Відкрити головне меню

Шельпек або чалпак (туркм. çelpek; каз. шелпек; кирг. май токоч, челпек; узб. chalpak/чалпак; уйг. chalpyaq/чалпак, jit/жит) — це традиційні коржі у кухнях середньоазійських народів, які виготовляють шляхом смаження у фритюрі в казані.

Шельпеки бувають трьох основних видів:

  • хрусткі;
  • м'які нездобні;
  • м'які та здобні.

Також шельпек — різновид макаронного виробу, характерного для таких страв, як бешбармак і кульчотай[ru]. Від звичайної локшини він відрізняється тим, що не є тонко нарізаною локшиною, а є тонко розкатаними коржиками, які просто варять як локшину.

ПриготуванняРедагувати

Для приготування шельпеків з тіста виліплюють кульки та смажать їх у олії до золотистого кольору. Іноді до тіста додають дріжджі, тому шельпек довше лишається м'яким. В такому випадку за способом приготування він є подібним до баурсака.

Див. такожРедагувати

ПосиланняРедагувати

  • Шельпек[недоступне посилання з серпень 2019]