Відкрити головне меню

Оден (яп. おでん, МФА[o̞dẽ̞ɴ]) — японська запечена страва (німоно). Також класифікується як набемоно. Оден не має строгого рецепта приготування, тому інгрідієнти для приготування в різних регіонах та сім'ях можуть відрізнятися.[1]

ІсторіяРедагувати

Оден походить від страви денгаку (яп. 田楽), що була популярною в XIV столітті, у період Муроматі, та складався з нарізного кубиками тофу та був приправлений місо.[2] Спочатку іменувалося як 煮込み田楽 (яп. «туковане денгаку»). Уперше описана у 1782 році в «Tofu Hyakuchin»[en].[3]

Найбільшу популярність серед простих людей оден мав у період Едо, однак після реставрації Мейдзі втратив її.[1] Після Великого кантоського землетрусу 1923 року ним безкоштовно годували постраждалих людей. Відтоді оден можна зустріти будь-де в Японії, від звичайних вуличних візків (ятай) до супермаркетів та відомих ресторанів. У зимовий період часто можна побачити в магазинах великі каструлі з оденом, ціна на яких варіюється в залежності від кількості різних інгредієнтів. Так, наприклад, оден з одним інгредієнтом коштує приблизно ¥100.[4]

ПриміткиРедагувати

  1. а б おでん. kotobank.jp. 日本大百科全書. Процитовано 2018-10-28. (яп.)
  2. おでん. 語源由来辞典. Процитовано 2018-04-02. (яп.)
  3. 醒狂道人何必醇 輯 (天明3 [1783]). 豆腐百珍. 続編. 北尾善七. doi:10.11501/2536546. (яп.)
  4. 歴史:おでんの歴史 【おでん】教室 紀文アカデミー 紀文食品. (яп.)

ПосиланняРедагувати

  • Оден на сайті «Bento.com» (англ.)