Харчові волокна
Харчові волокна (також: дієтичні волокна, рослинна клітковина;[1] дієтичні, рослинні, грубі, баластні речовини) — це комплекс біополімерів, який формує стінки рослинних клітин.[1] До харчових волокон відносяться речовини різної хімічної природи.[1] Харчові волокна — залишки рослинних клітин, їстівних частини рослин і грибів або аналогічні вуглеводи, які здатні протистояти гідролізу, здійснюваному травними ферментами людини, тобто стійкі до процесу травлення й адсорбції в тонкому кишечнику людини, і які повністю або частково ферментуються мікрофлорою в товстому кишечнику.[2]
За хімічним складом рослинна клітковина — це неоднорідна група речовин, зокрема полісахариди (целюлоза, геміцелюлоза, камедь, пектин, протопектин, слиз, стійкі види крохмалю, хітин), лігнін та кутин, агароїди, каррагінати і альгінати.[3][2][1] Вміст у продуктах харчування коливається від 45 — 55 % (висівки) до 0 %.
Джерелом харчових волокон є різні злакові культури, фрукти, овочі та інші рослинні джерела. Термін «волокно» в понятті «харчові волокна» є чимось неправильним, тому що багато видів так званих харчових волокон насправді не волокнисті. Інколи, науковцями вказується, що клітковина, пектинові речовини і ін. належать до класу харчових волокон.[4] «Речовини клітковини»[5] — нетоксичні елементи рослин, об'єднані під загальною не надто визначеною назвою.[5]
З ботанічного погляду рослинна клітковина — це залишки рослинних стінок, а з продовольчого — «харчові волокна», або «дієтичні (дієта) волокна».
За даними наукової літератури 1988 років, харчові волокна (дієтичні, рослинні, грубі волокна, баластні речовини) — це комплекс, який складається з полісахаридів (целюлози, геміцелюлоз, пектинових речовин), а також лігніну і зв'язаних з ним білкових речовин, які формують стінки клітин рослин.[6] Їх особливістю є погана перетравлюваність в початкових відділах травного тракту людини і руйнування в товстому відділі кишечника.[7]
Більшість населення земної кулі з'їдає не більше 25 г харчових волокон на добу, з яких 10 г з хлібом та іншими продуктами із злаків, близько 7 г — з картоплею, 6 г — з іншими овочами і лише 2 г — з фруктами і ягодами.[1]
Функції та значення для людини
ред.Харчові волокна поділяються на дві групи: розчинні і нерозчинні.[2] Розчинні і нерозчинні харчові волокна впливають на функції травного тракту різними шляхами. Оскільки в шлунково-кишковому тракті майже відсутні ферменти, що розщеплюють волокна, останні доходять до товстого кишечника в майже незміненому вигляді. Бактерії, що містяться тут, мають у своєму складі ферменти, здатні метаболізувати деякі волокна і, в першу чергу, розчинні. За рахунок ферментації бактерії одержують енергію для розмноження і побудови нових клітин.
До розчинних харчових волокон належать полісахариди рослин — фруктів, овочів, плодів, кореневищ (інулін, пектин, фруктани), бобові та молочні продукти (галакто-олігосахариди), морських водоростей (агароїди, карагінати і альгінати); грибів (бета-глюкани), або мікробного походження (камеді).[2]
Клітковина забезпечує достатній об'єм калових мас та впливає на швидкість їх проходження через травний тракт (регулює перистальтику), понижує рівень холестерину у крові, зв'язує жовчні кислоти, при порушенні вуглеводного обміну трохи знижує рівень цукру у крові (бо уповільнює гідроліз вуглеводів), нормалізує склад мікрофлори травної системи, проявляє пребіотичну дію (сприяють бактеріальному синтезу вітамінів В2, В6, РР), волокна є джерелом енергії — 50 % харчових волокон під дією бактерій розпадається до жирних кислот, діоксиду вуглецю, водню й метану. Дієти з підвищеним вмістом клітковини призначають як один з компонентів для профілактики та лікування цукрового діабету, ожиріння, атеросклерозу, захворювань печінки та жовчного міхура, дисбактеріозу. Крім того клітковина сприяє виведенню з організму токсинів, важких металів та радіонуклідів. Вона є необхідним компонентом їжі, разом з білками, жирами та вуглеводами. Негативним моментом є те, що клітковина може зв'язувати та виводити з організму жиророзчинні вітаміни та важливі мікроелементи такі як кальцій, магній, залізо, цинк, мідь. Установлено фізіологічну добову потребу організму дорослої людини в харчових волокнах (25 до 38 г).[2] Тому в раціоні людини ці елементи повинні бути присутні у необхідних кількостях. Щоденно людина повинна споживати 15 — 25 г клітковини, основними джерелами якої є фрукти та овочі. Рекомендований рівень споживання харчових волокон становить майже 20–25 г на добу.[8][1]
Харчові волокна у надмірних кількостях можуть призвести до зниження засвоювання їжі — і, отже, меншого всмоктування поживних речовин, що у свою чергу може призвести до втрати ваги. Добова потреба 25-38 грам, іноді більше.
