Омлет
Омле́т (фр. omelette) — смажена страва із суміші збитих яєць, молока, сметани чи вершків та солі із додаванням різноманітних спецій. Для приготування омлетів також використовують меланж або яєчний порошок.
 | |
| Походження | Перська імперія[1] |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яйце |
Назва
ред.Назва походить від фр. omelette, яке походить від давнішого amelette, що виникло шляхом метатези з *alemette, джерелом якого є alumelle, пов'язане з дфр. lemelle — «тонка пластинка металу» (на основі схожості форми)[2].
Поділ за домішками
ред.За технологією приготування омлети поділяють на натуральні, мішані з гарніром, фаршировані гарніром.
Омлети, приготовлені з додаванням овочів, свіжої зелені, молочних або м'ясних продуктів називають мішаними.
Омлети, в які наприкінці смаження кладуть підготовлені як начинку продукти, називаються фаршированими.
Рецепт
ред.Готують омлети з двох — трьох яєць.
Підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю добре розмішують, злегка збиваючи до утворення на поверхні піни.
У підготовлену масу додають трохи розтопленого вершкового масла.
На одне яйце використовують 0.5 г солі і 15 мл молока.
Перед подаванням омлети викладають в овальну мельхіорову тарілку, поливають вершковим маслом і посипають посіченою зеленню.
Регіональні різновиди
ред.У більшості національних кухонь є свої різновиди омлету: іспанська тортилья, італійська фріттата, японські ому-райсу та ому-соба, з рисом та морепродуктами.
У багатьох регіонах України поширена пряженя — яєчня колочена з борошном і молоком[3]. Готується переважно на салі. Пряженя слобідська готується з додаванням ковбаси, гуцульська — сметани та кукурудзяного борошна.
Походження рецепту
ред.Протягом тривалого часу вважалось, що омлет винайшли австрійські бідняки, оскільки в класичний варіант омлету додавалось багато черствого хліба. Але виявилось, що рецепт омлету придумав віденський кухар XIX століття — спеціально до столу австрійського імператора Франца Йосифа І.
Примітки
ред.- ↑ https://books.google.com/books?id=5LghYCqDJw8C&q=earliest+omelette+persia&pg=PA65
- ↑ Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко. — С. 187. — ISBN 966-00-0590-3.
- ↑ Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко : в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 3, ст. 495.
Література
ред.- З. Клиновецька, Страви й напитки на Україні — Київ — Львів — 1913 — Ст.97
- Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.196
Посилання
ред.
- Кілька рецептів омлетів [Архівовано 4 червня 2012 у Wayback Machine.] від Кукорами
- Історія появи омлету [Архівовано 20 вересня 2008 у Wayback Machine.] (рос.)
- Омлет в різних національних кухнях [Архівовано 1 листопада 2008 у Wayback Machine.]
- Earthworm Envy Omelet Reviews [Архівовано 11 жовтня 2008 у Wayback Machine.]
- collection of Omelet Recipes
- Comprehensive French Omelette Recipes and Instructions — Julia Child [Архівовано 5 жовтня 2008 у Wayback Machine.]
- Omelet/omelette recipe with pre-stirred eggs (with photos)
- Omelet/omelette recipe with eggs stirred in the omelette pan
- Breakfast Omelet Recipe
- Frittata recipe (with photo)
- Tortilla de patatas recipe (with photo)
- Frittata Recipes [Архівовано 30 вересня 2008 у Wayback Machine.]
- Giant Omelette Celebration [Архівовано 6 листопада 2008 у Wayback Machine.]
- Cooked and Sauced Spanish Omelet Recipes