Кімчі

корейська гостра овочева страва

Кімчі (кор. 김치, кор. 沈菜) — корейська гостра овочева страва, яка зазвичай готується з капусти (пекінської, інколи кольрабі), селери та редьки або огірків, баклажанів, приправляється сіллю, часником, імбиром та червоним перцем, з додаванням цибулі та морських молюсків. Найпростіше уявити страву, як гостру квашену капусту. Це дуже популярна страва, без якої корейці не уявляють собі їжі. Споживання кімчі запобігає утворенню надлишкових жирових відкладень, а гострота страви перешкоджає захворюванню на нежить. Є безцінним джерелом вітамінів, а також зміцнює імунітет. Вважається ефективним засобом проти похмілля[2][3]. У традиційній кухні корьо-сарам страва трансформувалась у «моркву по-корейськи».

Кімчі
Gimchi.jpg
Походження Корея[1]
Кімчі
Традиційні корейські глиняні або кам'яні діжки для закваски та зберігання кімчі

ІсторіяРедагувати

Вважають, що кімчі існувало вже в епоху Трьох корейських держав (37 р. до н.е.‒7 р. н.е). Існують докази практики маринування простої листової зелені в розсолі, яку тримають в глиняних посудинах, починаючи з 2030 року до нашої ери. Це свідчить, що ферментація була ранньою процедурою консервування в кулінарії. Для ферментації кімчі використовують традиційні горщики онггі. Великі онггі виставляють на спеціальні дворики під відкритим небом.[4]

Розкопки у храмі, закладеному близько 600 року н.е., відкрили колекцію великих посудин (деякі понад метр заввишки), заритих у землю, які використовувалися в якості ємностей для ферментації.[5]

ПриміткиРедагувати

  1. Jang D., Chung K. R., Yang H. J. et al. Discussion on the origin of kimchi, representative of Korean unique fermented vegetables // Journal of ethnic foodsBritish Motor Corporation, 2015. — Vol. 2, Iss. 3. — P. 126–136. — ISSN 2352-6181; 2352-619Xdoi:10.1016/J.JEF.2015.08.005
  2. A tast of South Korea. (англ.)
  3. Recommended spots Icheon Valley. [Архівовано 29 вересня 2007 у Wayback Machine.] (англ.)
  4. Korean cooking kitchenware: Earthenware crock - Maangchi.com. www.maangchi.com (амер.). Архів оригіналу за 22 жовтня 2020. Процитовано 8 листопада 2020. 
  5. Что такое кимчи?. www.fontegro.com. Процитовано 16 березня 2019. 

ПосиланняРедагувати