Також, харчові волокна мають радіопротекторну дію, оскільки розщеплюючись може зв'язувати радіонукліди і двовалентні метали.
В організмі тварин
ред.Відіграє роль поживної речовини і баластної, що подразнює рецептори травного каналу, забезпечуючи цим нормальну перистальтику.[3]
Оскільки у травному каналі тварини не виділяються ферменти, які б розщеплювали клітковину, то розщеплення її до простих цукрів здійснюється ферментами, що синтезують мікроорганізми, які населяють травний канал (передшлунки жуйних, товста кишка тварин усіх видів).[3]
Багаті на клітковину грубі корми — солома (40 — 45 %), полова (35 — 40), сіно (20 — 30 %), із зернових високий уміст клітковини мають овес (10 %), висівки (11 — 15 %); у решті зернових її 2 — 6 %.[3]
Надмірний вміст клітковини в раціонах поросят пригнічує засвоєння інших поживних речовин.[9][10]
Сира клітковина
ред.Сира клітковина — це залишок після кип'ятіння наважки корму в слабких розчинах кислоти і лугу з подальшим промиванням гарячою водою, спиртом та органічним розчинником (ацетон, ефір).[3] В раціоні високомолочних корів за добових надоїв молока 20 кг сира клітковина в 1 кг сухої речовини раціонів повинна бути не більше 24 %, а при 40 кг — не нижче 17 %.[11][12]
В 1 кг кормових буряків міститься 120 г сухих речовин, із яких на легкоферментовані вуглеводи припадає 72 %, сиру клітковину (перетравність 47-50 %) — 7,5 % і сирий протеїн — 10,8 %. Вони активізують мікробіологічні процеси у передшлунках, у результаті чого кормова база збагачується на біологічно цінний білок мікробіологічного походження та вітаміни групи В, стимулюють виділення травних соків, що сприяє підвищенню перетравності кормів.
В кулінарії
ред.Клітковина, яка входить до складу нижчих сортів борошна, погіршує його засвоюваність.[13] При замішуванні тіста клітковина поглинає воду, збільшуючи водопоглинаючу здатність борошна.[13] У виробництві продуктів харчування з харчових волокон також виготовляють нейтральні харчові наповнювачі — наприклад, камецель, харчові наповнювачі з комерційною назвою продукту «Цитри-Фай»; порошок бульб топінамбуру і ін..
Картопляна клітковина використовується в технології м'ясних продуктів з метою збільшення виходу готової продукції, оптимізації витрат на високовартісні компоненти, а також як жиро- і вологозв'язувальний агент, як стабілізатор м'ясної емульсії та структуроутворювач.[14] Вона виступає в ролі стабілізатора структури в молочних продуктах з низьким вмістом жиру, як фруктовий наповнювач під час виготовлення емульсійних соусів і джемів, може використовуватись у виробництві хлібобулочних виробів при заміні 2-3 % борошна збільшує пишність готового продукту і сповільнює черствіння.[14]
Рослинні харчові волокна отримують термомеханічним способом із структуроутворюючих частин вівса, а також із вичавок яблук, виноградних вичавок; харчові волокна з буряку отримують із жому; отримують харчові волокна трав.[1] Традиційним джерелом дієтичних волокон є висівки.
