Вікіпедія

Арганова олія

Арганова олія — це олія, яка виробляється із плодів арганового дерева (Argania spinosa L.), яке є ендеміком у Марокко. У Марокко арганову олію використовують для змащування хліба на сніданок або для присмачування кускусу чи макаронів. Її також використовують для косметичних цілей.[1][2][3]

Плантація арганових дерев

Отримання

ред.
 
Добування арганової олії традиційним методом

Плоди арганового дерева невеликі, округлої, овальної або конічної форми. Товста шкірка покриває м'ясистий м'якуш. М'якуш оточує тверду шкаралупу горіхів, який становить близько 25% від маси свіжих фруктів.

Горіхи містять від однієї до трьох насінин, які містять олію. Вихід олії з горіхів становить від 30% до 50% від маси горіхів, в залежності від методу вирощування дерев та добування олії.[4]

Видобуток є ключовим етапом процесу виробництва олії. Для вилучення горіхів, робітники спочатку просушують арганові плоди на відкритому повітрі, потім видаляють м'ясистий м'якуш. Деякі виробники видаляють м'якуш механічно без сушіння плодів. Зазвичай марокканці видалений м'якуш використовують як корм для тварин.

Наступний етап включає в себе лущення арганових горіхів для отримання ядер. Спроби механізувати цей процес не увінчалися успіхом, тому робітники, як і раніше, роблять це вручну, що робить добування арганової олії трудомістким процесом. Найчастіше цим займаються берберські жінки.

Робітники обережно обсмажують горіхи, щоб добути кулінарну арганову олію. Після того, як арганові горіхи охолонуть, робітники подрібнюють їх та відтискають. Із коричневої маси витискають чисту, нефільтровану арганову олію. В кінці нефільтровану олію фасують в посуд. Макуха, що залишилася, багата на протеїни і часто використовується як корм для худоби.[4]

Косметичну арганову олію виробляють майже так само, але ядра арганових горіхів не обсмажують, щоб уникнути надмірного горіхового аромату.

Декантовану арганову олію залишають відстоюватися на два тижні, щоб тверді частки в олії осіли на дно. Залежно від необхідної чистоти арганову олію додатково фільтрують. Але навіть очищена арганова олія може містити осад.

Властивості і використання

ред.
Жирна кислота Відсотковий вміст
Олеїнова 42.8%
Лінолева 36.8%
Пальмітинова 12.0%
Стеаринова 6.0%
Ліноленова <0.5%

[1]

Арганова олія має відносну густину при 20 °C (68 °F) від 0,906 до 0,919.[3]

Арганова олія містить токофероли (вітамін Е), феноли, каротини, сквалени і жирні кислоти, (80% ненасичених жирних кислот).[5] Основні природні феноли арганової олії містять кавову кислоту, олеуропеїн, ванілінову кислоту, тирозол, пірокатехін, резорцин, (−)-епікатехін і (+)-катехін.[6]

Залежно від методу добування, арганова олія може бути стійкішою до окислення , ніж оливкова.[7]

Кулінарія

ред.

Кулінарну арганову олію використовують для змочування хліба, для приготування кус-кусу, у салатах та іншого подібного використання. Алмоу - густа коричнева паста, за консистенцією схожа на арахісову пасту, отримують шляхом перемелювання смаженого мигдалю і арганової олії, іноді змішують з медом і локально використовують як пасту на хліб.

Було висловлено різні припущення, що споживання арганової олії позитивно впливає на здоров'я людини. 2010 року була опублікована дослідницька стаття, у ній показали, що в аргановій олії містяться більше γ-токоферолу, ніж в інших оліях,  який володіє сильними хіміопрофілактичними і протизапальними властивостями.[8]

Косметика

ред.

Марокканці традиційно використовують олію несмажених арганових горіхів для лікування захворювань шкіри і як косметичну олію для шкіри і волосся:

"У косметиці арганову олію використовують як зволожуючу олію, а також як засіб проти запалених вугрів і лущення шкіри, а також для «живлення» волосся. Цю олію також використовують від ревматизму та для загоєння опіків. Також, арганову олію використовують для волосся, як бріолін, щоб фіксувати зачіску, а також профілактичного лікування зморшкуватої або лускатої сухої шкіри."[9]

Арганова олія стає популярнішою у виготовленні косметики. На ринку США кількість засобів особистої гігієни з додаванням арганової олієї збільшилася від двох у 2007 році до більш ніж 100 у 2011 році. До неї іноді додають гранатову олію, через її антиоксидантні властивості,[10][11] а деякі виробники просувають арганову олію як універсальний засіб для шкіри і волосся. Арганова олія теж продається без добавок як природний засіб для догляду за шкірою і волоссям.

