) походить із Центральної та Південної Америки, де є докази того, що її культивували в Мексиці та Перу протягом тисяч років. [9]

Виробництво

ред.

У 2020 році світове виробництво стручкової квасолі становило 23 мільйони тонн, причому на Китай припадало 77% від загального обсягу (таблиця).

Характеристики

ред.

Перша «безстрункова» квасоля була виведена в 1894 році Келвіном Кіні, якого називають «батьком безстрункової квасолі», під час роботи в Ле-Руа, штат Нью-Йорк . [10] Більшість сучасних сортів стручкової квасолі не мають волокон всередині. [3]

Виробництво стручкова квасоля – 2020
Країна (Мільйони тонн )
  КНР 18.0
  Індонезія 0,9
  Індія 0,6
  Туреччина 0,5
  Таїланд 0,3
світ 23.3
Джерело: FAOSTAT ООН [11]

Рослина

ред.

За характером росту стручкова квасоля поділяється на дві великі групи: «кущова» (або «карликова») квасоля та «стовпова» (або «плетиста», «лазяча») квасоля. [12] [13] [14]

  • Кущова квасоля — це низькорослі рослини, які виростають не більше 2 фути (61 см) у висоту, часто не вимагаючи опор. Як правило, вони досягають зрілості і дають усі свої плоди протягом відносно короткого періоду часу, а потім припиняють виробляти. Завдяки такому концентрованому виробництву та легкості механізованого збирання квасоля кущового типу найчастіше вирощується на комерційних фермах. Кущова стручкова квасоля, як правило, є сортами звичайної квасолі ( Phaseolus vulgaris ).
  • Стовпова квасоля має звичку лазити і дає звивисту лозу, яку потрібно підтримувати «стовпами», «жердинами», решітками або іншими засобами. Стовпова квасоля може бути звичайною ( Phaseolus vulgaris ), багатоквітковою квасолею ( Phaseolus coccineus ) або спаржовою (довгою) квасолею ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [15] [16]

Напівстручкова квасоля має як кущові, так і стовпові характеристики, і іноді їх класифікують окремо від кущових і стовпових сортів. [17] [18] [19] [20] Їх стручки можуть бути приблизно 3–10 футів у довжину. [21]

Різновиди

ред.
 
Сорти плетистої квасолі, зліва: 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Відомо понад 130 різновидів (культиварів) їстівних стручкових бобів. [22] Існує багато сортів, які використовуються для споживання як стручкова квасоля, відібрані через соковитість і смак їхніх зелених стручків, що зазвичай вирощують на домашньому городі. Квасоля з різними кольорами стручків (зелена, фіолетова, червона або з прожилками [23] ) в цілому відома як квасоля, тоді як зелена квасоля виключно зелена. Форми варіюються від тонких «стрічка» до широких «романо» та більш звичайних типів між ними.  Зелена квасоля з жовтими стручками також відома як воскові боби . [3]

Усі наведені нижче сорти мають зелені стручки та є Phaseolus vulgaris, якщо не вказано інше:

Кущові (карликові) види

ред.
  • Blue Lake 274[2]
  • Contender[24]
  • Derby (1990 AAS winner)[2]
  • Golden Wax Improved (yellow/wax), 60 days
  • Greencrop, 53 days
  • Heavyweight II, 53 days
  • Improved Tendergreen[25]
  • Provider[24]
  • Rocquencourt (yellow/wax), 50 days, heirloom[26]
  • Royal Burgundy (purple pod), 55 days
  • Stringless Green Pod, heirloom[27]
  • Triomphe de Farcy, 48 days, heirloom

Стовпові (лазячі) види

ред.