В харчовій індустрії целюлоза часто використовується як емульгатор і як харчова добавка, яка перешкоджає злежуванню і утворенню грудок серед нерозчинних харчових волокон під час виробництва продуктів харчування.[2]
Функціональні властивості
ред.Харчові волокна характеризуються наступними функціональними властивостями:
- висока зв'язуюча й водоутримуюча здатність — 1:3—1:7;
- ефективний загусник;
- знижує міграцію вологи із начинки в продукт;
- добрий стабілізатор;
- надає сипкість сумішам;
- збагачує продукти додатковими речовинами;
- знижує енергетичну цінність.
- можуть бути нерозчинні у воді й жирі, термостабільні, володіють адгезією, нейтральністю смаку й запаху.
Вміст харчових волокон в сировинних продуктах та їжі
ред.Назва харчового продукту | Вміст волокон, г/100 г їжі |
---|---|
Листя чаю | 55,8 |
Кориця в палочках | 53,1 |
Шипшина порошок, сухий | 43,0 |
Насіння коріандру | 41,9 |
Пшеничні висівки | 40,2 |
Насіння фенхелю | 39,8 |
Порошок каррі | 33,2 |
Перець, чорний | 26,5 |
Перець, чорний | 26,2 |
Бурий порох | 24,0 |
Рисові висівки | 21,0 |
Мускатний горіх, без вибірки | 20,8 |
Кава в зернах, смажена, мелена | 19,8 |
Дріжджі | 19,7 |
Кава, розчинна, порошок | 19,1 |
Біла квасоля, суха | 18,4 |
Лляне, сировина | 18,0 |
Насіння кунжуту, ціле, висушене | 18,0 |
Коричневі боби, сухі | 17,8 |
Соєві боби, сухі | 16,6 |
Персик, сушений | 14,3 |
Кокоси, сирі | 14,0 |
Кокоси сушені | 12,6 |
Зародки пшениці, сирі | 12,3 |
Помідори, сушені | 12,3 |
Нут, висушені, сирі | 12,2 |
Насіння кунжуту | 12,1 |
Кріп, сушений | 11,9 |
Непросіяне пшеничне борошно | 11,6 |
Вівсяні висівки | 11,5 |
Вівсянка, збагачена | 11,2 |
Зерна пшениці, цілісні / товчені | 11,0 |
Лимонна цедра, сира | 10,6 |
Соєве борошно | 10,4 |
Листя коріандру, сушені | 10,4 |
Вівсянка, що не збагачена | 10,3 |
Фісташки, сушені | 10,3 |
Фісташки, сухі смажені | 10,3 |
Хліб з грубого житнього борошна | 10,0 |
Насіння маку | 10,0 |
Часник, сушений, порошковий | 9,9 |
Макарони, спагеті, цілі, сирі | 9,6 |
Пекан, сушені ядра | 9,6 |
Пекан, смажені в олії ядра | 9,5 |
Ячмінь крупи, сирі | 9,5 |
Пекан, сухого смаження | 9,4 |
Рис, сушений | 9,3 |
Абрикоси, висушені | 9,3 |
Мигдаль, сировина | 9,2 |
Мюслі без додавання цукру. | 8,8 |
Мюслі з додаванням цукру. | 8,8 |
Сочевиця, сушені, прибл. | 8,7 |
Яблуко, сушене | 8,7 |
Мюслі | 8,6 |
Житній хліб, темний | 8,6 |
Просо, цільне зерно | 8,5 |
Фундук, сушені ядра | 8,2 |
Житній хліб, цільне зерно | 8,1 |
Pop Corn (мікрохвильова піч) | 8,1 |
Pop Corn, традиційний | 8,1 |
Pop Corn (з маслом і сіллю) | 8,1 |
Мармелад | 7,9 |
Насіння люцерни | 7,9 |
Арахіс (земляний горіх, смажені, солоні) | 7,7 |
Арахіс, сушені ядра | 7,7 |
Арахісове масло | 7,6 |
Ячмінь | 7,6 |
Чорнослив, сирі | 7,6 |
Мармелад, інжир | 7,5 |
Хрін, сировина | 7,5 |
Жовтий горох (горох), сирі | 7,4 |
