Вікіпедія

Коричневий рис

Коричневий рис — це цільнозерновий рис із видаленою неїстівною зовнішньою оболонкою. Цей вид рису позбавляється зовнішньої оболонки або лушпиння, але висівки та зародковий шар залишаються, утворюючи коричневий або коричневий колір рису. Білий рис — це те саме зерно без оболонки, висівкового шару та зародків злаку. Червоний рис, золотий рис і чорний рис (також званий фіолетовим рисом) — це цілі риси з різними пігментованими зовнішніми шарами.

коричневий рис

Час приготування ред.

Коричневий рис, як правило, потребує довшого часу варіння, ніж білий рис, якщо він не подрібнений або не очищений від борошна (це висівки перфорують, не видаляючи їх).[1] Дослідження 2003 року показали, що час приготування від 35 до 51 хвилини.[2] Для «конвертованого» або пропареного рису необхідний менший час приготування.

Зберігання ред.

Коричневий рис має термін придатності приблизно 6 місяців,[3] але герметичне зберігання, охолодження або заморожування може значно продовжити його життя. Заморожування, навіть періодичне, також може допомогти контролювати інвазію індійської борошняної молі.

Харчування ред.

Зварений довгозернистий коричневий рис складається з 70 % води, 26 % вуглеводів, 3 % білків і 1 % жиру. В орієнтовній кількості 100 grams (3,5 oz), варений коричневий рис містить 123 калорії харчової енергії та є багатим джерелом (20 % або більше добової норми, DV) марганцю (36 % DV) і помірним джерелом (11-17 % DV) магнію, фосфору, ніацину і тіаміну.

Rice, brown, long-grain, cooked
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 123 ккал / 514 кДж
Вода70.3 g
Білки2.74 g
Жири0.97 g
Вуглеводи25.6 g
дисахариди0.24 g 
Тіамін (B1)0.18 мг
Рибофлавін (B2)0.07 мг
Ніацин (B3)2.56 мг
Пантотенова кислота (B5)0.38 мг
Піридоксин (B6)0.123 мг
Фолацин (B9)9 мкг
Кальцій3 мг
Залізо0.56 мг
Магній39 мг
Фосфор103 мг
Калій86 мг
Натрій4 мг
Цинк0.71 мг
Link to USDA FoodData Central entry
Джерело: USDA Nutrient database

Миш'як ред.

Миш'як є в природному середовищі і може бути наявним у звичайних зернах, таких як коричневий рис.[4] Хоча рис може поглинати миш'як легше, ніж інші культури, рис залишається основним продуктом добре збалансованої дієти, особливо якщо він збагачений мікроелементами в рисових кашах для немовлят.[5]

Варіння коричневого рису в гарячій воді може знизити вміст неорганічного миш'яку на 40-60 %, хоча цей спосіб приготування також зменшує вміст мікроелементів.[5]

У В'єтнамі ред.

Коричневий рис широко культивується у В'єтнамі[6][7] переважно в північних і центральних провінціях.[8][9] Згідно зі статистичними даними Міністерства сільського господарства та сільського розвитку, площа вирощування коричневого рису у В'єтнамі у 2023 році сягала 150 000 гектарів[10][11][12] із виробництвом 1,2 мільйона тонн. Коричневий рис має високу економічну цінність і популярний на ринку.[13][14] Ціна коричневого рису зазвичай вище білого на 10-20 %.[15][16] Коричневий рис має великий потенціал для розвитку у В'єтнамі.[17][18][19] Коричневий рис може стати основним експортним продуктом В'єтнаму.[20][21]

Галерея ред.

  •  
    Африканський рис у її лушпинні (насіннєвий рис, проросте)
  •  
    Той самий рис, лущений (цілий коричневий рис) (колір залежить від сорту)
  •  
    Той самий рис, з якого майже всі висівки та зародки видалені, щоб зробити білий рис

Див. також ред.

Список літератури ред.

  1. ↑ USDA ARS Online Magazine Vol. 50, No. 5.
  2. ↑ Manickavasagan, Annamalai (22 серпня 2017). Brown Rice. Springer. с. 33. ISBN 9783319590110.
  3. ↑ Storage. Usarice.com. Архів оригіналу за 2 квітня 2012. Процитовано 17 травня 2012.
  4. ↑ Arsenic in Food and Dietary Supplements. US Food and Drug Administration. 1 червня 2023. Процитовано 26 вересня 2023.
  5. ↑ а б What You Can Do to Limit Exposure to Arsenic. US Food and Drug Administration. 27 квітня 2022. Процитовано 26 вересня 2023.
  6. ↑ Niềm vui mới của nông dân Cai Lậy. Báo Nhân Dân điện tử (в'єтн.). 30 березня 2011. Процитовано 24 грудня 2023.
  7. ↑ Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao từ gạo lứt. skhcn.bacninh.gov.vn (vi-VN) . Процитовано 24 грудня 2023.
  8. ↑ tcct (28 серпня 2023). Doanh nghiệp trong chuỗi sản xuất - phân phối đặc sản Tây Bắc. Tạp chí Công Thương (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
  9. ↑ TP. Buôn Ma Thuột: Triển vọng từ mô hình trồng giống lúa gạo đen. daklak24h.com.vn. Процитовано 24 грудня 2023.
  10. ↑ Ly/BNEWS/TTXVN, Khánh. Bnews - Tin tức kinh tế mới nhất, cập nhật 24h. bnews.vn (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
  11. ↑ Lúa gạo lứt đen thảo dược tiếp tục mang lại hiệu quả cao. daklakafiqad.gov.vn. Процитовано 24 грудня 2023.
  12. ↑ Tăng khả năng cạnh tranh của gạo Việt. special.nhandan.vn (англ.). Процитовано 24 грудня 2023.
  13. ↑ Quy mô thị trường gạo Bắc Âu. moit.gov.vn (в'єтн.). 28 квітня 2022. Процитовано 24 грудня 2023.
  14. ↑ thị, Doanh nghiệp và Tiếp. Gạo lứt là gì? Tìm hiểu các loại gạo lứt giảm cân hiệu quả. Doanh nghiệp và Tiếp thị (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
  15. ↑ baohaiduong.vn (2 грудня 2021). Gạo trắng tốt hơn gạo lứt. baohaiduong.vn (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
  16. ↑ Minh, Báo Pháp Luật TP Hồ Chí (25 вересня 2022). Gạo trắng, gạo lứt, gạo huyết rồng, gạo lứt đen: Gạo nào tốt cho sức khỏe hơn?. Báo Pháp Luật TP. Hồ Chí Minh (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
  17. ↑ Tùng, Trọng (11 вересня 2020). Chuỗi giá trị sản phẩm từ gạo: Tiềm năng còn bỏ ngỏ. Báo Kinh tế đô thị - Đọc tin tức thời sự kinh tế 24h mới nhất (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
  18. ↑ Khôi -, Chu (10 квітня 2023). Ganola mum. Nhịp sống kinh tế Việt Nam & Thế giới (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
  19. ↑ PHÓNG, BÁO SÀI GÒN GIẢI (2 січня 2018). Gạo lứt Thảo dược – đổi vị cho người ăn kiêng. BÁO SÀI GÒN GIẢI PHÓNG (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
  20. ↑ MEDIATECH. Việt Nam đã sản xuất thành công dầu gạo từ gạo lứt. baoquangninh.vn (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
  21. ↑ Gạo Việt Nam thêm cơ hội tiếp cận thị trường Anh. tuyengiao.vn (в'єтн.). Процитовано 24 грудня 2023.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Коричневий_рис&oldid=42278765