Галерея

ред.
  •  
    Звичайна стручкова квасоля на рослині
  •  
    Ціла сира стручкова квасоля, упакована для продажу
  •  
    Стручкова квасоля з слайсером для квасолі
  •  
    Порізана і відварена стручкова квасоля
  •  
    Чотири різновиди звичайної стручкової квасолі відрізняються за кольором, розміром, формою та текстурою
  •  
    Квасоля маринована

Примітки

ред.
  1. ↑ Green Beans. The World's Healthiest Foods. Архів оригіналу за 2 серпня 2016. Процитовано 2 березня 2017.
  2. ↑ а б в г д е Beans – Vegetable Directory – Watch Your Garden Grow – University of Illinois Extension.
  3. ↑ а б в Growing beans in Minnesota home gardens. University of Minnesota Agricultural Extension. Процитовано 23 грудня 2018.
  4. ↑ а б в Green, Aliza (2004). Field Guide to Produce. с. 126. ISBN 9781931686808.
  5. ↑ Singh BK and Singh B. 2015. Breeding perspectives of snap bean (Phaseolus vulgaris L.). Vegetable Science 42(1): 1-17.
  6. ↑ Hatch, Peter J. (24 квітня 2012). "A Rich Spot of Earth": Thomas Jefferson's Revolutionary Garden at Monticello. с. 159—161. ISBN 9780300171143.
  7. ↑ Baguio Beans. Maribehlla. 25 січня 2011. Процитовано 20 жовтня 2019.
  8. ↑ Cook's Illustrated (2004). The New Best Recipe. America's Test Kitchen.
  9. ↑ Archived copy (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 12 січня 2020. Процитовано 30 листопада 2019.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  10. ↑ Taylor's guide to heirloom vegetables. Boston: Houghton Mifflin. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
  11. ↑ Production of green beans in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022. Процитовано 6 травня 2022.
  12. ↑ McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). The Bountiful Container. Workman Publishing.
  13. ↑ Garrelts, C.; Garrelts, Megan; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: The Cookbook. Andrews McMeel Publishing. с. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
  14. ↑ а б в How to Grow French Beans – Royal Horticultural Society, RHS Gardening
  15. ↑ Capomolla, F. (2017). Growing Food the Italian Way. Pan Macmillan Australia. с. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Процитовано 26 лютого 2018.
  16. ↑ Watson, B. (1996). Taylor's Guide to Heirloom Vegetables. TAYLOR'S WEEKEND GARDENING GUIDES. Houghton Mifflin. с. 238. ISBN 978-0-395-70818-7. Процитовано 26 лютого 2018.
  17. ↑ Planting Directions for White Half-Runner Beans. sfgate.com. Процитовано 24 травня 2018.
  18. ↑ Torpey, Jodi (9 січня 2016). Blue Ribbon Vegetable Gardening: The Secrets to Growing the Biggest and Best Prizewinning Produce. Storey Publishing. ISBN 9781612123950. Процитовано 24 травня 2018.
  19. ↑ Wonning, Paul R. Gardeners' Guide to Growing Green Beans in the Vegetable Garden: The Green Bean Book – Growing Bush, Pole Beans For Beginning Gardeners. Mossy Feet Books. ISBN 9781311559784. Процитовано 24 травня 2018.
  20. ↑ Gutierrez, Sandra A. (15 жовтня 2015). Beans and Field Peas: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 9781469623962. Процитовано 24 травня 2018.
  21. ↑ Séguret, Susi Gott (24 січня 2017). Appalachian Appetite: Recipes from the Heart of America. Hatherleigh Press. ISBN 9781578267057. Процитовано 24 травня 2018.
  22. ↑ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II : a source book of edible plants. Kampong Publications. ISBN 0-9628087-2-5.
  23. ↑ Singh B K, Pathak K A, Ramakrishna Y, Verma V K and Deka B C. 2011. "Purple-podded French bean with high antioxidant content". ICAR News: A Science and Technology Newsletter 17 (3): 9.
  24. ↑ а б Bean Varieties: Best Bets and Easy-to-Grow. 10 травня 2009. Процитовано 23 грудня 2018.
  25. ↑ Improved Tendergreen Bush Green Bean. Процитовано 23 грудня 2018.
  26. ↑ Three Heirloom Beans. Процитовано 17 травня 2020.
  27. ↑ Seedsmen Hall of Fame. Процитовано 23 грудня 2018.
  28. ↑ Runner beans are beautiful and edible – Oregon State University Agricultural Extension

Див. також

ред.

Зовнішні посилання

ред.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Стручкова_квасоля&oldid=43163585