Кімчі (кор. 김치, кор. 沈菜) — корейська гостра овочева страва, яка зазвичай готується з капусти (пекінської, інколи кольрабі), селери та редьки або огірків, баклажанів, приправляється сіллю, часником, імбирем та червоним перцем, з додаванням цибулі та морських молюсків. Найпростіше уявити страву, як гостру квашену капусту. Це дуже популярна страва, без якої корейці не уявляють собі їжі. Споживання кімчі запобігає утворенню надлишкових жирових відкладень, а гострота страви перешкоджає захворюванню на нежить. Є безцінним джерелом вітамінів, а також зміцнює імунітет. Вважається ефективним засобом проти похмілля[1][2]. У традиційній кухні корьо-сарам страва трансформувалась у «моркву по-корейськи».

Кімчі
Традиційні корейські глиняні або кам'яні діжки для закваски та зберігання кімчі.

ІсторіяРедагувати

Вважають, що кімчі існувало вже в епоху Трьох корейських держав (37 р. до н.е.‒7 р. н.е). Існують докази практики маринування простої листової зелені в розсолі, яку тримають в глиняних посудинах, починаючи з 2030 року до нашої ери. Це свідчить, що ферментація була ранньою процедурою консервування в кулінарії. Для ферментації кімчі використовують традиційні горшки онггі. Великі онггі виставляють на спеціальні дворики під відкритим небом.[3]

Розкопки у храмі, закладеному близько 600 року н.е., відкрили колекцію великих посудин (деякі понад метр заввишки), заритих у землю, які використовувалися в якості ємностей для ферментації.[4]

ПриміткиРедагувати

  1. A tast of South Korea. (англ.)
  2. Recommended spots Icheon Valley. Архівовано 29 вересень 2007 у Wayback Machine. (англ.)
  3. Korean cooking kitchenware: Earthenware crock - Maangchi.com. www.maangchi.com (en-US). Процитовано 2020-11-08. 
  4. Что такое кимчи?. www.fontegro.com. Процитовано 2019-03-16. 

ПосиланняРедагувати