Замінники цукру
Замі́нники цу́кру — хімічні речовини, що беруть участь в обміні речовин і енергії (метаболізмі) і в процесі окислення 1,0 грама виділяють 4 ккал енергії. Згідно з рішенням Міжнародної асоціації з підсолоджувачів, до групи замінників цукру відносять фруктозу, ксиліт і сорбіт, а до групи підсолоджувачів (хімічних речовин, що не беруть участі в обміні речовин, їхня калорійність — 0 ккал) входять цикламат, сукралоза, неогесперидин, тауматин, глицирризин, стевіозид і лактулоза[1].
Фруктоза
ред.Фрукто́за (плодовий цукор), С6Н12О6 — органічна речовина — шестиатомний кетоспирт, вуглевод із групи моносахаридів, що міститься в солодких плодах, меді[2]; безбарвні кристали солодкого смаку (солодше сахарози в 1,5 раза і глюкози в 3 рази), tпл 102—104 °C; розчинна у воді. На відміну від глюкози, що служить універсальним джерелом енергії, фруктоза не поглинається інсуліно-залежними тканинами. Вона майже повністю поглинається і метаболізується клітинами печінки. У клітинах печінки фруктоза фосфорилює, а потім розщеплюється на тріози, які або використовуються для синтезу жирних кислот, що може призводити до ожиріння, а також до підвищення рівня тригліцеридів (що своєю чергою підвищує ризик атеросклерозу), або використовується для синтезу глікогену (частково також перетворюється на глюкозу в ході глюконеогенезу). Питання, чи варто включати фруктозу в раціон діабетиків, оскільки для її засвоєння не потрібно інсуліну, інтенсивно досліджується останніми роками. Хоча у здорової людини фруктоза майже не підвищує рівень глюкози в крові, у хворих діабетом фруктоза часто призводить до росту рівня глюкози[1].
Багатоатомні спирти
ред.Ксиліт
ред.Ксиліт — п'ятивуглецевий спирт, що використовується як замінник цукру, природний підсолоджувач. Біла кристалічна речовина, без запаху, добре розчиняється у воді, приблизно настільки ж солодка, як і цукроза, але містить лише дві третини її енергетичної цінності. Енергетична цінність 4 ккал/г. Нині одержують шляхом гідролізу кукурудзяних качанів[1].
Сорбіт
ред.Сорбіт (від лат. Sorbitum — поглинаю) — оптично активний шестиатомний спирт. Солодкий на смак. Міститься в багатьох фруктах. Солодкість сорбіту — 0,48 від солодкості цукрози, енергетична цінність — 3,9 ккал/г. Застосовують як замінник цукру для хворих на цукровий діабет. Також використовується у виробництві аскорбінової кислоти.
Ізомальт
ред.Ізомальт — цукровий спирт, який складається з еквімолекулярної суміші ізолятів a–D–глюкопіранози–1,6–D–сорбіту та a–D–глюкопіранозіл–1,6–D–мантиту.
Манітол
ред.Маніто́л, маніт або гексан-1,2,3,4,5,6-гексол (C6H8(OH)6) — шестиатомний спирт (стереоізомер сорбітолу), що міститься в багатьох рослинах.
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ а б в Генделека Г. Ф., Генделека А. Н. Использование сахарозаменителей и подсластителей в диетотерапии сахарного диабета и ожирения (рос.) // Міжнародний ендокринологічний журнал — 2013. — № 2 (50). — С. 34—38.
- ↑ Великий тлумачний словник сучасної української мови. Київ, 2005
Джерела
ред.- Корпачев В. В. Сахар и сахарозаменители. — К.: Книга плюс, 2004. — 320 с (рос.).
- Мазовецкий А. Г., Алексеев Ю. П., Клячко В. П. Фруктоза и её применение в клинике // Проблемы эндокринологии — 1973. — № 5. — C. 114—121 (рос.).
- Rodin J., Reed D., Jammer L. Metabolic effects of fructose and glucose implications of food intake // Amer. J. Clin. Nutr. — 1988. — Vol. 47. — P. 683—689 (англ.).