Картопля фрі
Карто́пля фрі, або карто́пля, сма́жена у фритю́рі (фр. frites — карто́пля фрі) — шматочки картоплі, обсмажені у великій кількості розпеченої олії (фритюрі). Виготовляється у спеціальних приладах — фритюрницях.
 Картопля фрі — обсмажені шматочки картоплі | |
| Тип | Фаст-фуд |
|---|---|
| Походження |
 Бельгія і .svg){kind=small} Франція |
| Час приготування | 20 хвилин — 45 хвилин |
| Необхідні компоненти | Картопля, олія, сіль |
| 235 ккал (984 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) |
|
| Глікемічний індекс | 75 (високий) |
| Схожі страви | смажена картопля |
| |
Картопля фрі — популярна страва, що подається у закладах фастфуду (наприклад у McDonald's, Burger King, KFC, Red Rooster). У США відома як «французька картопля» (англ. French fried potatoes, French fries або просто fries), а у Великій Британії, Ірландії та Ізраїлі — як «чипси» (англ. chips).
Картопля фрі подається гарячою, м'якою або хрусткою, і, як правило, їдять як частину обіду чи вечері або як закуску, і вона зазвичай з'являється в меню закусочних, ресторанів швидкого харчування, пабів і барів. Їх часто солять і можна подавати з кетчупом, оцтом, майонезом, томатним соусом або іншими місцевими стравами. Картоплю фрі можна посипати сильніше, як у стравах із путіном або картоплею фрі з сиром чилі. Із солодкої картоплі замість картоплі можна приготувати чипси. Запечений варіант, чипси в духовці, використовує менше олії або зовсім не використовує її[1].
ПоходженняРедагувати
Французи та бельгійці тривають суперечки про те, де була винайдена картопля фрі, і обидві країни претендують на право власності[2]. На думку бельгійців, популярність терміну «картопля фрі» пояснюється як «французька гастрономічна гегемонія», до якої була асимільована кухня Бельгії через відсутність розуміння в поєднанні зі спільною мовою та географічною близькістю країн[2]. Картопля фрі, можливо, була винайдена в Іспанії, першій європейській країні, у якій картопля з'явилася з колоній Нового світу[3]. Професор Пол Ілегемс, куратор Frietmuseum у Брюгге, Бельгія, вважає, що Свята Тереза з Авілі Іспанська приготувала першу картоплю фрі, і як доказ також посилається на традицію смаження в середземноморській кухні[4][5].
Бельгійський журналіст Жо Жерар стверджував, що сімейний рукопис 1781 року розповідає, що картоплю смажили у фритюрі до 1680 року в долині Маас, у тодішніх Іспанських Нідерландах (сучасна Бельгія):
Мешканці Намюру, Анденна і Дінан мали звичай ловити в Маасі дрібну рибу та смажити, особливо поширеною вона була серед бідних, але коли річка замерзала, і риболовля ставала небезпечною, вони нарізали картоплю у вигляді дрібної риби й клали її у фритюрницю[6][4]
Жерар не створив рукопис, який підтверджує це твердження. У будь-якому разі, це не пов'язано з пізнішою історією смаженої картоплі, оскільки картопля потрапила в регіон лише приблизно в 1735 році. Крім того, враховуючи економічні умови XVIII століття:
Це абсолютно немислимо, щоб селянин міг присвятити велику кількість жиру для варіння картоплі. Максимум пасерували на сковороді…[7]
Одна історія про назву «картопля фрі» стверджує, що коли американські експедиційні сили прибули до Бельгії під час Першої світової війни, вони припустили, що чипси — це французька страва, оскільки в бельгійській армії розмовляли французькою[8][6]. Але назва існувала задовго до цього в англійській мові, і популярність терміна не зросла десятиліттями після 1917 року[9]. У той час термін «картопля фрі» набирав популярності — термін вже використовувався в Сполучених Штатах ще в 1899 році, хоча неясно, чи це стосувалося кийків (чипсів) чи скибочок картоплі, наприклад, у предметі Good Housekeeping, який конкретно посилається на «Економіка кухні у Франції»:
Досконалість картоплі фрі пояснюється головним чином тим, що використовується велика кількість жиру.
Шкода здоров'юРедагувати
Картопля фрі посідає 2-ге місце у рейтингу найбільш шкідливих харчових продуктів завдяки вмісту канцерогенних транс-жирів[10].
Див. такожРедагувати
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Картопля фрі |
ПриміткиРедагувати
- ↑ Chunky oven chips. BBC Good Food. BBC. Архів оригіналу за 21 серпня 2019. Процитовано 7 March 2016.
- ↑ а б Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). French Food: On the Table On the Page and in French Culture. Abingdon: Routledge. с. 158. ISBN 978-0415936286.
- ↑ Rupp, Rebecca (8 січня 2015). Are French Fries Truly French?. Culture (англ.). Архів оригіналу за 18 січня 2022. Процитовано 26 жовтня 2021.
- ↑ а б Ilegems, Paul (1993). De Frietkotcultuur (нід.). Loempia. ISBN 978-90-6771-325-2.
- ↑ Swalec, Andrea (28 липня 2010). In Belgium, frites aren't small potatoes. Reuters (англ.). Архів оригіналу за 3 березня 2022. Процитовано 26 жовтня 2021.
- ↑ а б (фр.) Hugues Henry (16 August 2001) La Frite est-elle belge? (фр.). Архів оригіналу за 24 травня 2013. Процитовано 3 березня 2012.. Frites.be. Retrieved 12 September 2012.
- ↑ Leclercq, Pierre (2 February 2010). La véritable histoire de la pomme de terre frite [Архівовано 9 лютого 2022 у Wayback Machine.], musee-gourmandise.be, mentioning the work of Fernand Pirotte on the history of the potato
- ↑ McDonald, George (2007). Frommer's Belgium, Holland & Luxembourg. Wiley Publishing. с. 485. ISBN 978-0-470-06859-5.
- ↑ Google ngrams for «French fried potatoes» and «French fries» in the US and UK corpora [1] [Архівовано 9 лютого 2022 у Wayback Machine.]
- ↑ Рейтинг шкідливих продуктів. Газета «Споживач.інфо» № 7(7) травень 2009. Архів оригіналу за 13 грудня 2013. Процитовано 27 січня 2013.