Абон - страва індонезійської кухні, що представляє собою дрібні, зазвичай пластівцеподібні шматочки м'яса, курятини, риби, морепродуктів або, в окремих випадках, деяких продуктів рослинного походження, обсмажені в олії зі спеціями з додаванням кокосового молока. Найчастіше сировиною для нього служить яловичина, в християнських районах країни в цій якості популярна також свинина.

Може служити в якості легкої закуски, однак частіше використовується як додатковий інгредієнт або гарнір до інших страв - вареного рису, бубур-аям, насі-горенг, локшини, омлету, а також як начинка для випічки або для арем-арем.

Виготовляється як в домашніх умовах, так і промисловим способом. Користується популярністю в різних регіонах Індонезії, однак найбільш значиму роль грає в кухні яванців.

Походження та поширенняРедагувати

 
Продаж яловичого абону. Північна Суматра

Абон є індонезійською версією страви, що існує у багатьох східних кухнях під різними національними найменуваннями. У його рецепті простежується безсумнівний вплив китайської кухні, в якій аналогічна страва фігурує під назвою жоусу (кит. 肉酥, піньїнь: ròusū , акад.: жоусу, буквально - «розсипчасте м'ясо»). Проте, в силу того, що приготування абона практикується індонезійцями з вельми давнього часу, ця страва зазвичай сприймається ними як власна, споконвічна. Додатковим фактором «самобутності» індонезійського абона є певні нюанси рецепта: якщо технологія його приготування фактично ідентична китайській, то набір використовуваних спецій істотно відрізняється. Крім того, якщо для китайської кухні продукти при обсмажуванні подібної страви присмачуються виключно соєвим соусом, то у індонезійців для цієї мети використовується кокосове молоко, а соєвий соус лише іноді додається в якості однієї з приправ [1].

Абон є звичною стравою в багатьох регіонах Індонезії, включаючи Північну і Південну Суматру, Балі, Північний Сулавесі. Однак найбільш значну роль він відіграє в кухні найчисленнішого народу країни - яванців, які компактно проживають в провінціях Центральна та Східна Ява і дисперсно - на багатьох інших територіях [2].

Подача та вживанняРедагувати

 
Рибний абон домашнього виробництва. Острів Банка

Абон може подаватися як легка закуска - на зразок чипсів, однак основне його призначення - служити додатковим інгредієнтом або гарніром інших страв. Особливо часто абон посипають варений рис, або ж його додають в страви, основу яких складає рис, наприклад, в бубур-аям, насі-горенг, а також в арем-арем - як начинку. Нерідко він входить до складу тумпенгу - церемоніальної страви, що представляє собою гостру піраміду вареного рису, оточену різноманітними гарнірами. Абон також присмачують локшину, омлети, деякі супи й овочеві страви [3] [4] [5] [6] [7].

Іноді абон служить начинкою або одним з компонентів начинки до деяких видів випічки. Так, у східнояванському Маланзі абон прийнято начинити плоскі напівкруглі пиріжки з маніоковим борошном, а одним з кулінарних спеціалітетів Центрального Калімантан є пироги з кукурудзяно - бататового тіста з начинкою з м'ясного абона [8], які формою нагадують гусячу тушку і названі, відповідно, «гусячими пирогами» (бандж. wadai burung angsa) [4].

ПриміткиРедагувати

  1. Lisdiana Fachruddin, 1997, с. 26
  2. Lisdiana Fachruddin, 1997, с. 12-13
  3. Produk Abon Jamur Kian Menjamur (id). Kompas. 2017-02-05. Процитовано 2020-02-28. 
  4. а б Suryatini N. Ganie, 2013, с. 774
  5. Carla Maharani, 2013, с. 31
  6. Nikmatnya Bubur Ayam 'Bu Ida' Resep Dua Generasi (id). Detik. 2013-10-29. Процитовано 2020-02-27. 
  7. Dapur Alma, 2013, с. 45
  8. Suryatini N. Ganie, 2013, с. 536