Кюфта — рід фрикадельок переважно з баранини. Традиційна страва країн Близького Сходу та Південної Азії.

Кюфта — куфтех в Тебризі, Іран

Ранні рецепти (серед яких такі, що входили до ранніх відомих нам куховарських книг арабською мовою) здебільшого пропонують готувати кюфту, використовуючи баранину, обмазуючи м'ясо яєчним жовтком із шафраном.

Цей рецепт в добу османського панування із турецької кухні був запозичений багатьма національними кухнями слов'янських народів, а також народів Південної Європи. Відтак у приготуванні кюфти існує безліч регіональних відмінностей. Так, у Бенгалії коштують кюфту, приготовану виключно із рису, овочів та фруктів.

НазваРедагувати

Слово «кюфта» походить з перської мови. kūfta, або کوفتن означає «подрібнювати» або м'ясні кульки.[1] У різних сучасних мовах та різних країнах назва страви дещо відрізняється:

ПриміткиРедагувати

  1. Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), DOI:10.1017/S0266078404004043.

ДжерелаРедагувати

  • Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.
Рецепти