Відкрити головне меню

Пулькогі (також зустрічається написання бульгогі) (кор. 불고기) — страва корейської кухні, рід барбекю, зазвичай готується з маринованої яловичини або телятини, іноді - з курятини або свинини [1].

ЕтимологіяРедагувати

Пулькогі буквально означає «вогняне м'ясо» по-корейськи, назва походить від способу приготування на відкритому вогні. Існують різноманітні варіації, наприклад, так пулькогі (курячий пулькогі) або тведжі пулькогі (свинячий пулькогі) [2].

ІсторіяРедагувати

Вважається, що пулькогі з'явилося в державі Когурьо (37 до н. е. - 668), де воно називалося мекчок (맥적), смажене на рожні м'ясо [3]. В часи династії Чосон ця страва носила назву нобіані (너비아니), «тонко нарізане» (м'ясо) [1]. Його готували в багатих будинках [4].

Приготування та сервіруванняРедагувати

Пулькогі готується з вирізки або інших високоякісних частин туші [5]. Перед приготуванням м'ясо маринують в суміші соєвого соусу, цукру, кунжутної олії, часника, чорного перцю й інших інгредієнтів (зеленої цибулі, ріпчастої цибулі або грибів, особливо печериць або шіїтаке, груш). Страва може бути доповнена фунчозою [1] [6].

Пулькогі може готуватися на сковороді, хоча зазвичай смажиться на грилю. Головки часнику, різаний перець і цибулю часто смажаться разом з м'ясом [1]. Іноді пулькогі сервірують з листовими овочами, наприклад, капустою, загортаючи в неї м'ясо [7].

У сучасній культуріРедагувати

Пулькогі подають в ресторанах Південної Кореї, також існує різновид гамбургерів з пулькогі. У такі гамбургери кладуть помідори, капусту, іноді сир [8] [9] [10].

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. а б в г (кор.) nhn? docid = 79741 Bulgogi at Doosan Encyclopedia
  2. (кор.)Bulgogi[недоступне посилання з квітень 2019] at Doosan Encyclopedia
  3. The origin of bulgogi Архівовано 1 лютий 2010 у Wayback Machine., official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea.
  4. (кор.)[1] Архівовано 11 жовтень 2011 у Wayback Machine.
  5. Bulgogi Архівовано 8 березень 2012 у Wayback Machine., Korean Spirit and Culture Project
  6. (кор.)Bulgogi Архівовано 10 червень 2011 у Wayback Machine. at Encyclopedia of Korean Culture
  7. (кор.)Bulgogi Архівовано 22 липень 2011 у Wayback Machine., Hanwoo Board
  8. (кор.) Bulgogi burger Архівовано 7 червень 2011 у Wayback Machine., Sports Seoul, 2009-06-21. Retrieved 2010-06-27.
  9. (кор.) Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27.
  10. (кор.)Upgrade burgers Архівовано 11 серпень 2010 у Wayback Machine., Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.
  • Bulgogi. The Korean Culture and Information Service (KOIS). Архів оригіналу за 2008-03-28. Процитовано 2008-05-18. 
  • Bulgogi. Munhwa Journal. Архів оригіналу за 2012-05-17. Процитовано 2008-05-18. 

ПосиланняРедагувати