Зростаюча популярність арганової олії спонукала Марокканський уряд розробити плани для збільшення виробництва олії від 2500 до 4000 тонн до 2020 року.[12]

Наслідки

ред.

Для довкілля

ред.

Арганові дерева дають їжу, притулок і захищають від опустелювання. Глибоке коріння дерев фіксує піски і запобігає наступу пустелі. Крона арганових дерев створює тінь для інших сільськогосподарських культур, а листя і плоди використовують на корми тваринам.[3]

Арганові дерева сприяють стабільності ландшафтів. Окрім того, що їхнє коріння фіксує ґрунти, тінь сприяє розвитку лугових трав, що сумарно запобігає ерозії ґрунту, та допомагає поповненню водоносних горизонтів.[13]

Виробництво арганової олії сприяє захисту арганових дерева від вирубки. Більше того, почалося відновлення арганових насаджень: у 2009 році було висаджено 4300 саджанців аргани в Мескалі, одній із провінцій Ес-Сувейра.[14]

У 2002 році була створена Мережа Асоціацій Біосферного Заповідника Арганії (фр: Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère Arganeraie; англ: Network of Associations of the Argan Biosphere Reserve, RARBA) з метою забезпечення сталого розвитку арганії.[15]

RARBA була залучена до великої кількості проєктів, включаючи національну марокканську програму проти спустелювання  (фр: Programme National de Lutte contre la desertification, PAN/LCD (Національна програма боротьби зі спустелюванням)). До проєктів залучали місцеве населення, допомагало удосконалювати базову інфраструктуру, сприяли раціональному використанню природних ресурсів, які приносять прибуток від діяльності (у тому числі виробництво арганової олії), та інші.[16]

Соціальні

ред.

Виробництво арганової олії має значну соціально-економічну роль. Станом на 2012 рік у виробництві арганової олії залучено близько 2,2 млн осіб в основному регіоні виробництва олії  - Арганерії.[12]

Велика частина арганової олії виробляється значною кількістю жіночих кооперативів. Союз Жіночих Кооперативів Арганерії (фр: Union des Cooperatives des Femmes de l’Arganeraie), за співфінансування Агентством Соціального Розвитку, з підтримкою Європейського Союзу, є найбільшим об'єднанням кооперативів виробників арганової олії у Марокко. Він складається з 22 кооперативів, які знаходяться в різних частинах регіону (наприклад, кооперативи Аль-Амаль, Амалоу Н'Тоуяг, Тіссалівайн,  АрганСенсе, і Маоуріга).[17]

Зайнятість жінок у кооперативах забезпечує їх прибутком, який більшість із них використовують на оплату освіти для себе або своїх дітей. Також це надає їм певний рівень автономії в суспільстві, в якому традиційно домінують чоловіки, і допомагає багатьом стати обізнанішими про свої права.[18]

Успіх кооперативів із виробництва арганової олії також заохочує інших виробників сільськогосподарської продукції до створення кооперативної моделі виробництва.[19] Створювати кооперативи у Марокко стало легше завдяки підтримці, зокрема завдяки Фонду Мухамеда VI із Дослідження і Збереження Дерев Арганії (фр: Fondation Mohamed VI pour la Recherche et la Sauvegarde de l’Arganier; англ: Mohammed VI Foundation for Research and Protection of the Argan Tree),[20] та інших міжнародних організацій, зокрема Міжнародного Науково-Дослідницького Центру Канади (англ: Canada's International Development Research Centre)[21] та Європейської комісії.[18]