Какао, миттєве, з сухим молоком | 7,1 |
Бузина, сировина | 7,0 |
Кондитерські вироби, торти | 6,8 |
Каштан, сирі | 6,8 |
Кондитерські вироби, середні значення. | 6,8 |
Зелений горошок, консервований | 6,6 |
Запечена квасоля в томатному соусі, консерви | 6,6 |
Просіяне житнє борошно | 6,3 |
Пекарські дріжджі, пресовані, сирі | 6,2 |
Червона сочевиця, сушені, сировина | 6,2 |
Шипшина, сировина | 6,1 |
Хурма (Шарон), сирі | 5,9 |
Зелений горошок, сирий | 5,9 |
Какао, миттєвий, без молока, порошок | 5,9 |
Чорна смородина, сирий | 5,8 |
Волоський горіх | 5,6 |
Печиво з борошна грубого помелу | 5,5 |
Місо, соєва паста | 5,4 |
Артишок, сировина | 5,4 |
Бразильський горіх | 5,3 |
Тан, комбу, сушені (ламінарія) | 5,3 |
Авокадо, сирі | 5,2 |
Паростки квасолі, адзукі, сировина | 5,2 |
Тамаринд, сировина | 5,1 |
Лисичка, сировина | 5,0 |
Морських водоростей агар, | 5,0 |
Кров'яна ковбаса | 5,0 |
Гуава, загальні, сировина | 4,9 |
Волоські горіхи | 4,7 |
Зелений горошок, заморожена | 4,7 |
Сира журавлина | 4,6 |
Горіхова паста, Nutella | 4,5 |
Брюссельська капуста, заморожена | 4,5 |
Пастернак, сирі | 4,5 |
Малина, заморожена | 4,4 |
Малина, сировина | 4,4 |
Кумкват, Золотий апельсин, карликовий апельсин, сирі | 4,4 |
Петрушка, сировина | 4,3 |
Крекер Вершковий сир | 4,3 |
Оливки, чорні, з кісточками, в розсолі | 4,3 |
Ожина, сировина | 4,3 |
Фізаліс, сировина | 4,3 |
Ям, сировина | 4,1 |
Томатні пасти, концентровані | 4,1 |
Брюссельська капуста, взимку (з січня по квітень), сира | 4,1 |
Брюссельська капуста, алк., Сировина | 4,1 |
Петрушка, сировина | 4,1 |
Брюссельська капуста, осінь (жовтень-грудень), сира | 4,1 |
Білий хліб | 4,0 |
Гречка, цілі зерна, сирі | 4,0 |
Закваска Хлібна | 3,9 |
Корінь селери, сировина | 3,9 |
Листя селери, сировина | 3,9 |
Ревінь, заморожений | 3,8 |
Оливки, чорні, солоні, у маслі | 3,8 |
Ревінь, сировина | 3,8 |
Брусниця, сировина | 3,7 |
Кедрові горіхи, сушені | 3,7 |
Пшениця | 3,7 |
Каніфоль без кісточок | 3,6 |
Томатна паста | 3,6 |
Картопляні чипси, грубі | 3,6 |
Кактус інжир, сировина | 3,6 |
Кале, заморожені | 3,4 |
Цибуля, обсмажена | 3,4 |
Картопляні чипси (картопля фрі) | 3,4 |
Картопляні чипси (картопля-фрі), з пониженим вмістом жиру | 3,4 |
Кале, консерви | 3,4 |
Броколі, приготована | 3,3 |
Горіхи кеш'ю, смажені в олії | 3,3 |
Зелена квасоля, заморожена | 3,2 |
Кукурудзяний крохмаль | 3,2 |
Макарони, спагеті, сиром | 3,2 |
Гірчиця, коричнева, готова | 3,2 |
Броколі, сиром | 3,2 |
Агрус, сировина | 3,2 |
Груша, сировина | 3,2 |
Піца Napolitana, заморожена | 3,1 |
Кукурудзяні пластівці, алк. | 3,1 |
Пельмені, алк. | 3,1 |
Піца, заморожене м'ясо, ок. | 3,1 |
Сухарі | 3,1 |
Салат-латук, цикорій, широколистяні (Escarole), сировина | 3,1 |
Савойська капуста, сирий | 3,1 |
Морква, імпортної сировини | 3,0 |
Соки | 3,0 |
