Ірис (цукерка)

Іри́с — цукристі кондитерські вироби, вид молочних цукерок. Виготовляються уварюванням згущеного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових і ароматичних речовин — кави, горіхів, фруктів і т. д.

Ірис

Thornton's special toffee
Походження	Англія
Необхідні компоненти	Цукор
Зазвичай використовувані компоненти	Меляса
Енергетична цінність (на порцію)	387 ккал (1620 кДж)
Харчова цінність (на порцію)	Білки:  3,3 г Жири:  7,5 г Вуглеводи:  81,8 г
Медіафайли у Вікісховищі

Ірис у класичному вигляді

Ірис характеризується високою калорійністю і тривалим терміном зберігання.

Створення

Процес приготування ірису вимагає кип'ятіння інгредієнтів, поки суміш не буде достатньо жорсткою, щоб бути вилитою у форму, в якій тримається і має глянсову поверхню. Отриману суміш зазвичай виливають у неглибоке деко і дають охолонути, щоб утворилася плитка. Різні суміші, процеси та, головне, температури, призведуть до різних текстур і твердості, від м'яких та часто липких до твердих, крихких. Коричневий колір і димчастий смак придаються ірису карамелізацією цукрів.

Варіанти та уживання

Популярний варіант у США — це «Англійський ірис», що є дуже масляним ірисом, який часто виготовляється з мигдалем. Він доступний як у жувальній, так і в жорсткій версії. Heath bar — це одна з марок цукерок, що виготовляються з англійським ірисом всередині. Незважаючи на те, що називається "Англійська іриска", вона мало нагадує широкий асортимент кондитерських виробів, відомих як ірис, які зараз доступні у Сполученому Королівстві. Хоча, цей продукт все ще можна там знайти під назвою «butter crunch».

Інший варіант — «пориста іриска», що є газованою версією з бульбашками, які створюються додаванням харчової соди та оцту під час перемішування. Вони реагують з утворенням вуглекислого газу, який потрапляє у сильно в'язку суміш. У Великій Британії та Канаді найвідоміша пориста цукерка-батончик Crunchie. Аналогічна австралійська шоколадна плитка — це Violet Crumble. У Новій Зеландії ванільне морозиво з шматочками пористого ірису в ньому називається hokey pokey.

Особливе видом ірису є ірисові яблука, що іноді називаються цукерковими яблуками. Це яблука на паличках, покриті твердим ірисом. Вони подібні до карамельних яблук.

Ірис, який використовується в кондитерстві, можна змішувати з багатьма різними інгредієнтами для отримання різноманітних ароматів: рому та масла, покритого шоколадом, ванілі та шоколаду, рому та родзинок, малини.

Ще один варіант — італійська «цукерка mou», цукерка на основі ірису з додаванням молока. Вони настільки популярні, що в Італії люди почали ототожнювати іриски з mou.

Див. також

• Маджун

Джерела

• Ірис [Архівовано 19 серпня 2013 у Wayback Machine.] // Сирохман І. В., Лебединець В. Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — c. 289–297
• https://en.wikipedia.org/wiki/Toffee [Архівовано 21 серпня 2019 у Wayback Machine.]

Посилання

• ДСТУ 4326:2004 «Ірис. Загальні технічні умови»^{[недоступне посилання з червня 2019]}