Кукурудзяне борошно

Кукурудзяне борошно є продуктом помолу висушених зерен кукурудзи. Цей продукт широко використовується в багатьох національних кухнях[1]. Таке борошно використовується і як основний інгредієнт для випікання хліба, коржів, кондитерських виробів, варіння каш, і як додатковий інгредієнт до страв (наприклад, для загущування виноградного соку під час приготування чурчхели).

Кукурудзяне борошно досить крупнодисперсне

ІсторіяРедагувати

 
Кукурудзяний мафін
 
Кукурудзяний хліб
 
Хліб з синьої кукурудзи

Кукурудза є традиційною сільськогосподарською культурою корінних народів Америки. В Латинській Америці кукурудзу вживають у більшій кількості, ніж деінде на планеті. Ця культура є основою національних кухонь Мексики, Колумбії, Перу, Еквадору, Венесуели та Парагваю.

Після відкриття європейцями Америки, багато місцевих сільгоспкультур потрапили в Європу і стали культивуватися, в тому числі і кукурудза. З Європи кукурудза потрапила в Африку та Азію.

Страви з кукурудзяного борошнаРедагувати

АмерикаРедагувати

  • Арепа — кукурудзяні коржі, поширені у венесуельській та колумбійської кухнях
  • Тортилья — Мексика

АфрикаРедагувати

ЄвропаРедагувати

  • Бануш — гуцульська традиційна страва, крута каша з кукурудзяного борошна, зварена на вершках або сметані.
  • Гомі — західногрузинський варіант кукурудзяної каші, який замінює хліб.
  • Качамак — сербський та болгарський варіант кукурудзяної каші, що отримав турецьку назву з часів панування Османської імперії над балканськими народами
  • Малай — Румунія
  • Мамалиґа — Молдова
  • Мчаді — грузинський кукурудзяний коржик
  • Полента — кукурудзяна каша південної Європи, переважно Італії

ПриміткиРедагувати

  1. Herbst, Sharon, Food Lover's Companion , Third Edition, Pg. 165, Barrons Educational Series Inc, 2001.