Картопляні чипси, смажені | 3,0 |
Броколі, заморожена | 3,0 |
Горіхи кеш'ю, сухі смажені | 3,0 |
Сухар | 3,0 |
Дріжджовий екстракт, Marmite | 3,0 |
Зелені боби, сира | 3,0 |
Рис, сирі зерна | 2,9 |
Морква, алк., Сировина | 2,9 |
Кольрабі (бруква), сировина | 2,9 |
Пшениця Rolls, італійська, промислової продукції | 2,9 |
Чорниця, сировина | 2,8 |
Пшениця Rolls, добре, промислової продукції | 2,8 |
Коріандр листя, свіжі | 2,8 |
Крупа пшенична, крупа манна | 2,7 |
Батату, сировина | 2,7 |
Цвітна капуста, імпортної сировини | 2,7 |
Ківі, сировина | 2,7 |
Ожина, заморожені ягоди, підсолоджені | 2,7 |
Насіння соняшнику, лущене, сушене | 2,7 |
Червона капуста, консервована, без додавання цукру | 2,6 |
Топінамбур, сировина | 2,6 |
Зелена цибуля, сира | 2,6 |
Цукровий горох (манжту), сировина | 2,5 |
Круасан | 2,5 |
Кукурудзяні зерна, консерви | 2,5 |
Брусниця, маринована | 2,5 |
Баклажани, сировина | 2,4 |
Оливки, зелені, мариновані, консервовані | 2,4 |
Жувальна гумка з цукром. | 2,4 |
Зелена квасоля, консервована | 2,4 |
Гриби консервовані | 2,4 |
Рис, коричневий, сировина | 2,4 |
Груші, консервовані | 2,4 |
Жувальна гумка без цукру | 2,4 |
Гречана крупа, сировина | 2,3 |
Буряк, консервований, без додавання цукру | 2,3 |
Буряк, сировина | 2,3 |
Морква, заморожена | 2,3 |
Картопля, консерви | 2,3 |
Цвітна капуста, алк., Сировина | 2,2 |
Цибуля-порей, сировина | 2,2 |
Кукурудза, зерно, заморожене | 2,2 |
Помідори, імпортної сировини | 2,1 |
Часник, сировина | 2,1 |
Салат-латук, ромен, римський, сировина | 2,1 |
Папая, Мамая, сировина | 2,1 |
Кріп, сировина | 2,1 |
Полуниця, заморожена, підсолоджена | 2,1 |
Червона капуста, консервована | 2,1 |
Корінь імбиру, сировина | 2,0 |
Ріпа, сировина | 2,0 |
Шпинат, нарізані заморожені | 2,0 |
Червона капуста, сирий | 2,0 |
Буряк, консервована | 2,0 |
Просо пластівці | 2,0 |
Макарони, спагеті, приготовані | 2,0 |
Фенхель, селера, сирі | 2,0 |
Полуниця, заморожена, зацукрована | 1,9 |
Капуста, сировина | 1,9 |
Айва, сировина | 1,9 |
Шпинат, сировина | 1,9 |
Ріпчаста цибуля, сира | 1,9 |
Гречане борошно | 1,9 |
Листя кульбаби, сировина | 1,9 |
Люцерна, сировина | 1,9 |
Манго, сировина | 1,9 |
Бобові паростки, маш, сировина | 1,8 |
Спаржа, біла, сировина | 1,8 |
Спаржа, зелена, сира | 1,8 |
Цибуля, нарізана, заморожена | 1,8 |
Маніока, сировина | 1,8 |
Нектарин, сировина | 1,7 |
Овочевий сік, пастеризований | 1,7 |
Гриби, сировина | 1,7 |
Персик, сировина | 1,7 |
Селера, сировина | 1,6 |
Слива, сировина | 1,6 |
Листя буряка, мангольд, сировина | 1,6 |
Кресс-салат, свіжі | 1,6 |
Абрикоси, сировина | 1,6 |
Банан, сировина | 1,6 |
Спаржа, консервована | 1,5 |
Чорниця, заморожена, підсолоджена | 1,5 |
Полуниця, сировина | 1,5 |
Абрикоси, консервовані в сиропі | 1,5 |
Воскова квасоля, консервована | 1,5 |
Морква, консервована | 1,5 |
Збиті вершки торт | 1,5 |
