Пасуль
Пасуль (лат. phaseolus[1]) або Ґрах (боснійською)— квасолевий суп на основі звичайної, пінто чи борлотто квасолі, рідше з темної, поширений в сербській, чорногорській, боснійській, хорватській та словенській кухнях. Зазвичай, страву готують з м'ясом, зокрема копченим, на кшталт бекону, ковбаси або рульки. Пасуль є типовою зимовою стравою. Іншою версією страви є печена квасоля, відома як Пребранац. Завдяки діаспорі, пасуль відомий в англомовному середовищі як Serbian bean soup[2][3][4] («сербський квасолевий суп»), в німецькомовному як Serbische Bohnensuppe[5] (так само). В Македонії варіація цієї страви відома під назвою ґравче на тавче (квасоля на сковороді).
| Походження | Сербія, Чорногорія, Боснія, Словенія, Хорватія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м’ясо, Dutch brown beand, цибуля ріпчаста, овочевий перець і Apium graveolens var. dulced |
| Зазвичай використовувані компоненти | квасоля, м'ясо (в тому числі й копчене) |
В Сербії існує тематична ідіома prosto kao pasulj («просто/простий, як пасуль»), за змістом схожа до українського вислову «просто/простий, як двері».
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ Recueil de dialectologie serbe. Т. 2. Srpska kraljevska akademija. 1911. с. 384.
- ↑ Ethnologia Balkanica. Т. 12. Lit Verlag. 2008. с. 31.
- ↑ Peta Lyn Farwagi (August 1978). Full of beans. Harper & Row. с. 160. ISBN 978-0-06-090601-6.
- ↑ Darwin Porter (September 1986). Frommer's dollarwise guide to Austria & Hungary. Prentice Hall. ISBN 978-0-671-62057-8.
- ↑ Der Spiegel. Spiegel-Verlag. 1980. с. 147.
Srbski Pasulj‚ serbische Bohnensuppe