Фат чой

Фат чой (спрощ.: 发菜; кит. трад.: 髮菜; піньїнь: fàcài; ютпхін: faat³ coi³; Nostoc flagelliforme ) — це наземна ціанобактерія (тип фотосинтезуючих бактерій), яка використовується як овоч у китайській кухні. Після висихання продукт має вигляд чорного волосся. З цієї причини його назва в перекладі з китайської означає «овоч з волосся». Після замочування фат чой має м’яку текстуру, схожу на дуже дрібну вермішель.

Фат чой
Коротка назва	N. flagelliforme
Назва каною	はっさい
Наукова назва таксона	Nostoc flagelliforme
Таксономічний ранг	вид
Батьківський таксон	Nostoc
URL AlgaeBase	algaebase.org/search/species/detail/?species_id=63120
URL LPSN	lpsn.dsmz.de/species/nostoc-flagelliforme
Фат чой у Вікісховищі

Виробництво

Фат чой росте на землі в пустелі Гобі і на плато Цінхай. Надмірне збирання врожаю в монгольських степах сприяло ерозії та опустелюванню цих територій. Уряд Китаю обмежив його збір, що призвело до зростання ціни. Це може бути однією з причин того, чому деякі фат чой на ринку виявились фальсифікованими пасмами неклітинного крохмалистого матеріалу, чи іншими добавками та барвниками. Справжній фат чой має темно-зелений колір, тоді як підроблений жирний чой виглядає чорним.

В китайській культурі

Його назва кантонською мовою звучить так само, як кантонська фраза, що означає «розбагатіти» (хоча другий склад, coi, має інший тон) — це можна знайти, наприклад, у кантонській приказці «Gung1 hei2 faat3 coi4» (恭喜發財, що означає «бажання процвітання»), часто проголошується під час китайського Нового року. Тому він є популярним інгредієнтом для китайського Нового року, як і для святкової вечері. Її вживають як альтернативу целофановій локшині.  Він в основному використовується в кантонській кухні та буддійській кухні. Іноді його використовують як інгредієнт гарячого горщика.

В'єтнамська культура

Фат чой також використовується у в'єтнамській кухні. Це називається tóc tiên або tóc thiêng (буквально «волосся ангела») в’єтнамською.