Сирний соус
Сирний соус — соус, який виготовляють з твердого сиру або плавленого сиру, в якості основного інгредієнту. Іноді використовується сушений сир або сирний порошок[1][2]. Існує багато різновидів соусу, і він має багато різних кулінарних застосувань. Також виготовляються готові комерційні сирні соуси як у рідкій, так і в сухій формі.
 Бляшанка сирного соусу Fritos Mild Cheddar | |
| Тип | соус |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Плавлений сир, сир |
| Зазвичай використовувані компоненти | сметана, вершки, вершкове масло, молоко, ру, бульйон |
Сир для сирного соусу використовують найрізноманітніший. Щоб приготувати соус, натирають сир, з'єднують з рідкими або пастоподібними інгредієнтами, та нагрівають. Це може бути розтоплене вершкове масло, ру, сметана, вершки, молоко, бульйон. Також, інші соуси: бешамель[3], майонез, кетчуп[4].Щоб зробити соус густішим, додають крохмаль, борошно чи яєчні жовтки. Звичайним інгредієнтом сирного соусу є приправи та спеції: сіль, чорний та червоний перець, кмин. А також ароматні трави, такі як кріп, петрушка, кінза, часник.
Сирний соус готують для страв із птиці, грибів, макаронів, запіканок. До риби, морепродуктів, овочів, гарячих та холодних закусок, снеків.
Різновиди ред.
- Соус Альфредо - американський соус для Фетучині Альфредо
- Заправка з блакитного сиру[5]
- Соус Карузо — південноамериканський соус
- Соус Чеддер[6]
- Чилі кон кесо — американський соус-дип з розплавленого сиру, перцю чилі, томатів та спецій
- Крабовий соус[7]
- Соус Морне — французький соус на основі бешамеля
- Сирний начос — американський соус із плавленого сиру
- Альмадрок — часниково-сирний соус середньовічної каталонської кухні[8]
Використання ред.
Страви, які готуються та вживаються з сирним соусом:
- Картопля фрі
- Чизстейк
- Фондю
- Локшен міт каесе
- Макарони з сиром
- Начос
- Тетрацціні
- Валлійські грінки з сиром
- Varieties
-
Відкрита бляшанка Cheez Whiz – американський бренд пасти із плавленого сиру, що випускається компанією Kraft Foods -
Чилі кон кесо з чипсами з тортильї -
Соус Морне -
Брокколі з сирним соусом -
.jpg)
Примітки ред.
- ↑ Celigueta Torres, Isabel; Ispen, Richard Ipsen1; Kjær Beck,Tove (2008). «Rheology and Functionality of Cheese Powders» [Архівовано 2022-06-17 у Wayback Machine.]. Annual Transactions of The Nordic Rheology Society. Vol. 16. Retrieved 4 November 2021.
- ↑ Guinee, Timothy P.; O'Brien, Niamh B.; Rawle, Donal F. (1994). The viscosity of cheese sauces with different starch systems and cheese powders. International Journal of Dairy Technology. Wiley. 47 (4): 132—138. doi:10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x. ISSN 1364-727X.
- ↑ Соус бешамель с сыром. Архів оригіналу за 4 грудня 2020. Процитовано 4 травня 2022.
- ↑ Соус сырный. Архів оригіналу за 12 липня 2017. Процитовано 4 травня 2022.
- ↑ Weagant, Stephen D.; Bryant, James L.; Bark, Don H. (1 червня 1994). Survival of Escherichia coli O157:H7 in Mayonnaise and Mayonnaise-Based Sauces at Room and Refrigerated Temperatures. Journal of Food Protection. 57 (7): 629—631. doi:10.4315/0362-028X-57.7.629. ISSN 0362-028X. Архів оригіналу за 4 листопада 2021. Процитовано 4 листопада 2021.
- ↑ Rodgers, R.; Williams, C.; Thomas, M. (2005). Sauces, Salsas & Relishes. Williams Sonoma mastering. Free Press. с. 63. ISBN 978-0-7432-6737-3. Архів оригіналу за 4 листопада 2021. Процитовано 4 листопада 2021.
- ↑ Heuck, Lidey (11 серпня 2020). Baked Crab Dip With Old Bay and Ritz Crackers Recipe. NYT Cooking. Архів оригіналу за 14 липня 2022. Процитовано 4 листопада 2021.
- ↑ Song, H.R.; Riera, A. (2019). A Taste of Barcelona: The History of Catalan Cooking and Eating. Big City Food Biographies. Rowman & Littlefield Publishers. с. 57. ISBN 978-1-5381-0784-3. Архів оригіналу за 4 листопада 2021. Процитовано 4 листопада 2021.