Кляр (від фр. clairрідкий) — рідке тісто, у яке занурюють продукти перед обсмажуванням. У процесі приготування кляр утворює хрустку скоринку, що часом є найсмачнішою частиною приготованої страви. Завдяки кляру основа страви — м'ясо чи овочі — залишаються соковитими. Прийом обсмажування у клярі широко застосовується в багатьох кухнях світу, наприклад, у японській — такі страви відомі як темпура.

Кляр перед обсмажуванням
Риба в клярі


Див. такожРедагувати

ПосиланняРедагувати

  • Газета Експрес 12-14 липня 2013 року № 74