Коронаційне курча
«Коронаційне курча» (англ. Coronation chicken) — англійський салат або бутербродна паста з холодного курятини, карі та спецій, а також соусу на основі майонезу[1]. Страви під назвою «коронаційне курча» часто продаються у супермаркетах Великої Британії готовими до вживання.
 | |
| Походження |
.svg){kind=small} Велика Британія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | курятина і карі |
Приготування ред.
Курчата відварюються до готовності з морквою, невеликою кількістю вина, чебрецем, лавровим листком, петрушкою та горошинами чорного перцю. М'ясо знімається з кісток, подрібнюється, поєднується з соусом. Зазвичай використовується простий рецепт соусу: майонез, порошок каррі, сік та цедра лайма, спеції на смак[2]. Серед інгредієнтів соусу трапляються курага, манго, апельсин, родзинки. В оригінальному рецепті, за яким страва готувалася в 1953 році, соус готується з сушених абрикосів, пасерованої цибулі, приправи карі, томатної пасти, сухого червоного вина, майонезу, жирних вершків або крем-фрешу, лимона, цукру, солі[3][4]. Завдяки порошку карі страва набуває жовтого кольору. Подається із рисом.
Історія ред.
Винахід «коронаційного курчати» приписують викладачам лондонської кулінарної школи Le Cordon Bleu, авторам кулінарних книг Констанс Спрай та Розмарі Г'юм[5][6]. Готуючи їжу для бенкету на честь коронації королеви Єлизавети II в 1953 році, Спрай запропонувала рецепт з холодним м'ясом курчати та соусом карі, який пізніше став відомий як Коронаційне курча[7]. Страва поєднувала у собі відразу кілька важливих якостей. По-перше, вона було досить простою і цілком відповідала духу повоєнної Англії, яка нещодавно скасувала продуктові картки. По-друге, нескладним у приготуванні їм можна було нагодувати тисячі гостей, запрошених на коронацію Єлизавети II.
«Коронаційне курча», можливо, був варіантом «ювілейного курча[en]», страви, приготованої до срібного ювілею Георга V у 1935 році, в якому курка була змішана з майонезом та карі. Крім того, для Золотого Ювілею королеви Єлизавети II в 2002 році була винайдена ще одна версія Ювілейного курчати (курки)[5]. Соус являв собою суміш крем-фрешу та майонезу, з лаймом та імбиром; курку також маринують з додаванням лайма та імбиру, перш ніж змішати із соусом.
У 2012 році для святкування діамантового ювілею Єлизавети II (60-річчя правління) знаменитий британський кухар Хестон Блюменталь створив нову варіацію «коронаційного курчати» — «Diamond Jubilee chicken».
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ The Sunday Times (1 липня 2007). Coronation Chicken. Times Online. London. Архів оригіналу за 24 травня 2011. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ Easy Coronation chicken. Архів оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ The real…Coronation chicken. Архів оригіналу за 22 квітня 2021. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ Коронационный цыплёнок. Фоторецепт. Архів оригіналу за 14 лютого 2021. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ а б Recipe for Jubilee Chicken. royal.gov.uk. Архів оригіналу за 5 February 2008. Процитовано 1 лютого 2016.
- ↑ The Daily Telegraph (1 червня 2002). Readers' recipes: Coronation chicken 2002. telegraph.co.uk. London. Архів оригіналу за 20 вересня 2020. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ Buckingham Palace. 50 Facts About The Queen's Coronation. royal.gov.uk. Архів оригіналу за 13 May 2008. Процитовано 28 листопада 2010.
Посилання ред.
- Hugh Tucker (1 травня 2023). The tasty history of coronation food: The food fit for royalty. BBC World's Table.
- Recipe for the original Coronation Chicken by Andrea Soranidis (Author and Food Blogger)
- Blog post on the origins and whether it has links to the Coronation Sussex breed of chicken
- Prize-winning recipe from Telegraph's 2002 contest
- History of Coronation Chicken by James McIntosh (Food Writer)