Картопля, стара (з лютого по червень), сировина | 1,4 |
Ананас, сировина | 1,4 |
Ананас, консервований | 1,4 |
Грейпфрут, сировина | 1,4 |
Виноград, сировина | 1,4 |
Картопля, восени (жовтень-січень), сировина | 1,4 |
Редька, сировина | 1,3 |
Лічі, китайська слива, сировина | 1,3 |
Картопля, нова (з травня по вересень), сировина | 1,3 |
Вишня, сировина | 1,3 |
Бобові паростки, сировина | 1,2 |
Перець, перець чилі, консерви | 1,2 |
Персик, консерви | 1,2 |
Мандарин, сировина | 1,2 |
Лимон, сировина | 1,2 |
Солодкий перець, консервований | 1,2 |
Китайська капуста, сировина | 1,2 |
Крес-салату, сирі | 1,2 |
Малинове варення | 1,2 |
Огірки, мариновані, без додавання цукру | 1,2 |
Огірки, мариновані | 1,2 |
Салат-латук сировина | 1,1 |
Гарбуз, сировина | 1,1 |
Кабачки, цукіні | 1,1 |
Камбала, філе в паніровці, смажене | 1,0 |
Чорна смородина, маринована | 1,0 |
Карамель | 1,0 |
Бісквітний торт, шоколадний торт | 1,0 |
Джеми | 1,0 |
Цвітна капуста, заморожена | 1,0 |
Полуниця, маринована | 1,0 |
Камбала, філе в паніровці, заморожене | 1,0 |
Гарбуз, консервований | 0,9 |
Темний шоколад | 0,9 |
Помідор, очищений | 0,9 |
Полуниця в сиропі, консервована | 0,9 |
Рис, пропарений, сировина | 0,9 |
Морквяний сік, консервований | 0,8 |
Соєвий соус | 0,8 |
Соус, шашлик | 0,8 |
Рисове борошно | 0,8 |
Пагони бамбука, сировина | 0,7 |
Рис, полірований, сировина | 0,7 |
Редька, сировина | 0,7 |
Огірки, сировина | 0,7 |
Томатний сік, консервований | 0,6 |
Мандарин, консервований | 0,6 |
Гранат, сировина | 0,6 |
Черрі, маринований | 0,6 |
Тріска, філе в паніровці, сировина | 0,5 |
Полуниця | 0,5 |
Йогурт з мюслі | 0,5 |
Йогурт з Персиком Мельба | 0,5 |
Корнішони, мариновані, без додавання цукру | 0,5 |
Йогурт з грушею і бананом | 0,5 |
Пагони бамбука, консерви, несолоні | 0,5 |
Пагони бамбука, консерви, солоні | 0,5 |
Кавун, сировина | 0,5 |
Корнішони, мариновані | 0,5 |
Йогурт з апельсиновим соком | 0,5 |
Кукурудзяний крохмаль | 0,5 |
Соус, барбекю | 0,5 |
Крем йогурт з фруктами, 9 % жирності | 0,5 |
Молоко | 0,5 |
Казеїнат натрію | 0,5 |
Нуга | 0,4 |
Паштет | 0,4 |
Молочний шоколад | 0,4 |
Томатний суп готовий до вживання | 0,4 |
Паштет, зі зниженим вмістом жиру | 0,3 |
Ковбаса, сервелат | 0,3 |
Курка, м'ясо та шкури в паніровці, смажені | 0,3 |
Ковбаси, копченості | 0,3 |
Картопляне борошно | 0,3 |
Соєвий напій, комерційно підготовлений | 0,2 |
Куряча ковбаса | 0,2 |
Ковбаса, смажена | 0,2 |
Ковбаса (баварські сосиски), приготовані | 0,2 |
Паштет з печінки | 0,2 |
Апельсиновий сік, консервований | 0,2 |
Скумбрія в томатному соусі, консерви | 0,2 |
Оселедець в паніровці, смажені, мариновані | 0,2 |
Ковбаса, хот-дог | 0,2 |
Виноградний сік | 0,1 |
Ананасовий сік, консервований | 0,1 |
Ліверна ковбаса | 0,1 |
Свинина, м'ясо., Жири, сировина | 0,0 |
Лосось, копчений, нарізаний | 0,0 |
