Тікува
Тікува (яп. 竹輪) — японський желеподібний продукт, що готується з рибного сурімі, солі, цукру, крохмалю, глутамату натрію та білків яєць. Ці інгредієнти змішуються, обертаються навколо бамбукової чи металевої палички, готуються на пару чи варяться, і нарізаються. Слово тікува ("бамбукове кільце") походить від форми страви, коли та нарізається.[1]
 | |
| Походження |
 Японія |
|---|---|
Популярними варіантами сурімі є камабоко та сацума-аґе. У Тотторі споживання на тікува в перерахунку на домогосподарство було найвищим серед усіх префектур за останні 30 років. Оскільки, це дешеве і відносно нежирне джерело білка, тікува є популярною закускою.[1]
Тікува не слід плутати з тікувабу.
Вибір риби ред.
Для виготовлення сурімі використовуються біла риба (яп. 擂り身, буквально «фарш»)[1]:
- Минтай далекосхідний (лат. Theragra chalcogramma)
- Різні види акул (лат. Selachimorpha)
- Різні види летючих риб (лат. Exocoetidae)
- Одноперий терпуг південний (лат. Pleurogrammus azonus)
- Ниткопер смугастий (лат. Nemipterus virgatus)
- Чорний окунь
- Окунь малоротий (лат. Micropterus dolomieu)
- Окунь великоротий (лат. Micropterus salmoides)
- Флоридський чорний окунь (лат. Micropterus floridanus)
Використання ред.
Тікуву можна споживати напряму, або в якості інгредієнта для німоно (оден),[2] тікузенні, суші, удону, якісоби, ясай-ітаме і японського каррі .
Регіональні варіанти ред.
Існує кілька регіональних варіантів тікува. У східній частині Тотторі та частині Нагасакі виробляється тофу тікува, що додає тофу до сурімі.[2] Часто використовується твердий тофу.
В Яватахамі, Ехіме, виробляється кава-тікува (буквально, "тікува зі шкіри"): шкіра риби обмотується навколо шампурів і обсмажується. Це побічний продукт виробництва звичайної тікуви, однак, текстура та смак різні.
У місті Шикокучу, Ехіме, є ебі-тікува, що містить пасту з креветок у сурімі.
У Комацусімі, Токусіма, є таке тікува (буквально, "бамбукова тікува"), яка залишається на бамбуку після того, як його випекли.
У Тойохасі, Айті, тікува запікається.[2]
Австралійські суші-ресторани можуть наповнювати отвір сиром (плавленим або м’яким, наприклад, брі) і смажити їх у тісті з темпури.