Ботвина (страва)
Ботвина[1][2][3] (ботвиння, ботвинник), або ботвінья (рос. ботвинья) — страва слов'янської кухні, холодна юшка на кислому квасі, який варять з протертого щавлю, молодого буряка, шпинату, зеленої цибулі, кропиви та інших їстівних рослин[4][5].
 | |
| Альтернативні назви |
ботвиння, ботвинник |
|---|---|
| Тип | перша страва |
| Необхідні компоненти | квас, B. vulgaris і гичка |
Традиційно до ботвиння подають варену, свіжу або солону рибу (белугу, севрюгу, осетрину, судак)[6]. Ботвина може бути й неповною, без риби, до неї також могли подавати багренець, шматки льоду, який додавали в страву.
Назва походить від «ботва», «ботвина» — давньої української назви листя столового буряка або листового буряка (мангольда), «ботва» та «ботвінья» в російській, «ботвіна» в польській, «бітва» та «блітва» в сербській мовах[7] [8].
Ботвина корисна в спеку і добре освіжає. Інгредієнти:
- Квас (білий і хлібний)
- Молодий буряк
- Кропива
- Щавель
- Бадилля буряка
- Зелена цибуля
- Кріп
- Петрушка
- Хрін
- Червона риба
- Раки
6-7 хвилин нарізана риба вариться у воді з попередньо пропеченими морквою і цибулею, зі спеціями. Нарізані щавель і бадилля варяться в отриманому бульйоні близько 2-х хвилин. Далі подрібнюються. Нарізаються огірки, цибуля, кріп; редиска натирається на дрібній тертці; все це змішується, додається хрін, цукор, сіль; перемішується. Протерта зелень і нарізані овочі заливаються квасом.
Окремо на тарілці подається риба і подрібнений лід.
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ Чапленко Н. (1980). Українські назви з куховарства й харчування.
- ↑ Ботвина // Словник української мови XVI — першої половини XVII ст.… Львів, 1996. Випуск 3 (Богъ — Весъной).. — С. 40.
- ↑ Україна в дослідженнях польських етнографів ХІХ ст. [Архівовано 14 серпня 2021 у Wayback Machine.] / З. Є. Болтарович, відп. ред. Ю. Г. Гошко; АН УРСР, Держ. музей етнографії та худ. промислу. — Київ: Наукова думка, 1976. — С. 91
- ↑ Ботвінья. Архів оригіналу за 21 лютого 2015. Процитовано 30 січня 2015.
- ↑ Повна ботвінья, рецепт смачний і корисний
- ↑ Маслов, Л. А. (1955). Кулинария (рос.). Рипол Классик. ISBN 978-5-458-58879-9. Архів оригіналу за 8 червня 2021. Процитовано 4 червня 2022.
- ↑ Hordii︠e︡nko, Havrylo (1970). Istorii︠a︡ kulʹturnykh roslyn (укр.). Ukrains'kyi Tekhnichno-Gospodars'kyi Instytut.
- ↑ Ботва // Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1982. — Т. 1 : А — Г. — С. 238.