Лосось, консерви | 0,0 |
Смородина сік | 0,0 |
Свинина, м'ясо., Прибл. 20 % жиру, сировина | 0,0 |
Куряче, м'ясо, сире | 0,0 |
Курячі шлунки, сирі | 0,0 |
Свинячий жир | 0 |
Копчене філе свинини | 0,0 |
Свинина, фарш, ок. 6 % жиру, сирий | 0 |
Кроляче м'ясо, сире | 0,0 |
Кава, напої | 0,0 |
Лосось, сировина | 0,0 |
Печінка свиняча, сира | 0,0 |
Сіль, морська сіль (не йодована) | 0,0 |
Кукурудзяна олія | 0,0 |
Камбала, сировина | 0,0 |
Вершкове масло, солоне | 0,0 |
Масло вершкове, несолоне | 0,0 |
Бекон, нарізаний кубиками, сировина | 0 |
Соєва олія | 0,0 |
Соняшникова олія | 0,0 |
Печінка яловича, сировина | 0,0 |
Чай, готовий до вживання | 0,0 |
Знежирений йогурт з соком | 0,0 |
Свинина, sautéskiver зі свинячого філе, сире | 0 |
Телятина, жири, сировина | 0,0 |
Телятина м'ясо, сировина | 0,0 |
Знежирене молоко, органічне | 0,0 |
Яйце, жовток, сировина | 0,0 |
Яйця, цілі, сирі | 0,0 |
Полуничний сік | 0,0 |
Пиво темне | 0,0 |
Пиво світле пиво | 0,0 |
Устриці, сировина | 0,0 |
Вугор, сировина | 0,0 |
Вугор, копчений | 0,0 |
Тунець, сировина | 0,0 |
Краби, варені | 0,0 |
Вишневий сік | 0,0 |
Вишневий сік | 0,0 |
Малиновий сік | 0,0 |
Тріска, філе, сире | 0,0 |
Тріски, печінка, сира | 0,0 |
Тріски печінка, консерви | 0,0 |
Масло печінки тріски | 0,0 |
Ікра тріски, сировина | 0,0 |
Тріски ікра, консерви | 0,0 |
Тунець у воді, консервований | 0,0 |
Тунець в томатному соусі, консерви | 0,0 |
Віскі | 0,0 |
Язик теляти, сировина | 0,0 |
Язик яловичий, сировина | 0,0 |
Язик свиней, сировина | 0,0 |
Олія виноградних кісточок | 0,0 |
Тунець в маслі, консерви | 0,0 |
Скумбрія, копчена | 0,0 |
Конина, сировина | 0,0 |
Нирки свиней, сировина | 0,0 |
Мідії консервовані | 0,0 |
Мідії, сировина | 0,0 |
Майонез | 0,0 |
Скумбрія, сировина | 0,0 |
Серце, телятина, сировина | 0,0 |
Серце, курка (курча), сировина | 0,0 |
Сколотин з додаванням лимонного соку | 0,0 |
Китове м'ясо, сире | 0,0 |
Сом, сировина | 0,0 |
Палтус, сирий | 0,0 |
Мідії, варені | 0,0 |
Щука, сировина | 0,0 |
Желатин | 0,0 |
Палтус, сирий | 0,0 |
Грейпфрутовий сік, консервований | 0,0 |
Креветки, заморожені | 0,0 |
Креветки, консервовані | 0,0 |
Сир твердий, всі види | 0,0 |
Оцет | 0,0 |
Сметана | 0,0 |
Знежирене молоко | 0,0 |
Ацидофілін культурний | 0,0 |
Цукор, гранульований цукор (сахароза) | 0,0 |
Лимонний сік, свіжовичавлений | 0,0 |
Камбала, сировина | 0,0 |
Маслянка | 0,0 |
Серце свиней, сировина | 0,0 |
Мед | 0,0 |
Червоне вино | 0,0 |
Вершки | 0,0 |
Біле вино | 0,0 |
Сардини в олії, консерви | 0,0 |
Сардини в томатному соусі, консерви | 0,0 |
Оселедець, маринований | 0,0 |
Оселедець, копчений | 0,0 |
Оселедець, сировина | 0,0 |
Вуглеводи льону складаються на 2/3 із розчинних харчових волокон типу лігніну.[16] Інша частина — віскоза або розчинні волокна, які утворюють сталі колоїди — слиз.
