Ізомальт
Ізомальт — цукровий спирт, замінник цукру, який складається з еквімолекулярної суміші ізолятів a — D –глюкопіранози — 1,6 — D — сорбіту та a — D — глюкопіранозіл — 1,6 — D — мантиту. Енергетична цінність — 200—240 ккал (в цукрози та фруктози близько 400 ккал). Розчинність ізомальту значно нижча розчинності цукрози. Має незначну гігроскопічністю, при температурі 250оС він майже не тягне вологи навіть за відносної вогкості повітря 90 %. Дуже стійкий до кислот, ферментів, тепла. Температура плавлення ізомальту 145—1500оС.Солодкість становить 0,5 од. від солодкості цукрози. При розчиненні характеризується незначним ендотермічним ефектом. Є цукрозамінником з низькою прохолоджувальною дією. Теплота розчинення становить 39,4 кДж/кг. Ізомальт не спричиняє розвитку карієсу зубів, оскільки він не є живильним середовищем для більшості бактерій. Розробником його є фірма «Палантіній» (Німеччина).
| Ізомальт | |
|---|---|
| |
| Назва за IUPAC | (2R,3R,4R,5R)-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)- 2-tetrahydropyranyl]oxy]hexane- 1,2,3,4,5-pentol |
| Інші назви | 1-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-mannitol |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 64519-82-0 |
| PubChem | 88735 |
| Номер EINECS | 613-617-0 |
| ChEBI | 150326 |
| SMILES | O(C[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO)[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO |
| InChI | 1/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C12H24O11 |
| Молярна маса | 344.31236 |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
В організмі засвоюється повільно, ферментується головним чином у товстому кишівнику. Його можна використовувати у борошняних кондитерських виробах, особливо у продуктах харчування для хворих на цукровий діабет. При споживанні ізомальту замість цукру, підвищення рівня глюкози в крові людини в 10 разів менше.
Зареєстрований як харчова добавка E953.[1]
Примітки
ред.- ↑ Approved additives and E numbers | Food Standards Agency. www.food.gov.uk (англ.). Процитовано 26 вересня 2024.
Див. також
ред.Джерела
ред.- Дорохович В. В. Дослідження впливу традиційних та нетрадиційних цукрозамінників на формування структури тістових мас і готових кексів для хворих на цукровий діабет // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі Збірник наукових праць [Архівовано 22 лютого 2011 у Wayback Machine.]. — 2006, Вип. 2 [Архівовано 17 вересня 2011 у Wayback Machine.]
Посилання
ред.- Ізомальт // Фармацевтична енциклопедія
- IPCS інформації на сторінці Ізомальт [Архівовано 14 вересня 2019 у Wayback Machine.]