Шква́рки[1], також ви́шкварки[2] — обсмажені шматочки сала з домашньої худоби чи птиці, які утворюються під час витоплення жиру. В українській кухні шкварки широко використовуються при приготуванні різноманітних страв, а також як поливка для вареників, зварених каш, тощо.

Шкварки із свинячої підчеревини

Шкварки слід готувати, витоплюючи сало на малому вогні, після чого відділити смалець, що утворився, від, власне, шкварок. Найпоширеніші шкварки — із свинячого сала чи підчеревини.

У кухні ашкеназів (східноєвропейських, в тому числі українських, євреїв) поширені шкварки з курячого, гусячого та качиного жиру (шмальц).

Чипси з шкірки салаРедагувати

В Україні набувають популярності хрусткі шкварки з шкірки сала (свинячої шкіри). За кордоном ця закуска відома як pork rinds в Сполучених Штатах Америки, chicharron в Іспанії і Мексиці, flæskesvær в Данії, grammeln або grieben або schweinekrusten в Німеччині і Австрії, pork scratchings в Англії.

 
Хрусткі шкварки з шкірки сала

На відміну від класичних шкварок, звичних для українців, процес приготування хрустких шкварок (чіпсів) з шкірки сала досить складний і включає: варку сирої шкіри в підсоленій воді, нарізку і сушку до стану ламкості, смаження у фритюрі. В результаті отримуємо хрусткі, повітряні «чіпси з сала» що тануть у роті і мають неперевершений натуральний смак бекону.

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Шкварки // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Вишкварки // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.

ЛітератураРедагувати

  • Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
  • Шкварки