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ а б в г д е ж Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. С 40 пос. [для студ. вищ. навч. закл.] / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — 544 с. — ІБВК 978-966-364-803-3
- ↑ а б в г д е Давидова В. Р., Вихованець Т. А. Можливість виробництва затяжного печива з додаванням натурального підсолоджувача і харчових волокон[недоступне посилання] // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць. — 2010, Вип.26[недоступне посилання]
- ↑ а б в г д Технологія виробництва продукції тваринництва: Підручник / О. Т. Бусенко, В. Д. Столюк, О. Й. Могильний та ін.; За ред. О. Т. Бусенка. — К.: Вища освіта, 2005. — 496 с.: іл. ISBN 966-8081-34-Х
- ↑ Лебединець В. Т., Донцова І. В., Гірняк Л. І. Використання фруктово-овочевої сировини у виробництві бісквітних тістечок. // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць. — 2012, Вип. 29, 1 т.[недоступне посилання]
- ↑ а б Растительный белок/Пер. с фр. В. Г. Долгополова; Под ред. Т. П. Микулович. — М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.: ил. ISBN 5-10-001276-5 (СССР) ISBN 2-85206-239-9 (Франция) (с.:31-32)
- ↑ Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская и др. — К.: Урожай, 1988—152 с. ISBN 5-337-00038-1 (c.: 3)
- ↑ Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская и др. — К.: Урожай, 1988—152 с. ISBN 5-337-00038-1 (с.: 3)
- Вайнштейн С. Г., Масик А. М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопр. питания. — 1984. — № 3. — С.6-12
- ↑ Біфідогенні властивості цикорію[недоступне посилання з червня 2019] // Міжнародний науково-практичний журнал «Товари і ринки». — 2008—2009
- ↑ Кошелева Г. Получение здорового молодняка // Свиноводство. — 2004. — № 3. — с.15-16.
- ↑ Медведєв В. О., Ткачук М. М. Вирощування поросят. — К.: Урожай, 1990. — 112 с
- ↑ Ібатулін І. І., Мельничук Д. О., Богданов Г. О. та ін. // Годівля сільськогосподарських тварин. — Вінниця: Нова Книга. — 2007. — 612 с.
- ↑ Калашников А. П., Клейменов Н. И. // Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. — М.: Агропромиздат. — 1985. — 350 с.
- ↑ а б Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998 ISBN 5-8326-0062-2
- ↑ а б Димитрієвич Л. Р., Степанова Т. М. Характеристика клітковини картопляної та її використання в різних видах харчових систем [Архівовано 20 січня 2022 у Wayback Machine.] // Вісник Сумського національного аграрного університету. Серія «Тваринництво», випуск 10 (20), 2012. 139
- ↑ (дан.) Данський Національний інститут харчування: вміст харчових волокон у продуктах харчування [Архівовано 22 червня 2009 у Wayback Machine.]
- ↑ Theander O., Westerlund E., Aman P. // Cereal Foods World. — 1993. — V. 38. — P. 135—141
Посилання
ред.- (дан.) Данський Національний інститут харчування: вміст харчових волокон у продуктах харчування [Архівовано 22 червня 2009 у Wayback Machine.]