Посилання

ред.
  1. ↑ а б Khallouki, F; Younos, C; Soulimani, R; Oster, T; Charrouf, Z; Spiegelhalder, B; Bartsch, H; Owen, RW (2003). Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects. European Journal of Cancer Prevention. 12 (1): 67—75. doi:10.1097/01.cej.0000051106.40692.d3. PMID 12548113. Архів оригіналу за 13 липня 2019. Процитовано 16 січня 2017.
  2. ↑ Arganolie informative (NL). Архів оригіналу за 5 листопада 2016. Процитовано 5 листопада 2016.
  3. ↑ а б в Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique (2008). Argan oil: Occurrence, composition and impact on human health. European Journal of Lipid Science and Technology. 110 (7): 632. doi:10.1002/ejlt.200700220.
  4. ↑ а б Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique (1999). Ethnoeconomical, ethnomedical, and phytochemical study of Argania spinosa (L.) Skeels. Journal of Ethnopharmacology. 67 (1): 7—14. doi:10.1016/S0378-8741(98)00228-1. PMID 10616955.
  5. ↑ Monfalouti, HE; Guillaume, D; Denhez, C; Charrouf, Z (Dec 2010). Therapeutic potential of argan oil: a review. J Pharm Pharmacol. 62 (12): 1669—75. doi:10.1111/j.2042-7158.2010.01190.x. PMID 21054392.
  6. ↑ Charrouf, Z; Guillaume, D (2007). Phenols and Polyphenols from Argania spinosa. American Journal of Food Technology. 2 (7): 679. doi:10.3923/ajft.2007.679.683.
  7. ↑ Chimi, H; Cillard, J; Cillard, P (1994). Autoxydation de l'huile d'argan Argania spinosa L. du Maroc [Autoxidation of argan oil Argania spinoza L. from Morocco]. Sciences des aliments (French) . 14 (1): 117—24. ISSN 0240-8813. Архів оригіналу за 18 листопада 2016. Процитовано 16 січня 2017.
  8. ↑ Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique (2010). Should the Amazigh Diet (Regular and Moderate Argan-Oil Consumption) have a Beneficial Impact on Human Health?. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50 (5): 473—7. doi:10.1080/10408390802544520. PMID 20373191.
  9. ↑ El Babili, Fatiha; Bouajila, Jalloul; Fouraste, Isabelle; Valentin, Alexis; Mauret, Severine; Moulis, Claude (2010). Chemical study, antimalarial and antioxidant activities, and cytotoxicity to human breast cancer cells (MCF7) of Argania spinosa. Phytomedicine. 17 (2): 157—60. doi:10.1016/j.phymed.2009.05.014. PMID 19576744.
  10. ↑ Elfalleh, Walid; Tlili, Nizar; Nasri, Nizar; Yahia, Yassine; Hannachi, Hédia; Chaira, Nizar; Ying, Ma; Ferchichi, Ali (2011). Antioxidant Capacities of Phenolic Compounds and Tocopherols from Tunisian Pomegranate (Punica granatum) Fruits. Journal of Food Science. 76 (5): C707—13. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02179.x. PMID 22417416.
  11. ↑ Schubert, Shay Yehoshua; Lansky, Ephraim Philip; Neeman, Ishak (1999). Antioxidant and eicosanoid enzyme inhibition properties of pomegranate seed oil and fermented juice flavonoids. Journal of Ethnopharmacology. 66 (1): 11—7. doi:10.1016/S0378-8741(98)00222-0. PMID 10432202.
  12. ↑ а б L. Siegle (12 лютого 2012). The trees of life. Should hairdressers be promoting argan oil?. The Observer. Архів оригіналу за 1 грудня 2016. Процитовано 16 січня 2017.
  13. ↑ Y. Moussouris & A. Pierce. Biodiversity links to cultural identity in southwest Morocco: The situation, the problems and proposed solutions. Arid Lands Newsletter No. 48, November/December 2000. Архів оригіналу за 3 червня 2012. Процитовано 25 травня 2022.
  14. ↑ Lancement d’une opération de reboisement de 13 hectares d’arganier à Essaouira. Архів оригіналу за 16 серпня 2016. Процитовано 16 січня 2017.
  15. ↑ Réseau des Associations de la Réserve de Biosphère Arganeraie RARBA. Архів оригіналу за 14 вересня 2016. Процитовано 16 січня 2017.
  16. ↑ Projet 1: Programme National de Lutte contre la desertification (PAN/LCD) en partenariat avec la coopération technique Allemande (GTZ) (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 14 грудня 2010. Процитовано 16 січня 2017.
  17. ↑ L'UCFA. Архів оригіналу за 15 січня 2017. Процитовано 16 січня 2017.
  18. ↑ а б R. Dochao. The European Commission Supports Mediterranean Women: Three Tales about Making a Difference (PDF).[недоступне посилання з лютого 2019]
  19. ↑ Argan oil helps Moroccan women become breadwinners. BBC News. Архів оригіналу за 5 січня 2013. Процитовано 16 січня 2017.
  20. ↑ La Fondation Mohamed VI pour la recherche et la sauvegarde de l’arganier tient sa première assemblée générale à Essaouira. Архів оригіналу за 29 жовтня 2005. Процитовано 16 січня 2017.
  21. ↑ Z. Charrouf and S. Dubé. Helping Moroccan Women Preserve the Argan Tree at the Gateway to the Sahara. Архів оригіналу за 3 березня 2016. Процитовано 16 січня 2017.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Арганова_олія&oldid=43686580