Пасуль

квасолевий суп, поширений в сербській, чорногорській, боснійській, хорватській та словенській кухнях


Пасуль (лат. phaseolus[1]) або Ґрах (боснійською)— квасолевий суп на основі звичайної, пінто чи борлотто квасолі, рідше з темної, поширений в сербській, чорногорській, боснійській, хорватській та словенській кухнях. Зазвичай, страву готують з м'ясом, зокрема копченим, на кшталт бекону, ковбаси або рульки. Пасуль є типовою зимовою стравою. Іншою версією страви є печена квасоля, відома як Пребранац. Завдяки діаспорі, пасуль відомий в англомовному середовищі як Serbian bean soup[2][3][4] («сербський квасолевий суп»), в німецькомовному як Serbische Bohnensuppe[5] (так само). В Македонії варіація цієї страви відома під назвою ґравче на тавче (квасоля на сковороді).

Пасуль
Походження Сербія, Чорногорія, Боснія, Словенія, Хорватія
Необхідні компоненти м’ясо, Dutch brown beand, цибуля ріпчаста, овочевий перець і Apium graveolens var. dulced
Зазвичай використовувані компоненти квасоля, м'ясо (в тому числі й копчене)

В Сербії існує тематична ідіома prosto kao pasulj («просто/простий, як пасуль»), за змістом схожа до українського вислову «просто/простий, як двері».

Див. такожРедагувати

ДжерелаРедагувати

  1. Recueil de dialectologie serbe 2. Srpska kraljevska akademija. 1911. с. 384. 
  2. Ethnologia Balkanica 12. Lit Verlag. 2008. с. 31. 
  3. Peta Lyn Farwagi (August 1978). Full of beans. Harper & Row. с. 160. ISBN 978-0-06-090601-6. 
  4. Darwin Porter (September 1986). Frommer's dollarwise guide to Austria & Hungary. Prentice Hall. ISBN 978-0-671-62057-8. 
  5. Der Spiegel. Spiegel-Verlag. 1980. с. 147. «Srbski Pasulj‚ serbische Bohnensuppe»