Шулики
Шулики́, шуляки[1] також ламанці́[2] — традиційна страва української кухні під час Маковія або Спасу[1]. Порізані на невеликі шматочки пшеничні коржі, залиті розведеним медом разом з тертим у макітерці маком.[3]
Опис ред.
Добре збити ціле яйце і замісити на ньому з борошном тісто, доливаючи водою і посипаючи перемитим маком.
Розкачати тоненькі коржі і підпекти в духовці. Тим часом розтирають в неполив'яній макітрі мак, досипаючи цукром і доливаючи потрошку водою, поки не візьметься молоком. Тоді розводять холодною водою, можна з медом, заправляють цукром до смаку, ламають дрібно коржики й розмішують з перетертим маком. Пісне тісто для коржа замішується на самій воді.
Тісто на коржі робили пісним і прісним бо на Спасівку припадав двотижневий піст, у зв'язку з чим виникла й приказка: «Із води та муки пече баба шулики»[1].
В літературі ред.
Про шулики у Котляревського в «Енеїді»:
«Тут їли розниї потрави, І все з полив'яних мисок, І самі гарниї приправи З нових кленових тарілок: Свинячу голову до хріну
І локшину на переміну, Потім з підлевою індик;
На закуску куліш і кашу, Лемішку, зубці, путрю, квашу
І з маком медовий шулик».
Галерея ред.
-
Олена Щербань розповідає про маковія і шулики
-
Корж для шуликів -
-
-
Коржі для шуликів
-
Коржі для шуликів
Примітки ред.
- ↑ а б в Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту: Шулики (шуляки) // Страви й напитки на Україні / Зіновія Клиновецька. — К.: Час, 1991 (репринт — Київ — Львів, 1913 р.). — C. 191. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
- ↑ Ламанці // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- ↑ Шулики // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Література ред.
- Шулики // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р. — С. 63.
- Шулики // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 296. (рос. дореф.)