Коронаційне курча
«Коронаційне курча» (англ. Coronation chicken) — англійський салат або бутербродна паста з холодного курятини, карі та спецій, а також соусу на основі майонезу[1]. Страви під назвою «коронаційне курча» часто продаються у супермаркетах Великої Британії готовими до вживання.
 | |
| Походження | .svg){kind=small} Велика Британія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | курятина і карі |
Приготування
ред.Курчата відварюються до готовності з морквою, невеликою кількістю вина, чебрецем, лавровим листком, петрушкою та горошинами чорного перцю. М'ясо знімається з кісток, подрібнюється, поєднується з соусом. Зазвичай використовується простий рецепт соусу: майонез, порошок каррі, сік та цедра лайма, спеції на смак[2]. Серед інгредієнтів соусу трапляються курага, манго, апельсин, родзинки. В оригінальному рецепті, за яким страва готувалася в 1953 році, соус готується з сушених абрикосів, пасерованої цибулі, приправи карі, томатної пасти, сухого червоного вина, майонезу, жирних вершків або крем-фрешу, лимона, цукру, солі[3][4]. Завдяки порошку карі страва набуває жовтого кольору. Подається із рисом.
Історія
ред.Винахід «коронаційного курчати» приписують викладачам лондонської кулінарної школи Le Cordon Bleu, авторам кулінарних книг Констанс Спрай та Розмарі Г'юм[5][6]. Готуючи їжу для бенкету на честь коронації королеви Єлизавети II в 1953 році, Спрай запропонувала рецепт з холодним м'ясом курчати та соусом карі, який пізніше став відомий як Коронаційне курча[7]. Страва поєднувала у собі відразу кілька важливих якостей. По-перше, вона було досить простою і цілком відповідала духу повоєнної Англії, яка нещодавно скасувала продуктові картки. По-друге, нескладним у приготуванні їм можна було нагодувати тисячі гостей, запрошених на коронацію Єлизавети II.
«Коронаційне курча», можливо, був варіантом «ювілейного курча[en]», страви, приготованої до срібного ювілею Георга V у 1935 році, в якому курка була змішана з майонезом та карі. Крім того, для Золотого Ювілею королеви Єлизавети II в 2002 році була винайдена ще одна версія Ювілейного курчати (курки)[5]. Соус являв собою суміш крем-фрешу та майонезу, з лаймом та імбиром; курку також маринують з додаванням лайма та імбиру, перш ніж змішати із соусом.
У 2012 році для святкування діамантового ювілею Єлизавети II (60-річчя правління) знаменитий британський кухар Хестон Блюменталь створив нову варіацію «коронаційного курчати» — «Diamond Jubilee chicken».
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ The Sunday Times (1 липня 2007). Coronation Chicken. Times Online. London. Архів оригіналу за 24 травня 2011. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ Easy Coronation chicken. Архів оригіналу за 9 серпня 2020. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ The real…Coronation chicken. Архів оригіналу за 22 квітня 2021. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ Коронационный цыплёнок. Фоторецепт. Архів оригіналу за 14 лютого 2021. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ а б Recipe for Jubilee Chicken. royal.gov.uk. Архів оригіналу за 5 February 2008. Процитовано 1 лютого 2016.
- ↑ The Daily Telegraph (1 червня 2002). Readers' recipes: Coronation chicken 2002. telegraph.co.uk. London. Архів оригіналу за 20 вересня 2020. Процитовано 8 лютого 2021.
- ↑ Buckingham Palace. 50 Facts About The Queen's Coronation. royal.gov.uk. Архів оригіналу за 13 May 2008. Процитовано 28 листопада 2010.
Посилання
ред.- Hugh Tucker (1 травня 2023). The tasty history of coronation food: The food fit for royalty. BBC World's Table.
- Recipe for the original Coronation Chicken by Andrea Soranidis (Author and Food Blogger)
- Blog post on the origins and whether it has links to the Coronation Sussex breed of chicken
- Prize-winning recipe from Telegraph's 2002 contest
- History of Coronation Chicken by James McIntosh (Food Writer)