Лявянгі
Лявянгі́, також лявангі́ або лавангі́ (азерб. Ləvəngi) — традиційна страва азербайджанської та іранської кухні. Загалом це начинка для курки або риби, до якої входять волоські горіхи, цибуля і різні приправи, але часто так називають усю готову страву. Рибний лявянгі — улюблена страва мешканців Ленкорану[1] (місто на півдні Азербайджану), хоча загалом він найбільше поширений на Апшеронському півострові в Азербайджані, а також в Ленкоранському, Масаллинському[en], Сальянському[en] і Нефтечалинському районах країни.[2]
Походження назви ред.
Значення слова «лявянгі́» — щось начинене. Українською та російською мовою це слово також вимовляється як «лавангі» або «лявангі». «Ляван» перською — пузо або живіт, тому щось або хтось із набитим, начиненим животом буде називатися «лявянгі».
Приготування ред.
Лявянгі готують із дрібно тертої цибулі та молотих волоських горіхів із додаванням туршу (східна приправа з аличі) та інших приправ (сіль, перець тощо). Для риби додається ікра. Тушку курки або риби начинюють, після чого зашивають, а далі всю страву печуть в тандирі. У порцію кладуть частину курки (чи риби) і лявянгі окремо.
Лявянгі з рибою ред.
Фаршировану рибу, яку також часто називається Balıq Ləvəngisi, зазвичай готують до свята Новруз. Найчастіше використовують рубу кутум (короп із Каспійського моря), але також підходить біла риба — білуга.
Іншими приправами для начинки слугують кислий чорнослив, кисла вишня чи сироп із соку гранату під назвою наршараб (азерб. narsharab; nar – назва гранату в Азербайджані). Ці приправи додаються до суміші з подрібненими волоськими горіхами і порізаною цибулею; якщо у риби є ікра, її також використовують у начинці.
Після приготування риби її подають зі шматочками лимона, хлібом і гранатовим сиропом наршараб.[3][4]
Лявянгі з куркою ред.
Для фаршированої курки, що називається Toyuq Ləvəngisi, начинку роблять з пюре із цибулею, яке вижимають через тканину, щоб прибрати рідину, і перемішують з подрібненими волоськими горіхами і пюре з чорносливу (ймовірно з кислих сортів слив). Курку спочатку протирають сливовим пюре, перемішаним з сіллю і перцем, а потім начинюють згаданою сумішшю і запікають на середньому рівні в духовці до утворення скоринки.
Далі вона подається зі шматочками лимона і звичайним рисовим пловом, для якого рис смажать у маслі, а потім готують у курячому бульйоні із сезамом, імбирем, сіллю і перцем та подають зі смаженим мигдалем.[5]
Види та особливості ред.
До страв з прісноводної риби, разом зі стравами гургут і бугламой відноситься і лявянгі[6]. До карабаського лявянгі, на відміну від інших регіонів Азербайджану, додають сочевицю і рис, а до складу фаршу входять помідори, перець, селера, зелена цибуля, а також кисла лавашана з аличі, і, на відміну від інших регіонів, тут ця страва готується на пару.[6]
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ Фазиль Рахманзаде. Дар судьбы. — Язычы, 1990. — С. 280.
- ↑ Secrets of Cuisine: Stuffed fish and chicken [Архівовано 13 жовтня 2018 у Wayback Machine.] matbuat.az
- ↑ The most common dish of Lankaran:Stuffed fish (Balıq Ləvəngisi) [Архівовано 13 жовтня 2018 у Wayback Machine.] news.milli.az
- ↑ Stuffed fish [Архівовано 12 жовтня 2018 у Wayback Machine.] evcookfafa.wordpress.com
- ↑ Azerbaijani cuisine:Lavangi[недоступне посилання з квітня 2019] www.tasty.az
- ↑ а б Таир Амирасланов, Айнура Амирасланова (2012). Карабах – благодатный край и его яства (PDF) (рос.). IRS Heritage. Архів оригіналу (PDF) за 23 квітня 2016. Процитовано 5 грудня 2016.
Посилання ред.
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Лявянгі |