Відкрити головне меню

Кухня Косова (албанська: Kuzhina kosovare, сербська: Косовска кухиња, Косовска kuhinja) аналогічна кухням навколишніх місць (Чорногорії, Південної Сербії, Албанії, Північної Македонії). Кухня перебувала під впливом турецької та албанської кухонь. Спільними стравами цих кухонь є бурек, пироги, шашлик, суджук, ковбаски, фарширований перець, баранина, квасоля, сарма, бир'яні, піте та рис.[1] Особливості кухонь варіюються по регіонах.

Хліб та молочні продукти є найважливішими елементами Косовської кухні. У стравах широко використовують молочні продукти: молоко, кефір, айран, спреди, сир та каймак. М'ясо (яловичина, курка та баранина), квасоля, рис та перець є головними дієтичними продуктами у Косово. Овочі використовуються сезонно. Як правило, косовари маринують огірки, помідори та капусту. Популярністю користуються трави, чорний та червоний перець.[2]

Кухня змінюється залежно від пори року. Найпоширенішими стравами є бурек, пироги, шашлик, ковбаски, фаршировані перці, баранина, квасоля, сарма, страви з рису та багато інших. Молочні продукти присутні у повсякденній кухні. Найпоширенішими стравами у зимовий час у Косово є овочеві соління та айвар (гарячий або м'який червоний перець).

Зміст

СніданокРедагувати

Сніданок у Косово є простим і частіш за все складається з хліба та сиру, айвару чи омлету з молоком.

ПирогиРедагувати

У Косово готують різноманітні пироги:

  • Кульпіте (Kullpite) — пиріг порожній всередині та политий йогуртом;
  • Бурек — зроблений з листкового тіста, заповнений м'ясом, бринзою, шпинатом;
  • Бакласарм (Bakllasarm) — солоний пиріг з йогуртом та часниковим соусом;[3]
  • Гарбузовий пиріг;
  • Пиріг зі шпинатом.

СалатиРедагувати

 
Таратор

Більшість салатів робляться швидко та просто. Типові салатні інгредієнти: помідори, цибуля, часник, перець, огірок, картопля, капуста, салат, морква та квасоля. Види салатів:

  • Картопляний салат
  • Таратор — традиційний суп, виготовлений з огірків, часнику та йогурту.
  • Салат з огірків та помідорів
  • Салат з сушеної кропиви
  • Салат з квасолі
  • Шопський салат — простий салат з помідорів, огірків, цибулі та бринзи.

Другі стравиРедагувати

 
Тава
  • Сарма — страва, що часто подається на обід. Вона складається з м'яса, загорнутого у капустяне або виноградне листя.[4]
  • Фарширований перець — страва з м'ясом, рисом та овочами;
  • Суджук — традиційна ковбаса Балканського регіону;
  • Таве гор[5] — традиційна страва з м'ясом ягняти;
  • Таве косі — запечене м'ясо ягняти з йогуртом;
  • Бур'ян з яйцями — традиційна рослинна страва з рисом, шпинатом та яйцями;[6]
  • Шашлик.

РибаРедагувати

Найуживанішими рибними стравами є смажена риба — судак та сазан. Гарнір складається з часнику, лаврового листа, помідору та петрушки. Голова карпа зазвичай подається головному гостю.[7]

ДесертиРедагувати

 
Халва

Традиційні десерти часто роблять зі щербету, який вариться з цукром та лимонним або ванільним ароматом.[8] До десертів відносяться:

  • Пахлава — солодка випічка з листкового тіста, наповнена подрібненими горіхами та підсолоджена сиропом або медом.[9];
  • Рисовий пудинг — страва з рису, змішаного з водою або молоком, також включаються такі інгредієнти як кориця та родзинки. Для вечерь та десертів використовуються різні варіанти пудингів. Підсолоджується при використанні як десерту;
  • Kнафе — десерт східного походження, що виготовляється з цукру та горіхів або насіння. Випікається до золотистого кольору;[10]
  • Кек;
  • Тулумба;
  • Халва — десерт, що виготовляється з цукру та горіхів або насіння.

НапоїРедагувати

 
Склянка бози
 
Айран

Одним з найпопулярніших напоїв у Косово є солодовий напій, який виготовляють з кукурудзи та пшениці. Також популярна виноградна ракія. Компот — напій зі шматочків фруктів, зварених з цукром, готується на початку осені.

  • Ракія — алкогольний напій, який виготовляється з різного виду домашніх та диких фруктів, але частіше з винограду.
  • Боза — солодкий напій, виготовлений з маїсу (кукурудзи) та пшеничного борошна, освіжаючий літній напій.
  • Aйран — суміш йогурту, води та солі.
  • Пиво — місцеві сорти пива «Бірра Пеже», «Бірра Еренікі», «Бірра Пріштини».
  • Кава по-турецьки.
  • Гірський чай — чай на травах.

ПриміткиРедагувати

  1. Ukelli, Fikrije. 1001 Receta për çdo familje. 
  2. Архівована копія. Архів оригіналу за 28 травень 2013. Процитовано 9 травень 2016. 
  3. Архівована копія. Архів оригіналу за 7 квітень 2016. Процитовано 9 травень 2016. 
  4. Kosovo Kosovar Cuisine — KosovoGuide. Архів оригіналу за 2 квітень 2016. Процитовано 9 травень 2016. 
  5. 1000 receta per cdo familje
  6. Burani me Spinaq e Vezë — ArtiGatimit
  7. Tavë Krapi Shkodrane. 
  8. Архівована копія. Архів оригіналу за 17 серпень 2017. Процитовано 9 травень 2016. 
  9. Bakllava
  10. Kadaif Recipe & Video | Martha Stewart

ПосиланняРедагувати

Graham, Adam (20 August 2015). In Kosovo, a Thirst for Progress, and Beer, Too. New York Times.