Кенкі
Кенкі (також відомий як kɔmi, otim, kooboo або dorkunu) — це страва, подібна до вареників із закваски народів га та фанте Західної Африки, яке зазвичай подають із соусом з перцю та смаженою рибою чи супом, рагу.
 | |
| Походження |
 Гана |
|---|---|
Опис ред.
Кенкі виробляється шляхом замочування зерна кукурудзи у воді протягом приблизно двох днів, а потім їх розмелюють і замішують у тісто.[1] Тісту дають бродити протягом кількох днів.[1]
Варіації ред.
Областями, де їдять кенкі, є Гана, східний Кот-д'Івуар, Того, західний Бенін, Гаяна та Ямайка. Її робиться з меленої кукурудзи, як угалі. Також він відомий як кормі у народу га або доконо — у аканів у Гані. У Мексиці існує версія під назвою «тамале». У Гаяні його називають конкі.[2] У Тринідаді його називають «пеймі» і відрізняється тим, що не містить плантан, але може включати гарбуз та кокос. У кулінарії Карибського басейну його роблять з кукурудзяного борошна, плантану, зеленого банана, солодкої картоплі або маніоки, загорнутої в бананове листя. Страва походить від африканських кухонь.[3][4]
На відміну від угалі, приготування кенкі передбачає бродіння перед приготуванням. Тому підготовка займає кілька днів. Кукурудзяне борошно змішують з кукурудзяним крохмалем і додають воду до отримання однорідного тіста. Його накривають кришкою і залишають в теплому місці, щоб відбулося бродіння.[5] Після ферментації кенкі частково готують, загортають у листя банана, лушпиння кукурудзи або фольгу і готують на пару.[6]
Льодяний кенкі — це десерт, виготовлений з кенкі, змішаного з водою, цукром, сухим молоком та льодом.[7]
Примітки ред.
- ↑ а б Atter, Amy; Ofori, Hayford; Anyebuno, George Anabila; Amoo-Gyasi, Michael; Amoa-Awua, Wisdom Kofi (2015). Safety of a street vended traditional maize beverage, ice-kenkey, in Ghana. Food Control. 55: 200—205. doi:10.1016/j.foodcont.2015.02.043.
- ↑ Ghana: Kenkey. 196 flavors (амер.). 21 червня 2019. Архів оригіналу за 24 листопада 2021. Процитовано 4 червня 2020.
- ↑ Jamaican Cooking: 140 Roadside and Homestyle Recipes.
- ↑ Regional Dishes. touringghana. Архів оригіналу за 10 August 2013. Процитовано 9 серпня 2013.
- ↑ Ghana: Kenkey. 196 flavors (амер.). 21 червня 2019. Архів оригіналу за 24 листопада 2021. Процитовано 4 червня 2020.
- ↑ KENKEY. Ghanaweb. Архів оригіналу за 12 серпня 2013. Процитовано 9 серпня 2013.
- ↑ Atter, Amy; Ofori, Hayford; Anyebuno, George Anabila; Amoo-Gyasi, Michael; Amoa-Awua, Wisdom Kofi (2015). Safety of a street vended traditional maize beverage, ice-kenkey, in Ghana. Food Control. 55: 200—205. doi:10.1016/j.foodcont.2015.02.043.