Лефсе
Лефсе (норв. lefse) — традиційні норвезькі млинці. Лефсе готують з картоплі або борошна з молоком або вершками і вершковим маслом на великій плоскій сковороді — гридлі. Для приготування лефсе використовують спеціальні інструменти — качалки з глибокими борознами і спеціальні лопатки.
 | |
| Походження |
 Норвегія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | тісто, S. tuberosum і молоко |
Опис ред.
Лефсе — традиційна норвезька страва, ніжний і солодкий млинець[1]. Лефсе традиційно готується з нагоди свят[2]. Найчастіше лефсе їдять з маслом і цукром, завернувши в рулетики[1]. Лефсе їдять з корицею, цукром, змастивши джемом або брусничним варенням або солодким м'яким сиром. Ці коржі можна їсти і з закусками[1], вони традиційно доповнюють лютефіск.
Спочатку лефсе готували лише з борошна. З появою в Європі картоплі поширилися картопляні лефсе[3][1].
Приготування ред.
Нарізану, відварений і підсушений в духовці картопля протирають, додають сіль, жирні вершки, вершкове масло і цукор, добре охолоджують. В охолоджене пюре втручаються борошно. З картопляного тіста формують невеликі кульки і розкочують спеціальної рифленою качалкою коржики розміром з тарілку. За допомогою лопатки для лефсе перекладають кожну корж на розігрітий Грідлі і випікають з двох сторін, потім охолоджують, накривши чистою тканиною[2].
Для лефсе без картоплі замішують тісто з борошна на сметані і молоці з вершковим маслом. Обробляють коржі і випікають так само, як і картопляні лефсе[4].
Заморожені лефсе можуть зберігатися протягом шести місяців і більше[2].
|
.jpg)
.jpg)
Різновиди ред.
У різних районах Норвегії є місцеві особливості приготування і вживання лефсе. У більшості районів лефсе є звичайним коржиком.
Тонкі лефсе tynnlefse готують в центральній Норвегії; їдять у вигляді рулету з маслом, цукром і корицею.
Товсті лефсе (tjukklefse або tykklefse) готують з борошна на кефірі або пахті з яйцями, розтопленим маслом, патокою і цукром, використовують вуглекислий амоній. Товсті лефсе роблять меншого розміру, ніж тонкі. Розрізаними на половинки і змазаними джемом або спредом їх подають до кави. З декількох складених в стопку товстих лефсе, змазаних спредом, роблять шаруваті пироги[2]. Маленькі товсті лефсе nordlandslefse — традиційна їжа рибалок Лофотенських островів.
Møsbrømlefse — різновид лефсе, який характерна для району Сальтен на півночі Норвегії. Для møsbrømmen замішують тісто з борошна і м'якого сиру бруност, разм'ятого з водою. Møsbrømlefse подають загонутим у четвертинки з солодким сирним соусом, сметаною і вершковим маслом[2].
На узбережжі Гордаланну готують анісові лефсе (anislefse), які трохи товстіші за звичайних і густо присмачені анісовим насінням.
Маленькі картопляні lompe часто використовуютьть замість булочки для хот-догу, загортаючи в них ковбаски (pølse med lompe).
В районі Гардангер з дріжджового тіста (дріжджі іноді замінюють вуглекислим амонієм) і борошна Грема або цільнозернового пшеничного борошна дрібного помолу печуть hardangerlefse. Випечені коржі підсушують і зберігають в сухому місці без доступу повітря. Сушені hardangerlefse можуть зберігатися без холодильника протягом шести місяців або більше. Перед вживанням лефсе розмочують — занурюють у воду або збризкують водою і поміщають у вологу тканину. Стверджують, що використання морської або солоної води покращує смак. Сухий лефсе відновлює фактуру хліба за 30-60 хвилин. Цей час часто використовують для приготування яєць або оселедця, які будуть загорнуті в лефсе після розмочування. Існує думка, що такі лефсе поряд з солоною рибою лютефіск становили основу харчування морських мандрівників за часів вікінгів[2].
|
Примітки ред.
- ↑ а б в г Darlene Sabo Ellefson. Step-by-Step Illustrated Instructions and Recipes for Making Lefse. — Author House, 2012. — 52 с. — ISBN 978-1-4772-7581-8.
- ↑ а б в г д е Kari Schoening Diehl. The Everything Nordic Cookbook. — Adams Media, 2012. — P. 76-79. — ISBN 978-1-4405-3282-6.
- ↑ Lefse History (англ.). Lefse Time. Архів оригіналу за 26 березня 2018. Процитовано 26 березня 2018.
- ↑ Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб : ИД «Нева», 2006. — С. 226. — ISBN 5-7654-4721-х.
Джерела ред.
- Legwold, Gary (1991) The Last Word on Lefse (Adventure Publication) ISBN 978-0-934860-78-9
- Ojakangas, Beatrice (1999) The Great Scandinavian Baking Book (Univ Of Minnesota Press) ISBN 978-0-8166-3496-5
|
|
Це незавершена стаття про Норвегію. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |