Аш (страва)
Аш (перс. آش ), - це густий суп / рагу, який зазвичай подається гарячим і є частиною іранської кухні. Він також є в афганській, азербайджанській, кавказькій та турецькій кухнях.
 | |
| Походження |  Афганістан,  Іран,  Туреччина,  Азербайджан і  Вірменія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | локшина, бульйон, йогурт і ячмінь[d] |
Слово "кухар" перекладається як "аушпаз" перською мовою. Слово є поєднанням двох перських слів "ауш" і "паз" і буквально означає "людина, яка готує ауш". [1] [2] Також слово "кухня" перекладається як "аушпазкханех": поєднання слів "аушпаз" та "кханех", що означає будинок.
Інгредієнти
ред.Аш зазвичай виготовляється з різними інгредієнтами, але може включати; локшину з пшениці, куркуму, овочі (брокколі, морква, цибуля, селера, шпинат, часник, халапеньо), бобові (нут, квасоля), зелень (кріп, м'ята, коріандр, фарш кінза), йогурт та мелений баранина, яловичина або курка. [1] [2] [3] [4]
Залежно від типу аша, він може містити різні типи зерна, бобових ( нут, квасоля, сочевиця), овочі, помідори, ріпа, трави (петрушка, шпинат, кріп, зелена цибуля, коріандр, сушена м'ята), цибуля, олія, м'ясо, часник, кесме (аш-е-реште ) та спеції, такі як сіль, перець, куркума, шафран тощо.
Аш можна вважати повноцінним харчуванням або першим стравою. [2] Аш часто можна купити в перських магазинах у консервованому вигляді [5] вигляді сухих сумішей або заморожених.
Різновиди
ред.Афганська кухня
ред.Афганський суп зазвичай готують з локшиною та різними овочами на бульйоні на основі томатів. [6] [7] [8] В афганській версії супу частіше є помідори або томатний бульйон. Його заправляють чакою (йогуртовим соусом) та сухими / подрібненими листям м’яти.
Іранська кухня
ред.В іранській кулінарії налічується понад 50 видів густого супу (аш), а Аш-е Реште - один із найпопулярніших видів. [1] Деякі інші добре відомі аш включають аш-е-анар (гранатове рагу), аш-е-йо (ячмінне рагу), аш-е-дуг, аш-е-сак (тушковане рагу зі шпинату), аш-е-торш (буряка / соління). Іранська варіація аша часто доповнюється гарніром (нана-даг) смаженою м’ятною олією, часниковою стружкою та / або чипсами-шалотом. [2]
Див. також
ред.Джерела
ред.- ↑ а б в Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe. Follow Me Foodie. Архів оригіналу за 2 жовтня 2020. Процитовано 26 березня 2016.
- ↑ а б в г Āsh ‘eh Anar, Pomegranate soup. Fig & Quince. Архів оригіналу за 8 квітня 2016. Процитовано 26 березня 2016.
- ↑ Starkey, Joanne (5 серпня 1990). DINING OUT; A New Taste (Afghani) in Huntington. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 5 листопада 2020. Процитовано 31 травня 2017.
- ↑ Cook, Karla (14 грудня 2012). A Review of Afghan Kabob Fusion, in Franklin Park. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 22 грудня 2019. Процитовано 31 травня 2017.
- ↑ Persian barley soup. Amazon.com. Архів оригіналу за 19 жовтня 2016. Процитовано 25 березня 2016.
- ↑ Aush Vegetable Soup. Washington Post. 14 грудня 2014. Архів оригіналу за 21 грудня 2019. Процитовано 31 травня 2017.
- ↑ Scholem, Richard Jay (29 вересня 1996). Afghan Restaurant Offers Exotica for Frugal. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 12 жовтня 2020. Процитовано 31 травня 2017.
- ↑ Starkey, Joanne (18 травня 2012). A Review of Choopan Grill, in Hicksville. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Архів оригіналу за 22 грудня 2019. Процитовано 31 травня 2017.