Відкрити головне меню

Яблучний оцет

оцет, який отримують методом зброджування з сидру або яблучного мусту
Файл:Apple cider vinegar.jpg
Яблучний оцет та яблука

Я́блучний о́цет — це вид харчового оцту, який отримують методом зброджування з сидру або яблучного мусту та який має від блідого до середнього бурштинове забарвлення. Непастеризований або органічний яблучний оцет містить оцтову матку, яка має павутиноподібний вигляд та може надавати оцтові дещо загуслого вигляду. Хоча оцтова матка не апетитна на вигляд, вона абсолютно нешкідлива.

Яблучний оцет використовується для заправки салатів, у маринадах, вінегретах, харчових консервантах, а також чатні. Він виготовляється шляхом подрібнення яблук та вичавлення рідини. Для початку процесу спиртового бродіння в рідину додаються бактерії та дріжджі, і за рахунок ферментації цукри перетворюються в спирт. При другому бродінні спирт перетворюється в оцет за рахунок метаболізму оцтовокислих бактерій (acetobacter). Оцтова та яблучна кислоти надають оцтові його кислого смаку.[1]

Народна медицинаРедагувати

Яблучний оцет використовувався як народний засіб століттями. Починаючи з 1970-х, був пропагований низкою медичних тверджень, в тому числі про те, що він може допомогти позбутися зайвої ваги та запобігти інфікуванню. Жодні заяви про користь не підтверджуються належними доказами, а відтак лікарське споживання яблучного оцту може бути небезпечним, особливо якщо приймати під час вагітності або вживати хронічно.

БезпекаРедагувати

Прийом всередину оцтової кислоти, яка міститься в оцті, створює ризик можливого ушкодження м'яких тканин порожнини рота, горла, шлунку та нирок.[2] Використання для місцевого лікування, очисних засобів, або загроза для очей зазначаються як попередження у рекомендаціях щодо отруйних речовин.[3]

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Ulbricht CE, ред. (2010). Apple Cider Vinegar. Natural Standard Herb & Supplement Guide: An Evidence-Based Reference (вид. 1st). Elsevier. с. 59. ISBN 978-0323072953. 
  2. Порожнє посилання на джерело‎ (довідка) 
  3. Vinegar: Not Just for Salad. National Capital Poison Center, Washington, DC. 2017. Процитовано 1 March 2017. 

ПосиланняРедагувати