Відкрити головне меню
Шоколадні цукерки «Вишня в шоколаді»
Іриски
Японські цукерки виготовлені з комби (морська водорість)
Желейки
Американські цукерки

Цуке́рка, рідше цуке́рок[1] — кондитерський виріб, виготовлений переважно із цукру або шоколаду. Один із основних і найпопулярніших кондитерських виробів.

ІсторіяРедагувати

Слово «цукерка» походить від слова цукор, що є зазвичай основним складником цього кондитерського виробу.

У світі прототипи цукерок, як солодощів існували ще здавна. Але справжньою батьківщиною цукерок вважають середньовічний Єгипет. Найпершими цукерками були цілі горішки, вкриті солодкою глазур'ю. Про зацукрований мигдаль згадується як про вишукані ласощі у збірнику казок «Тисяча і одна ніч». Ще одним видом цукерок були зацукровані фрукти або квіти.

Згодом горіхи і фрукти почали перемелювати з цукром й ліпити з отриманої маси різноманітні фігурки. На свята в Каїрі влаштовували пишні паради, під час яких несли великі таці зі скульптурами й композиціями, збудованими з цукерок та інших солодощів[2].

Проте цукерки почали виготовлятися на кондитерських фабриках уже із завезенням какао-бобів у Європу і початком виготовлення шоколаду. Тому більшість цукерок складаються із шоколаду та різних додатків.

Ще здавна, в Україні існував звичай приносити дітям гостинець із міських ярмарків. Це було переважно печиво, рідше медові, або цукрові шматочки. Пекарі, або люди, що виготовляли такі ласощі вважаються прототипом сучасних кондитерських фабрик.

Особливе поширення цукерок в Україні почалось за часів СРСР. Тоді цукерки були переважно шоколадні, рідше льодяники. Зараз в Україні є близько 50-ти кондитерських фабрик, що займаються виготовленням цукерок. Серед них найбільші: Крафт Фудз Україна, Рошен, Конті, АВК, Світоч, Бісквіт-Шоколад та інші.

Білий шоколад (виготовляється без тертого какао, тільки із застосуванням какао-масла, не має характерного для шоколаду смаку і запаху).

Шоколад молочний включає молоко, яке додається в сухому вигляді або згущене молоко.

Цукерки відрізняються від карамелі більш м'якою консистенцією і підвищеною поживною цінністю.

Цукерки належать до цукристих кондитерських виробів. Для виробництва цукерок використовується від 40 до 70 % цукру.

Види цукерокРедагувати

Розрізняють глазуровані цукерки, які вкриті шаром шоколаду, помади, карамелі та ін., та неглазуровані. В залежності від маси з якої зроблена начинка, цукерки поділяють на помадні, фруктові, молочні, горіхові, лікерні, марципанові та ін.

Технологія виготовленняРедагувати

Виготовляють цукерки в декілька етапів: приготування різними способами цукеркової маси, формування з неї окремих корпусів, які при необхідності глазурують, обгортають та при необхідності пакують у коробки. Помадну цукеркову масу отримують шляхом уварювання цукрово-паточного сиропу та додаванням до нього після охолодження різноманітних наповнювачів. Технологія формування корпусів залежить від різновиду цукерків: відливання у форми (деякі шоколадні цукерки), пресування у вигляді джгутів з наступним розрізанням (ірис), розмазування в декілька шарів або намазування на основу (горіхові, кремові), відсаджування куполоподібних цукерок на конвеєр та ін.

ШкідливістьРедагувати

Цукерки — високопоживний продукт, калорійність 1 кг становить приблизно 16—25 Мдж (3800—6000 ккал). Тому неправильне вживання цукерків є досить шкідливим для організму людини, особливо для дітей. Зазвичай всі шкідливі їх впливи виникають внаслідок надмірного споживання цукерків з дешевих ненатуральних складників.

Основні проблеми, викликані споживанням цукерок:

карієс зубів,
болі у шлунку,
залежність від солодощів.

Для уникнення усіх шкідливих якостей цукерків, рекомендується вживати переважно шоколадні цукерки із натуральними складниками та споживати солодощі після споживання іншої їжі.

ПриміткиРедагувати

  1. Цукерок // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Михайло Мустафін. Цукор. Солодка (може, навіть занадто) історія — К., 2018, с.26

ЛітератураРедагувати