Вустерський соус

Вустерський соус виробництва Lea & Perrins

Реклама вустерського соусу початку XX століття

Вустерширський соус, або вустерський соус (англ. Worcestershire sauce, за назвою англійського графства Вустершир, іноді називається соус «Ворчестер» або ворчестерширський соус) — кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійський соус, який готують на основі оцту, цукру і риби.

Склад соусу

• Цибуля городня
• Цибуля шалот
• Часник
• чорний мелений перець
• Тамаринд
• Анчоус і або Сарделли (спеціально приготовлені пряні рибки)
• Аспік (м'ясний екстракт)
• карі
• Екстракт перцю чилі
• Духмяний перець
• Сік лимону
• Хрін
• Селера
• Імбир
• Лавровий лист
• Мускатний горіх
• Екстракт естрагону
• Асафетида
• Сіль
• Цукор або кукурудзяний сироп
• Палений цукор або чорна патока (меляса)
• Солодовий оцет
• Вода

Вустерширський соус — найважливіший компонент салату «Цезар» і коктейлю «Кривава Мері».

Марки

• Lea & Perrins (нині один з брендів Heinz)
• Heinz
• French's
• Cajun Power