Рисовий пудинг

Рисовий пудинг
Необхідні компоненти	рис, коров'яче молоко[d], кухонна сіль і цукор
	Рецепт у Вікіпідручнику; Медіафайли у Вікісховищі;

Ри́совий пу́динг — страва з рису, змішаного з водою або молоком, іноді з додаванням інших інгредієнтів. У різних випадках використовується або як десерт, або як основна страва, найчастіше на вечерю. Як десерт зазвичай подають з цукром або іншим підсолоджувачем.

Різні варіанти використовують для десертів або обідів. Як десерт його зазвичай поєднують з підсолоджувачем, наприклад, цукром. Такі десерти зустрічаються на багатьох континентах, особливо в Азії, де рис є основним продуктом харчування. Деякі варіанти загущують лише рисовим крохмалем, інші включають яйця, що робить їх своєрідним заварним кремом.^[1]

Рисовий пудинг в різних країнах

Рисовий пудинг можна знайти в культурах багатьох країн світу. Рецепти його приготування можуть бути різними навіть в межах однієї країни. Цей десерт можна варити або запікати^[2]. Різні види пудингу виходять через відмінності в методі приготування, а також використання різних інгредієнтів. Найчастіше в пудингах використовують:

рис;
молоко, кокосове молоко, вершки або навіть згущене молоко;
спеції: мускатний горіх, кориця, імбир та інші;
Ароматизатори: ваніль, апельсин, лимон, фісташки, трояндову воду та інші;
Підсолоджувачі: цукор, мед, згущене молоко, фрукти або сироп;
яйця.

Нижче представлений список різних рисових пудингів в різних країнах.

Азія

Khao niao dam (тай. ข้าวเหนียวดำ) — каша з чорного рису;
Банановий рисовий пудинг (камбоджійська);
Пулут-хітам ^[en] (малайзійська/сінгапурська) — каша з чорного клейкого рису; в індонезійській кухні називається кета-хітам%
Чампорадо^[en] (філіппінська) — шоколадний рисовий пудинг;

Пулут-хітам в малайзійському ресторані

Хір — (індійська/непалська) з молоком, кип'яченим на повільному вогні; південноіндійський різновид готується з горіхами та цукром і називається «паясам»;
Фірні (таджицька/Північна Індія) — мелений рис, кардамон і фісташки перетіраются в пасту, яка подається холодною;
Moghlie (арабська) — з анісом і імбирем;
Різ-бі-халіб (східна) або ruz bil-laban (Єгипет), (букв. «Рис з молоком») з трояндовою водою і іноді мастикою;
Шола-е-зард (таджицька, афганська та іранська) з шафраном;
Шир-берендж (таджицька, афганська та іранська) — звичайний рисовий пудинг;

Незважаючи на рясне споживання рису, в японській і китайській кухнях немає страв, схожих на рисовий пудинг, зате в цих країнах роблять солодкі коржі з рисового борошна.

У деяких азійських країнах страви, схожі на рисовий пудинг, називають солодкою рисовою кашею, так як в Східній Азії термін пудинг іноді має значення крохмаль чи желатин.

Канада і Сполучені Штати

В Канаді і Сполучених Штатах, більшість рецептів походять від європейських іммігрантів. У другій половині XX століття східні та латиноамериканські рецепти також стали більш поширеними. У регіоні Нова Англія, наприклад, рисовий пудинг готується із застосуванням довгозернистого рису, молока, цукру або кленового сиропу. Ці інгредієнти можуть бути об'єднані з мускатним горіхом, корицею, родзинками. Пудинг зазвичай готують спочатку в пароварці, а потім трохи «запікають» в духовці.

Європа

Arroz Doce на Різдво в Португалії

Lapa — звичайний рисовий пудинг з чорним маком в Македонії

Сютлач — рисовий пудинг, традиційний десерт в Туреччини

Arroz Doce, або Arroz de Leite (португальська) — рис, цукор, молоко, кориця та лимон;
Budino di Riso (італійська) — з молоком, яйцями, родзинками та апельсиновою цедрою;
Arroz con leche (іспанська) — з молоком, цукром, іноді з корицею та лимоном;
Сутліјаш (македонська) — Лапа Audio — рисовий пудинг з чорним маком;
Milchreis (німецька) з корицею і вишнею;
Tejberizs (угорська) з родзинками, корицею та порошком какао;
Mlečni riž (словенська)
Mliečna ryža (словацька)
Мляко з оріз (болгарська) з молоком і корицею;
Orez cu lapte (румунська) з молоком і корицею;
Rijstebrij (голландська) або Rijstpap (фламандська)
Riskrem (норвезька) — різдвяна страва;
Rizogalo, або Ryzogalo (ρυζόγαλο 'рисове молоко', грецька) з молоком і корицею^[3];
Сютлач (турецька, sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'рис з молоком'), подається як гарячим, так і холодним. Може бути підсолоджений цукром або пекмезом;
Сутліјаш / Sutlijaš (сербська)
Sutlija (боснійська)
Riža na mlijeku (хорватська)
Сутляш, або мляко з оріз (болгарська)
Sytl (i) jash (албанська)
Oriz na vareniku (чорногорська)
Tameloriz (в районі Косово)
Teurgoule (нормандська)
Tejberizs (угорська) з молоком, корицею і какао;
Молочная рисовая каша (російська)
Молочна рисова каша (українська), в різдвяний період також «кутя», яка подається з сухофруктами і горіхами;
Risgrynsgröt (шведська), зазвичай зимова страва;
Risengrød (данська), подається з вершковим маслом, цукром, корицею, темним фруктовим соком, зазвичай зимова страва;
Grjónagrautur (ісландська), щоденна страва, зазвичай з корицею, цукром та родзинками.

Примітки

↑ Laura (10 липня 2013). Shole Zard شله زرد -Persian Saffron Rice Pudding. Family Spice (амер.). Процитовано 3 квітня 2023.
↑ Рецепти рисового пудингу [Архівовано 24 липня 2009 у Wayback Machine.] (англ.)
↑ -pudding-rizogalo Greek Style Rice Pudding (rizogalo)^{[недоступне посилання з липня 2019]}

[1] Laura (10 липня 2013). Shole Zard شله زرد -Persian Saffron Rice Pudding. Family Spice (амер.). Процитовано 3 квітня 2023.

[2] Рецепти рисового пудингу [Архівовано 24 липня 2009 у Wayback Machine.] (англ.)

[3] -pudding-rizogalo Greek Style Rice Pudding (rizogalo)^{[недоступне посилання з липня 2019]}

[1]

[2]

[3]


Необхідні компоненти	рис, коров'яче молоко^[d], кухонна сіль і цукор
Рецепт у Вікіпідручнику Медіафайли у Вікісховищі