Бурачи́нка — страва української кухні з молодої бурякової гички[1], що заступала місце борщу[2][3].

Бурачинка
Burjachynka 004.jpg
Бурачинка

З гички буряка відривають листки, щоб зостався лишень твердий осередок, обдирають з нього лико, січуть, квасять (наливають води і підправляють квасним тістом) на ніч, а вранці варять, заправивши сметаною і кукурудзяним борошном[2][3].

Бурачинка також готується подібно до підчасу (страви з молодих буряків і молодого бурячиння[4]), волоку та натини[5].

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р — Київ: Час, 1991. — С. 180.
  2. а б Гнатюк В. Борщ / Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині // Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 100.
  3. а б Бурачинка // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 10. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
  4. Підчас // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  5. Підчас, бурачинка [Архівовано 21 січня 2022 у Wayback Machine.] // Пані Стефа, 07.06.2019.

ПосиланняРедагувати