Капоната
Ця стаття має кілька недоліків. Будь ласка, допоможіть удосконалити її або обговоріть ці проблеми на сторінці обговорення.
|
Капона́та (італ. caponata, сиц. capunata) — традиційна сицилійська страва, вид овочевого рагу з баклажанів, тушкованих разом з іншими овочами: цибулею, помідорами (або томатним соусом), селерою та ін., з додаванням оливок і каперсів.
 | |
| Тип | рагу |
|---|---|
| Походження |
 Італія: Сицилія |
| Необхідні компоненти | Баклажан, помідор, цибуля, стеблова селера, оливки, каперси |
| Зазвичай використовувані компоненти | Картопля, перець овочевий, пряні трави |
Використовується в гарячому вигляді як самостійна страва, гарнір, або ж в холодному вигляді як закуска.
Етимологія ред.
Назву часто зводять до слова capone, яким в деяких частинах Сицилії називають золоту макрель. Прихильники цієї версії припускають, що спочатку капоната була стравою з риби в кисло-солодкому соусі, але згодом макрель замінили на більш економічні баклажани.
За іншою версією, слово походить від латинського caupona - трактир.
Складники ред.
Основними складниками капонати є обсмажені баклажани, очищені томати або томатний соус, цибуля, стеблова селера, оливкова олія, солоні оливки та каперси. Для додання кисло-солодкого відтінку використовують винний оцет і цукор або мед. Готову капонату часто посипають нарізаною зеленню, перш за все, базиліком.
На Сицилії існують різновиди капонати, що використовують ще й інші складники: солодкий перець, огірки, картоплю, кедрові горішки або мигдаль.
Авторські рецепти ред.
Авторські рецепти капоната пропонують у своїх книгах багато відомих кулінарів, як-от Гордон Рамзі [1] та Джеймі Олівер[2].
Література ред.
- Еуфемія Аццоліна Пупелла. Сицилійська кухня. — Bonechi, 2009.