Тетрацціні (страва)
Тетрацціні - популярна страва американської кухні, в традиційній рецептурі є пастою з м'ясом птиці й пармезаном у вершковому соусі. Страву названо на честь знаменитої італійської співачки початку 20 століття Луїзи Тетрацціні.[1]
 | |
| Походження |
 США |
|---|---|
| Автор | Ернест Арпогаст |
| Необхідні компоненти | макаронні вироби, м'ясо птиці, вершки, пармезан |
| Зазвичай використовувані компоненти | курча, курка, індичка, морепродукти, печериці, індичка, морепродукти |
Історія ред.
Заведено вважати, що тетрацціні вигадав приблизно в 1908-1910 році Ернест Арбогаст, шеф-кухар Palace Hotel в Сан-Франциско: саме в цьому каліфорнійському місті 11 січня 1905[2] американський дебют Луїзи Тетрацціні (партія Джильди в опері Верді.[2] Однак існує й інша версія, згідно з якою вперше страва була виготовлена в нью-йоркському Knickerbocker Hotel.[3] [4] Перший медійний відгук на тетрацціні з індичкою з'явився в жовтні 1908 року в американському жіночому журналі Good Housekeeping published: «читачам повідомлялося, що страва з індички, виготовленої в вершковому соусі зі спагеті, тертим сиром, нарізаними грибами ресторан на 42-й вулиці».[5]
Тетрацціні з курчатою зробив знаменитим шеф-кухар Louis Paquet.[6] [7]
Складові ред.
Універсального стандарту для тетрацціні не існує, так що рецептів є чимало: часто їх розрізняють по основному наповнювачу (наприклад, тетрацціні з курчатою, тетрацціні з тунцем). Як макаронні вироби можуть виступати, наприклад, лінгвіні, спагеті або яєчна локшина. Для прикраси може використовуватися поєднання петрушки та хлібної крихти, але іноді також тертий сир та мигдаль. Традиційне приготування страви - запікання в духовці, посуді типу «касероль». У деяких рецептах рекомендується додати грибний суп-пюре з вершками. Існують і інші рецепти тетрацціні [8], в тому числі й значно складніші.[9]
Примітки ред.
- ↑ Amanda Gold (31 травня 2009). Bay Area stars freshening up 5 classic dishes. SFGATE (амер.). Архів оригіналу за 11 липня 2021. Процитовано 11 липня 2021.
- ↑ а б Gattey, Charles Neilson (1995). Luisa Tetrazzini: The Florentine Nightingale. United Kingdom: Scolar Press. с. 41–44. ISBN 1859280102.
- ↑ Niosi, Andrea (December 2004). Chicken Tetrazzini. Foodreference. Архів оригіналу за 16 червня 2021. Процитовано 6 вересня 2012.
- ↑ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography Архівна копія на сайті Wayback Machine.. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177. «The 'restaurant on Forty-second' may refer to the Knickerbocker Hotel, then located on 42nd Street and Broadway.»
- ↑ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177.
- ↑ Gold Medal to Louis Paquet for Spanish Pastry (PDF). The New York Times. 14 листопада 1920. Архів оригіналу (PDF) за 8 листопада 2021. Процитовано 6 вересня 2012.
- ↑ Barry Popik (13 лютого 2009). Tetrazzini (Chicken Tetrazzini; Turkey Tetrazzini; Spaghetti Tetrazzini). The Big Apple. Архів оригіналу за 8 вересня 2021. Процитовано 6 вересня 2012.
- ↑ Как приготовить Тетраццини с индюшкой. ЕдимДома.ру. Архів оригіналу за 11 липня 2021. Процитовано 11 липня 2021.
- ↑ Готовим дома индейку тетраццини - рецепт с фотографиями и ингредиентами. Рецепты (рос.). Архів оригіналу за 11 липня 2021. Процитовано 11 липня 2021.
Література ред.
- Charles Sinclair. chicken tetrazzini // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 127—128. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.