Корж (хлібопродукт)
Корж, діал. бу́цик[1] — вид хліба, або печеного виробу, що має пласку форму та виготовляється з прісного тіста. Часом коржами називають будь-який хліб пласкої форми незалежно від того з якого тіста вони виготовлені. Коржі споживають як їжу самі по собі (як хліб), або ж вони є заготовками для подальшого приготування (наприклад коржі в тортах). Коржі печуть в печах, на вугіллі чи металевих листах.
 | |
| Необхідні компоненти | борошно, вода і кухонна сіль |
|---|---|
Це традиційний хліб середньоазійських народів. Також інші види коржів зустрічаються в багатьох кухнях світу — від середземноморської до латиноамериканської.
У тісто можна додавати різноманітні компоненти: спеції, приправи, шкварки, сир, ягоди та фрукти.
Класифікація
ред.Коржики класифікуються
- За типом тіста, яке в них використовується:
- Житній коржик;
- Здобний коржик;
- Прісний коржик.
- За способом приготування:
- Тандирний коржик (тандир-нан) — коржик, випечений в тандирі.
- За приналежністю до обряду або народу.
Коржі в кухнях світу
ред.- Баннок — смажений хліб в індіанській кухні.
- Касаб — виготовляються з кореня юки в індіанській кухні.
- Лаваш — тонкі коржі з пшеничного борошна переважно у народів Кавказу і Близького Сходу.
- Матнакаш — вірменська кухня.
- Маца — єдиний вид хлібу, дозволений до вживання протягом єврейського свята Песах.
- Наан — індіанська кухня.
- Нокаке — кукурудзяні коржі в індіанської кухні.
- Піта — середземноморська кухня.
- Піца — італійська кухня.
- Плескана — плескаті коржі з холодної лемішки в українській кухні.
- Перепічка — будь-який тонкий коржик в українській кухні.
- Пупуса — товстий кукурудзяний корж в індіанській кухні.
- Рейкялейпя — з житнього борошна в фінській кухні.
- Тандир-нан (тандирний хліб) — середньоазійські різновиди:
- Токаш — в казахській кухні і Тогач — у уйгурів.
- Табана-ңаң або тапанча в казахській кухні, особливий коржик випечений в сковороді.
- Патир — узбецька кухня.
- Тортилья — хліб з кукурудзяного борошна у народів Латинської Америки.
- Фокача — італійська кухня.
- Хачапурі — грузинська кухня.
- Чапаті — індійська кухня.
- Чурек — загальна назва хліба на Північному Кавказі (в основному Кабардино-Балкарії та Черкесії), а також у Вірменії.
- Шельпек — традиційний казахський, уйгурський і каракалпацький смажений коржик.
- Шотландські весільні коржі.
Див. також
ред.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Корж (хлібопродукт)
Примітки
ред.- ↑ Буцик // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Джерела
ред.- Max Währen: Gesammelte Aufsätze zur Brot- und Gebäckkunde und -geschichte 1940—1999. Deutsches Brotmuseum Ulm, Ulm 1999, ISBN 3-00-006564-4.
- Gert von Paczensky, Anna Dünnebier: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Orbis Verlag., München 1999, ISBN 3-572-10047-X.
Посилання
ред.- Корж // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — 1960. — Т. 3, кн. VI : Літери Ком — Ле. — С. 722. — 1000 екз.
- Корж // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. / Маркевич Н. — К., 1860. — С. 155. (рос. дореф.)
- Коржи // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В. Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А. А. Левинсон, 1899. — С. 278. (рос. дореф.)