Балканська кухня

Кухня народів Балканського півострова має особливі, специфічні елементи, такі як пристрасть до свинини, приправи з перцю, неодмінну присутність супу в кожній трапезі. Географічне положення Балканського півострова зумовило наявність загальних елементів між кулінарними традиціями балканських країн і кухнями сусідніх культур. Таким чином, «Балканська кухня» є радше збірним поняттям, ніж окремою кухнею.

Кухні, що входять в поняття балканської кухні

Поняття «балканська кухня» охоплює кухні таких країн:

- Албанія

- Болгарія

- Боснія і Герцеговина

- Греція

- Грецька Македонія

- Косово

- Молдова

- Північна Македонія

- Румунія

- Сербія

- Туреччина

- Хорватія

- Чорногорія

Специфіка кухні

Балканська кухня в основному складається зі щільних і ситних страв, що пояснюється суворими зимами і коротким вегетаційним періодом цього регіону. Один прийом їжі може містити кілька крохмалевмісних страв: наприклад, варена картопля і локшина можуть бути подані спільно як гарнір до основної страви, при цьому супроводжуючи хлібом або булочками .

Всілякі коренеплоди, такі як буряк, морква, картопля та ріпа, нарівні з качанною і цвітною капустою становлять основу кухні всіх Балканських країн. Фаршировані перці та овочеві пиріжки можна зустріти в кожній країні Балканського півострова. Сезонні гриби збирають і сушать, використовуючи їх як головний інгредієнт багатьох страв. Продукти перероблення зерна пшениці, жита, вівса широко поширені з огляду на те, що ці зернові культури швидко достигають і довго зберігаються. Деякі країни також обробляють виноград для його споживання у свіжому вигляді, висушування родзинок і його перероблення в варення, сиропи та вина. Культивація оливкових дерев і кукурудзи зустрічається досить часто, що є ознакою впливу середземноморської культури.

Історія

Уже в середньовічній повісті про воєводу Дракулу, що проживав у Мутьянській (Угорській) землі, приводиться опис бенкетних столів, заставлених тісайською стерляддю, дунайськими сомами, царськими індичками та запеченими по-королівськи поросятами. З тих же часів збереглася у балканських народів пристрасть до м'яса, особливо до свинини.

Традиційні страви

• Айвар
• Долма
• Мусака
• Пахлава
• Піта
• Халва
• Чевапчичі

Прянощі

Приправи в балканській кухні зазвичай додаються в помірних кількостях, їх призначення — відтінити основні смакові якості продукту. Обов'язкова умова — тільки свіжі інгредієнти. Зелений солодкий перець використовується в салатах, червоний гострий — у приправах. Приготування приправ на Балканах є особливим ритуалом: зрілий червоний перець, видаливши з нього серцевину, спочатку сушать, а потім розмелюють. Існує повір'я, що перець обіцяє здоров'я і навіть, нарівні з часником, відганяє різну нечисть.

Традиційні напої

• Ракія

Див. також

• Албанська кухня
• Болгарська кухня
• Боснійська кухня
• Грецька кухня
• Кухня Косова
• Македонська кухня
• Молдавська кухня
• Румунська кухня
• Сербська кухня
• Словенська кухня
• Турецька кухня
• Хорватська кухня
• Чорногорська кухня

Посилання

• Балканська кухня, Національні кухні в деталях. [Архівовано 6 липня 2010 у Wayback Machine.]
• Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan 2010.
  • Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010 року на сайті http://findarticles.com/ [Архівовано 26 лютого 2006 у Wayback Machine.]
  • Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010 року на сайті http://www.thefreelibrary.com/ [Архівовано 7 березня 2016 у Wayback Machine.]
• Михайло Кожем'якін. Про кухню балканських країн.